烹饪台湾卤肉蛋所用的厨房设备有：单头单尾炒灶、蒸饭柜、单头炖汤炉、微波炉、饺子机、双眼水池、洗碗机、木案工作台、保温汤桶车、单门冰箱、锯骨机、风机控制箱 、冲地水龙头、砍骨刀、开瓶器、擀面杖。
凉菜菜谱台湾卤肉蛋做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过95位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐台湾卤肉蛋、台湾卤肉蛋、台湾卤肉饭，台湾卤肉饭。
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以下是95位厨师推荐凉菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：凉菜菜谱台湾卤肉蛋做法
材料
原材料：五花肉1斤，肉皮半斤，小洋葱头4个，香菇2个，煮熟的白水蛋8个
做法
1、五花肉和肉皮出水，切成小一厘米大小待用。
2、熟白水蛋去壳用刀拉出虎皮纹，香菇切碎，洋葱头切碎。
3、炒锅中放油烧热，倒入切碎的洋葱头炸到金黄色，待用。
4、锅中放入温水1.5公斤，再放入所有材料（白水蛋和盐除外，白水蛋和盐后放）。
5、中火煮半个小时，改小火煮1个小时，然后放入白水蛋和盐，小火再煮2个小时，撒入胡椒粉即可。
小诀窍
洋葱要用小的那种比较香，炸的时候一定要炸到金黄色出很浓的香味。如果觉得太肥太油，可以等汤凉透，肥肉和油会凝结浮起来，直接用勺子舀出去即可。
台湾卤肉蛋做法已被86人烹饪过！
第二种：凉菜菜谱台湾卤肉蛋做法
材料
原材料：五花肉1斤，肉皮半斤，小洋葱头4个，香菇2个，煮熟的白水蛋8个
做法
1、五花肉和肉皮出水，切成小一厘米大小待用。
2、熟白水蛋去壳用刀拉出虎皮纹，香菇切碎，洋葱头切碎。
3、炒锅中放油烧热，倒入切碎的洋葱头炸到金黄色，待用。
4、锅中放入温水1.5公斤，再放入所有材料（白水蛋和盐除外，白水蛋和盐后放）。
5、中火煮半个小时，改小火煮1个小时，然后放入白水蛋和盐，小火再煮2个小时，撒入胡椒粉即可。
小诀窍
洋葱要用小的那种比较香，炸的时候一定要炸到金黄色出很浓的香味。如果觉得太肥太油，可以等汤凉透，肥肉和油会凝结浮起来，直接用勺子舀出去即可。
台湾卤肉蛋做法已被22人烹饪过！
第三种：凉菜菜谱台湾卤肉饭做法
材料
五花肉500克，红葱头50克，大蒜10颗，姜片4片，熟鸡蛋5颗，调味料：生抽5大匙，老抽1茶匙，料酒2大匙，清水500ml，八角2颗，冰糖10克
做法
1.五花肉切成方块状，放入烧开的水中氽烫，捞出沥净水备用。
2.锅内冷油3大匙，放入红葱头片，用小火慢慢炒制。
3.炒到金黄色，葱片变干燥时捞起备用。
4.剩下的油，放入五花肉块，用小火煎至表面金黄色，下入姜片，大蒜爆出香味。
5.将煎好的肉块和姜，蒜，放入深锅内，红葱头用纱布袋装起扎紧口。加入熟鸡蛋，及所有调味料。
6.大火煮开后，转中小火加盖卤60分钟，至汤汁剩1/3时即可。
小诀窍
1.红葱头是沿海地区常用的一道材料。因为它的独特辛香，无须其它香料，卤肉的时侯就满室飘香。 如果您在北方买不到红葱头，可以试着用紫色的小洋葱代替（只是洋葱的水份大，香气也不够浓）实在都没有就多放点蒜头先爆香一下.
2.卤和酱的做法都是加大量的水把肉类炖的软烂入味，可是卤到最后不收汁而是会留下大量的汤汁
酱的做法是把汤汁几乎收干。所以在制作的时侯要注意区分。
3.卤肉内放的鸡蛋最好放小颗的，这样容易入味。因为时间不够，我的蛋还没有变色最好吃的状态 是鸡蛋也变成酱色，蛋白咬起来qq的，又很香。
台湾卤肉饭做法已被25人烹饪过！
第四种：凉菜菜谱台湾卤肉饭做法
材料
五花肉，红葱头，水煮蛋，青菜心，干香菇，虾米，姜末，蒜末，生抽，老抽，八角，料酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，盐
做法
1、买来的五花肉洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。
2、洋葱或是红葱头，洗净后切碎。
3、准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。
4、炒锅内倒入适量油，先爆香姜末、蒜末，紧接着放入洋葱碎继续炒香，直至金黄。这时倒入五花肉丁炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉，翻炒均匀。
5、加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可，大火炒匀。
6、待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖。这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。炖的时候火要小，汤汁也不要收的太干，有汁才会好吃哦~
7、最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。为了防止油腻，最好再另外准备一盘青菜同食。
小诀窍
前面也说到了，如果是用红葱头的话，操作上会有些不同，下面说一下红葱头的处理：
1、红葱头切去两头，再剥去外皮，切成片。
2、将红葱头片沾上一层生粉。
3、然后放入油锅里炸酥，油温在五成热时下入红葱头片即可。
4、待红葱头片逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥油，平摊在纸巾上吸收油分并晾凉。
5、将晾凉的红葱头酥放入保鲜袋内，用擀面杖压碎。
6、在做卤肉汁时，红葱头酥是和调料一同放入锅中的。
台湾卤肉饭做法已被51人烹饪过！
第五种：凉菜菜谱台湾卤肉饭做法
材料
五花肉500克，鸡蛋5个，油葱碎50克，冰糖适量，老抽适量，盐适量，鸡粉适量
做法
1.红葱头去皮切片用油炸至金黄色，再捻碎备用。肉洗净切1.5厘米大小的丁，鸡蛋煮熟去壳备用。炒锅放少许油（因肉会爆出油来），把丁放入爆香出油。
2.适量老抽着色，再放入适量五香粉，冰糖，盐，鸡粉炒匀。
台湾卤肉饭做法已被98人烹饪过！
小编整理386位网友投稿材料与台湾卤肉蛋相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：台湾卤肉饭
第二种：卤肉蛋
第三种：台湾脆卤肉
第四种：咖喱牛肉蛋包饭
第五种：鸡肉蛋炒饭
第六种：牛肉蛋花粥
第七种：牛肉蛋卷
第八种：鸡肉蛋卷
第九种：红酒牛肉蛋包饭
第十种：咖哩鸡肉蛋饼捲
小编结合95位厨师推荐再从659网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
新派凉拌土豆片、新派凉拌土豆丝、新派虾米拌豆腐、新派鸡爪拌黄瓜、新派榨菜拌黄瓜
酸辣素拌面、火麻油凉拌粉丝、新派凉拌西兰花、火麻油凉拌旱藕粉丝
新派凉拌蘑菇、皮蛋拌豆腐、新派凉拌苦瓜。
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