烹饪炸酱茄子拌饭所用的厨房设备有：单头炒灶、蒸饭柜、双头炖汤炉、万能蒸烤箱、电饼铛、三眼水池、碗柜、水吧操作台、暖碟柜、饮料展示柜、咖啡机、新风系统、热水器、多用刀、叉子、厨房秤。
凉菜菜谱炸酱茄子拌饭做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过69位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐炸酱茄子拌饭、炸酱茄子拌饭、茄子拌腐皮蛋丝，酱茄子。
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以下是69位厨师推荐凉菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：凉菜菜谱炸酱茄子拌饭做法
材料
猪肉末100克茄子1个蒜末 适量姜末 适量蛋黄 适量
做法
1. 将100克猪肉(肥三瘦七)剁碎置于碗中，加入一个蛋黄，一小勺盐，一小勺生粉，一小勺生抽，拌匀。
2. 炒锅倒入适量植物油，大火烧至八成热，下入拌好的肉末扒熟。
3. 然后加入姜、蒜末，一大勺豆瓣酱、一大勺甜面酱。
4. 加少量水，小火啫5分钟，至水分收至八成干。
5. 炸酱的同时，将茄子洗净去蒂切成小丁。
6. 炒锅内倒入半锅油，大火将油温烧至八成热时，下入茄子丁炸至表面起皮。
7. 关火，将茄子捞起滤去油分。
8. 将炸过的茄子倒入炸酱锅内，炒匀，小火炖2分钟后关火，起锅时加少量鸡精调味即可。
9. 最后将蒸好的米饭盛入碗中，将炒好的炸酱茄子盖在饭上，表面撒上葱花即可。
炸酱茄子拌饭做法已被73人烹饪过！
第二种：凉菜菜谱炸酱茄子拌饭做法
材料
猪肉末100克茄子1个蒜末 适量姜末 适量蛋黄 适量
做法
1. 将100克猪肉(肥三瘦七)剁碎置于碗中，加入一个蛋黄，一小勺盐，一小勺生粉，一小勺生抽，拌匀。
2. 炒锅倒入适量植物油，大火烧至八成热，下入拌好的肉末扒熟。
3. 然后加入姜、蒜末，一大勺豆瓣酱、一大勺甜面酱。
4. 加少量水，小火啫5分钟，至水分收至八成干。
5. 炸酱的同时，将茄子洗净去蒂切成小丁。
6. 炒锅内倒入半锅油，大火将油温烧至八成热时，下入茄子丁炸至表面起皮。
7. 关火，将茄子捞起滤去油分。
8. 将炸过的茄子倒入炸酱锅内，炒匀，小火炖2分钟后关火，起锅时加少量鸡精调味即可。
9. 最后将蒸好的米饭盛入碗中，将炒好的炸酱茄子盖在饭上，表面撒上葱花即可。
炸酱茄子拌饭做法已被19人烹饪过！
第三种：凉菜菜谱茄子拌腐皮蛋丝做法
材料
茄子切小塊狀
做法
1.下油炒香姜片
2.下茄子，腐皮丝和蘑菇继续炒，茄子炒软後
3.加酱油糖调味，下香油，蛋丝和葱花，關火～dig in~
茄子拌腐皮蛋丝做法已被91人烹饪过！
第四种：凉菜菜谱蟠龙大酱茄子做法
材料
茄子2条，肉馅，黄豆酱，酱油，大蒜，青葱，姜，糖，胡椒粉（不放也可）
做法
1.整条茄子切斜刀，不切断。这个刀口的深度我都是根据感觉的，本人对数字非常不敏感无法给出确切的数字。
2.如果你有时间可以用料酒、少许酱油、糖腌一下，让茄子更入味。腌的时候注意在放茄子的盘子上再盖个盆子以免氧化。
3.肉馅加入少于水~搅和开。打馅的窍门就是每次都加入少许的水然后朝一个方向打，重复几遍就可以了打成比较粘糊的抱团的肉馅了。然后姜末、葱末、盐、酱油、胡椒粉少许~一点点糖，鸡精~搅匀。
4.把做好的肉馅放入茄子切口中，不要放太多以免溢出。
5.现在要开始油炸了~锅子里放入油，7-8成~放入茄子，火调成中火，以免糊~因为家里不像饭店用不了那么多油~所以咱们就用勺子把油不停的浇在茄子上，让茄子上面也熟~如果要想翻面需要用勺子砥住茄子，用筷子或者铲子翻过来，等茄子软透，肉馅熟了就可以了。乘出码盘~
6.现在作酱~锅子加入油~放入葱段，蒜，姜，炒出香味，放入黄豆酱，加入少许水~熬下。等油水分离。加入糖就可以了。将大酱浇在茄子上，中间撒入炸过的大蒜~味道好极了~很下饭的一道菜~
蟠龙大酱茄子做法已被71人烹饪过！
第五种：凉菜菜谱酱茄子做法
材料
茄子，油，葱，姜，酱油，花椒面，盐，糖，辣椒，蒜，秘制牛肉辣酱，水，味精
做法
1.用油将茄子煎一下。
2.煎好后放入葱、辣椒、蒜、姜、酱油、花椒面、盐、糖、秘制牛肉辣酱、少些开水，炖一会儿即可。
3.炖好后收收汁，放味精出锅，放入葱丝、香菜就可以吃啦！
酱茄子做法已被63人烹饪过！
小编整理573位网友投稿材料与炸酱茄子拌饭相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：酱茄子
第二种：鸭酱茄子皮
第三种：关东酱茄子
第四种：苦瓜酱茄子
第五种：豆瓣酱茄子
第六种：酱茄子
第七种：酱茄子
第八种：豆瓣酱茄子
第九种：酱茄子
第十种：酱茄子
小编结合69位厨师推荐再从515网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
凉拌茄子、凉拌三色菜、青椒拌茄子、拌茄子、拌螺头
凉拌三文鱼、鱼唇拌果条、毛豆鸡蛋醋汁沙拉、南瓜小圆色拉
水果沙拉、麻酱豆腐沙拉、印尼香脆豆腐色拉。
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相关菜谱名称推荐：炸酱茄子拌饭,炸酱茄子拌饭,茄子拌腐皮蛋丝,酱茄子
