烹饪潮州卤水鹅所用的厨房设备有：双头双尾炒灶、蒸汽发生器、海鲜蒸柜、可倾式炒锅、压面机、双眼水池、油水分离器、单层工作台、保温餐车、冷饮机、去根机、厨房凉霸、开水器、切片刀、筷子、厨房秤。
凉菜菜谱潮州卤水鹅做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过18位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐潮州卤水鹅、潮州卤水鹅、潮州卤鸭，卤水鹅翅。
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以下是18位厨师推荐凉菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：凉菜菜谱潮州卤水鹅做法
材料
主料：鹅1只
做法
1、将鹅处理干净后不用开边，放入锅内，加入适量清水，最好能浸到整只鹅，放入姜片、适量盐，煮至八成熟。煮的过程中要把鹅多翻几次，可以避免粘底、熟得均匀。捞起沥干水分。
2、煮卤汁：锅内热油，把八角爆出香味，加入酱油、色油、五香粉、冰片糖，待糖煮溶后收小火。
3、把鹅整只放入锅内，用卤汁一边煮一边用汁均匀淋到鹅身上（卤汁尽量多一点），大概煮15分钟左右，汁差不多收干了即可。
4、等鹅放凉了再斩件上碟。
潮州卤水鹅做法已被44人烹饪过！
第二种：凉菜菜谱潮州卤水鹅做法
材料
主料：鹅1只
做法
1、将鹅处理干净后不用开边，放入锅内，加入适量清水，最好能浸到整只鹅，放入姜片、适量盐，煮至八成熟。煮的过程中要把鹅多翻几次，可以避免粘底、熟得均匀。捞起沥干水分。
2、煮卤汁：锅内热油，把八角爆出香味，加入酱油、色油、五香粉、冰片糖，待糖煮溶后收小火。
3、把鹅整只放入锅内，用卤汁一边煮一边用汁均匀淋到鹅身上（卤汁尽量多一点），大概煮15分钟左右，汁差不多收干了即可。
4、等鹅放凉了再斩件上碟。
潮州卤水鹅做法已被70人烹饪过！
第三种：凉菜菜谱潮州卤鸭做法
材料
今天庆祝中元节，做了这一道从家婆那儿学来的潮州卤鸭， 家婆卤的鸭， 是做干卤法， 卤汁又浓又香，是在亲朋戚友中享有盛名的哟！
做法
1。把混合均匀的a卤料用来搽遍鸭身及鸭腔内，在鸭腔内塞进4片南姜，以上的其中一朵八角，丁香，半颗草果，一小截桂皮。 把涂满了腌料的鸭子放置进个能让鸭子平放的大厚底锅内30分钟让它上色。没有够大的锅子， 可以用炒锅。
2。 等鸭子腌上色后。倒2杯水入锅内， 另外的一杯水刷一刷混合a料的碗及装鸭的盘子，然后把水倒进卤鸭锅内（别浪费嘛！一共需要3杯水）
3。 把其余的 （b)香料全投进卤鸭锅内， 开中火煮滚后， 加盖，再转中小火焖煮75分钟。间中每隔10分钟翻转鸭子一下。
4. 75分钟后熄火， 让鸭子继续在锅内焖20分钟。
5. 煮好后锅里会剩下大约一碗的卤汁，把卤汁盛起， 放进冰箱冷冻后， 挖掉表面一层凝结的鸭油， 再把卤汁加热， 就是美味的卤鸭沾酱啦！
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潮州卤鸭做法已被38人烹饪过！
第四种：凉菜菜谱卤水鹅头鹅脚鹅杂做法
材料
鹅头，鹅脚，鹅杂，盐，酒
做法
1.将所有材料洗净用盐和酒腌过。
2.先把鹅头鹅脚和鹅肾放锅里煮至九成熟，捞起和鹅肠鹅肝放到卤水慢火煮熟。
3.熄火后浸二十分钟捞起斩件，有得吃啦!
卤水鹅头鹅脚鹅杂做法已被20人烹饪过！
第五种：凉菜菜谱卤水鹅翅做法
材料
鹅翅1000克，葱段、姜块各适量调味料料酒2小匙，精盐、酱油、糖、冰糖屑、香油各1小匙，桂皮、八角、小茴香各适量
做法
1、鹅翅洗净沥干，放入有竹算垫底的锅中，加清水和所有调味料用旺火烧20分钟。
2、改用中火烧约20分钟后将鹅翅取出；把汤中的葱、姜、桂皮、八角、小茴香捞出，用筛滤去制成卤汁。
3、取卤汁少许倒入锅中，加糖，用旺火烧至浓稠，盛入钵中晾凉，加香油搅和成浓卤。
4、将鹅翅斩入汤盘中浇上浓卤汁浸泡入味，食用时捞出即可。
食神美味经
这道菜可加入鸡蛋一起卤制，味道一流。
卤水鹅翅做法已被56人烹饪过！
小编整理930位网友投稿材料与潮州卤水鹅相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：潮州牛丸煮萝卜
第二种：萝卜煮潮州肉卷
第三种：初试包饺子模具（潮州粉裸陷饺子）
第四种：潮州粉果
第五种：潮州牛丸萝卜煲
第六种：潮州白菜肉丸煲
第七种：潮州三宝炒面线
第八种：潮州豉椒牛河
第九种：潮州焗芋头饭
第十种：潮州鸡茸素菜羹
小编结合18位厨师推荐再从853网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
川味麻辣凉拌豆腐干、石锅拌饭、什锦干拌面、南瓜拌饭、香卤猪蹄
金金的蔬菜沙拉、彩缤纷水果沙拉、凉拌黄瓜、凉拌紫甘蓝
土豆沙拉、凉拌油条、邓记秘制卤菜之卤牛蛙。
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