烹饪云南卤汁所用的厨房设备有：单头大锅灶、单门蒸饭车、海鲜蒸柜、铁板烧设备、酥皮机、各类异形定制水池、洗碗机、残污台沙拉操作台、保温餐车、冷饮机、去皮机、厨房凉霸、冲地水龙头、厨房剪刀、剪刀、护手器。
凉菜菜谱云南卤汁做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过21位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐云南卤汁、云南卤汁、云南卤汁，云南十八怪——云南地方风味 牛奶做成扇子卖。
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以下是21位厨师推荐凉菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：凉菜菜谱云南卤汁做法
材料
桂皮1两，甘草0.5两，孜然1两，八角6粒，川芎1两，月桂叶0.5两，白胡椒粒2两，草果5粒，荳蔻1两，其他材料：4支，姜100公克，白萝卜块200公克，红萝卜块100公克，高汤1000㏄，豆腐乳200公克，盐50公克，冰糖100公克，米酒600㏄
做法
1.取锅，加入少许油、葱和姜爆炒后盛起。
2.将卤包材料一起装入卤包袋中绑紧。
3.在锅中加入调味料、剩余的其他食材、作法1、2的食材，先以大火煮至滚沸，再以小火煮约90分钟即为云南卤汁。
云南卤汁做法已被68人烹饪过！
第二种：凉菜菜谱云南卤汁做法
材料
桂皮1两，甘草0.5两，孜然1两，八角6粒，川芎1两，月桂叶0.5两，白胡椒粒2两，草果5粒，荳蔻1两，其他材料：4支，姜100公克，白萝卜块200公克，红萝卜块100公克，高汤1000㏄，豆腐乳200公克，盐50公克，冰糖100公克，米酒600㏄
做法
1.取锅，加入少许油、葱和姜爆炒后盛起。
2.将卤包材料一起装入卤包袋中绑紧。
3.在锅中加入调味料、剩余的其他食材、作法1、2的食材，先以大火煮至滚沸，再以小火煮约90分钟即为云南卤汁。
云南卤汁做法已被72人烹饪过！
第三种：凉菜菜谱云南卤汁做法
材料
桂皮1两，甘草0.5两，孜然1两，八角6粒，川芎1两，月桂叶0.5两，白胡椒粒2两，草果5粒，荳蔻1两，其他材料：4支，姜100公克，白萝卜块200公克，红萝卜块100公克，高汤1000㏄，豆腐乳200公克，盐50公克，冰糖100公克，米酒600㏄
做法
1.取锅，加入少许油、葱和姜爆炒后盛起。
2.将卤包材料一起装入卤包袋中绑紧。
3.在锅中加入调味料、剩余的其他食材、作法1、2的食材，先以大火煮至滚沸，再以小火煮约90分钟即为云南卤汁。
云南卤汁做法已被52人烹饪过！
第四种：凉菜菜谱云南卤面做法
材料
挂面（或者新鲜面条）200克，炸酱45ml，生抽30ml，白糖8克，猪油15ml，辣椒油15ml，香葱1根
做法
1.将香葱洗净后切成碎末，盛面的碗中放入生抽、炸酱、猪油、白糖备用；
2.汤锅中的水烧开，放入5克左右的盐，15ml食用油，放入面条用筷子划散，水烧开后转成中小火，分2-3次加入凉水，直到面条煮至全熟；
3.面条煮熟后趁热捞出盛在调料碗中，拌匀后淋入辣椒油即可。
云南卤面做法已被21人烹饪过！
第五种：凉菜菜谱云南十八怪——云南地方风味 牛奶做成扇子卖做法
材料
乳扇是一种奶制品,原料可以是牛奶、羊奶等,长5—30厘米云南十八怪之牛奶做成扇子卖，指的就是如今在大理随处可见的乳扇。乳扇是一种奶制品，原料可以是牛奶、羊奶等，长5—30厘米，宽10—12厘米，呈斜长扇形，两扇叠套在一起，称为一对。
做法
制作时先把鲜牛奶煮沸，加入食用酸制成的“酸奶”，再用竹筷将奶中的蛋白质和脂肪等摊成薄片，然后在竹架上晾干而成。外观为乳白色，呈半透明状乳黄色，油润光滑，奶香四溢。
云南十八怪——云南地方风味 牛奶做成扇子卖做法已被45人烹饪过！
小编整理309位网友投稿材料与云南卤汁相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：云南小瓜炒猪板根
第二种：云南小瓜炒牛肉
第三种：云南的萝卜丝鲊
第四种：云南小瓜炒肥牛
第五种：云南椒麻鸡
第六种：云南气锅鸡肉
第七种：云南小菜——香辣菇
第八种：云南白肉
第九种：云南炒面
第十种：云南冷板条
小编结合21位厨师推荐再从470网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
广式卤汁、湘式卤汁、港式卤汁卤包、卤豆干、凉拌彩丝
自制沙拉酱、辣卤鸭爪、豆瓣酱拌香菇、凉拌腐竹和黄瓜
芝麻酱青瓜拌粉丝、凉拌西瓜皮、涼拌海參。
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