烹饪凉拌折耳根所用的厨房设备有：一大一小双头灶、蒸汽发生器、海鲜蒸柜、可倾式炒锅、和面机、各类异形定制水池、刀具消毒柜、工作台冰箱、保温汤桶车、冷库、咖啡机、新风系统、食堂污碟输送带、厨房剪刀、筷子、擀面杖。
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以下是12位厨师推荐凉菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：凉菜菜谱凉拌折耳根做法
材料
原料：折耳根
做法
1、折耳根去掉根部长须部分，洗净沥干水分；
2、在盆里放水加少量盐泡会，沥干备用；
3、两粒蒜打成泥；
4、加生抽，醋，白糖，花椒油，辣椒油、芝麻酱等放入碗里调和；
5、将佐料倒入菜中伴均或者沾食。
小诀窍
1、用折耳根的根或者嫩叶凉拌都可以，但一定要选择鲜嫩的，不然口感不好。
2、用折耳根的根部有很多须，需要清洗干净。
3、调料的配置可以根据自己的口味调整
凉拌折耳根做法已被82人烹饪过！
第二种：凉菜菜谱凉拌折耳根做法
材料
折耳根3两，姜末，蒜末，干辣椒，干花椒，酱油，盐，醋，糖，鸡精，红油辣椒，白芝麻，香油
做法
1、折耳根在流动的水下洗净，尤其是根部，要用小牙刷一根根刷净，然后用清水冲洗2-3次，再用淡盐水浸泡20分钟后沥干水分放入盆中；
2、锅内放油，小火烧热，放入姜蒜末、干花椒、干辣椒碎，爆香关火。
3、将爆好的姜蒜末等连油倒入盆中，放少量盐、酱油、鸡精、糖、醋、红油辣椒、香油、白芝麻拌匀即可。
小诀窍
1、折耳根由于生长在水边的泥土中，所以清洁工作一定要做好，不能马虎；
2、调料比例的关键要突出糖和醋的分量，这样凉拌折耳根的味道绝不会差。
3、姜蒜末也可以不用油爆香，直接拌入，但我个人觉得爆一下味道更香。
凉拌折耳根做法已被41人烹饪过！
第三种：凉菜菜谱凉拌折耳根做法
材料
折耳根200克（选叶子多，新鲜的），莴笋中段50克，辣椒油45毫升，白糖8克，上等酱油30毫升，精盐0.5克，味精1克
做法
1.将莴笋洗净后切成长8厘米，粗0.3厘米左右的丝；莴笋丝要用盐略漤（就是用盐或其他调味品对烹饪原料进行腌制或拌渍）后，沥干水分，装入盘底待用。
2.将折耳根的根部折去并洗干净，可适当折小些，放在莴笋丝上面。
3.将酱油、白糖、味精、辣椒油、调制成红油汁，淋在折耳根和莴笋丝上，混合均匀即成。
凉拌折耳根做法已被21人烹饪过！
第四种：凉菜菜谱凉拌折耳根做法
材料
简介：典型的四川家庭凉菜，容易制作。折耳根属于清热的菜，有一种独特的味道。我在北京最想吃的菜，但是不是很容易买到新鲜的折耳根。
做法
做法：
1.将莴笋洗净后切成长8厘米，粗0.3厘米左右的丝；莴笋丝要用盐略漤（就是用盐或其他调味品对烹饪原料进行腌制或拌渍）后，沥干水分，装入盘底待用。
2.将折耳根的根部折去并洗干净，可适当折小些，放在莴笋丝上面。
3.将酱油、白糖、味精、辣椒油、调制成红油汁，淋在折耳根和莴笋丝上，混合均匀即成。
凉拌折耳根做法已被91人烹饪过！
第五种：凉菜菜谱凉拌折耳根做法
材料
原料：折耳根
做法
1、折耳根去掉根部长须部分，洗净沥干水分；
2、在盆里放水加少量盐泡会，沥干备用；
3、两粒蒜打成泥；
4、加生抽，醋，白糖，花椒油，辣椒油、芝麻酱等放入碗里调和；
5、将佐料倒入菜中伴均或者沾食。
小诀窍
1、用折耳根的根或者嫩叶凉拌都可以，但一定要选择鲜嫩的，不然口感不好。
凉拌折耳根做法已被50人烹饪过！
小编整理773位网友投稿材料与凉拌折耳根相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：折耳根醉虾
第二种：折耳根棒子骨汤
第三种：折耳根
第四种：水折耳酒
第五种：折耳菜炒肉片
第六种：折耳菜炒肉片
第七种：珍选捞汁折耳丝
第八种：凉拌白干：爱上凉拌菜
第九种：养生凉拌菜--凉拌双耳
第十种：养生凉拌菜--凉拌双耳
小编结合12位厨师推荐再从403网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
香椿头拌豆腐的做法:、凉拌芹菜腐竹、凉拌牛皮豆干、花生拌豆腐干、玉米肉皮冻
台湾脆卤肉、浓浓肉香素拌饭、土豆沙拉的做法、青椒拌干丝
蟹肉拌黄瓜的做法:、凉拌燕麦筋、卤水制作。
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