烹饪卤肉蛋所用的厨房设备有：单头蒸灶、蒸汽发生器、海鲜蒸柜、微波炉、面粉车、三眼水池、刀具消毒柜、木案工作台、保温售饭台、双门冰箱、去皮机、排烟风机、净水器（净水处理设备）、水果刀、剪刀、切菜器。
凉菜菜谱卤肉蛋做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过19位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐卤肉蛋、卤肉蛋、台湾卤肉蛋，鸡肉蛋炒饭。
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以下是19位厨师推荐凉菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：凉菜菜谱卤肉蛋做法
材料
五花肉（或者前腿肉）、鹌鹑蛋（或者鸡蛋）、生姜、糖、老抽、鸡精
做法
1、五花肉切块，（我一般切大约1厘米厚，这样肥肉的油易于煸出）；鹌鹑蛋煮熟，剥壳备用；生姜切片
2、锅烧热，放适量油，再放糖（大约1斤肉配5调料匙的糖），小火加热，用铲搅拌，直至糖溶化呈褐色（一定用小火，防止糊化）
3、放入五花肉，用中大火煸炒，使溶化的糖均匀裹在肉上；沿锅边淋入黄酒，加入一铲匙的老抽，再加适量鸡精
4、随着黄酒烧干，五花肉会有油脂吐出，这时用中小火翻炒片刻，使五花肉继续出油；随后加清水没过五花肉，大火烧开
5、用小火煨炖，当水收干一半时放入鹌鹑蛋，继续煨炖，直至水分收干，此时会有轻微的油炸声，用铲翻炒一下，使肉和蛋颜色均匀（这时的五花肉部分油脂已经溢出，吃起来也不会腻），盛盘即可
卤肉蛋做法已被89人烹饪过！
第二种：凉菜菜谱卤肉蛋做法
材料
五花肉（或者前腿肉）、鹌鹑蛋（或者鸡蛋）、生姜、糖、老抽、鸡精
做法
1、五花肉切块，（我一般切大约1厘米厚，这样肥肉的油易于煸出）；鹌鹑蛋煮熟，剥壳备用；生姜切片
2、锅烧热，放适量油，再放糖（大约1斤肉配5调料匙的糖），小火加热，用铲搅拌，直至糖溶化呈褐色（一定用小火，防止糊化）
3、放入五花肉，用中大火煸炒，使溶化的糖均匀裹在肉上；沿锅边淋入黄酒，加入一铲匙的老抽，再加适量鸡精
4、随着黄酒烧干，五花肉会有油脂吐出，这时用中小火翻炒片刻，使五花肉继续出油；随后加清水没过五花肉，大火烧开
5、用小火煨炖，当水收干一半时放入鹌鹑蛋，继续煨炖，直至水分收干，此时会有轻微的油炸声，用铲翻炒一下，使肉和蛋颜色均匀（这时的五花肉部分油脂已经溢出，吃起来也不会腻），盛盘即可
卤肉蛋做法已被48人烹饪过！
第三种：凉菜菜谱台湾卤肉蛋做法
材料
原材料：五花肉1斤，肉皮半斤，小洋葱头4个，香菇2个，煮熟的白水蛋8个
做法
1、五花肉和肉皮出水，切成小一厘米大小待用。
2、熟白水蛋去壳用刀拉出虎皮纹，香菇切碎，洋葱头切碎。
3、炒锅中放油烧热，倒入切碎的洋葱头炸到金黄色，待用。
4、锅中放入温水1.5公斤，再放入所有材料（白水蛋和盐除外，白水蛋和盐后放）。
5、中火煮半个小时，改小火煮1个小时，然后放入白水蛋和盐，小火再煮2个小时，撒入胡椒粉即可。
小诀窍
洋葱要用小的那种比较香，炸的时候一定要炸到金黄色出很浓的香味。如果觉得太肥太油，可以等汤凉透，肥肉和油会凝结浮起来，直接用勺子舀出去即可。
台湾卤肉蛋做法已被28人烹饪过！
第四种：凉菜菜谱咖喱牛肉蛋包饭做法
材料
鸡蛋2个，盐，胡椒粉，鲜奶高汤15毫升，胡萝卜0.5个，马铃薯0.5个，苹果1个，蕃茄，奶油，姜末，蒜蓉，牛肉馅，洋葱丝，蔬菜泥，咖喱酱
做法
1.蛋皮做法(一人份)：鸡蛋两个加盐和胡椒粉适量.15ml鲜奶或高汤(这样蛋皮很嫩)打匀，不要打到起泡.
2.平底锅烧热后抹一层油，把多余的油抹掉.把蛋液倒入摊成饼状.
3.蛋液不流动时把煮好的一人份的饭放在1/3处，把另一边包过来.一直推进.倒入碟中用厨房用纸整好形状.
咖喱牛肉蛋包饭做法已被87人烹饪过！
第五种：凉菜菜谱鸡肉蛋炒饭做法
材料
剩饭2碗，鸡腿1个，鸡蛋2个，葱末适量，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，生油适量，鸡粉适量
做法
1.鸡腿去皮去骨洗净后切小块，然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。
2.鸡蛋加入适量盐和鸡粉打成蛋液。
3.锅内放油，烧热后加入鸡腿肉炒至5成熟后装碟备用。
鸡肉蛋炒饭做法已被45人烹饪过！
小编整理171位网友投稿材料与卤肉蛋相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：梅肉蛋黄醋
第二种：猪肉蛋包捲
第三种：起士燻肉蛋面
第四种：牛绞肉蛋包
第五种：猪肉蛋卷
第六种：日式红烧猪肉蛋
第七种：韭菜花炒肉蛋
第八种：鸡肉蛋花汤
第九种：鸡肉蛋炒饭
第十种：咸肉蛋饼
小编结合19位厨师推荐再从369网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
凉拌莴苣丝金针菇、卤水配方、日式拌海草（凉拌螺旋藻）家庭口味改良版、凉拌猪耳（原创）、滋美卤肉卷-香辣牛肉卷
卤牛肉、紫洋葱拌黄瓜、水果沙拉、菠萝船水果沙拉
凉拌海带丝、水晶皮冻、东北家常菜——猪嘴蘑拌黄瓜。
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