烹饪红糟燻蹄拌海蜇所用的厨房设备有：五星炒灶、双门蒸饭车、煲仔炉、可倾式汤锅、馒头机、三眼水池、碗柜、双通打荷台、保温汤桶车、工作台冰箱、切菜机、油烟净化器、传菜梯、砍骨刀、叉子、倒油瓶。
凉菜菜谱红糟燻蹄拌海蜇做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过73位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐红糟燻蹄拌海蜇、红糟燻蹄拌海蜇、红糟燻蹄，新派猪蹄拌豆腐。
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以下是73位厨师推荐凉菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：凉菜菜谱红糟燻蹄拌海蜇做法
材料
燻蹄制法：首先猪蹄膀小心去骨取出完整一块蹄肉，煮水滚，放进滚水煮过5分钟，捞出立即放入冻冰水，边用尖针平均匀透刺在猪皮上，刺久点与刺多点放置于冰水中大约四十五分钟让猪皮能透脆再捞出.大腌盘中放些蒜末，美極醬油，料酒，蜜糖(颜色光亮)，紅糟六大匙，味精与盐一起拌勻后，再放蹄膀进去置冰箱醃二十四小時左右拿出备用.煮滚一锅大约八杯的热水，放一把花椒，三粒八角，一小把胡椒，四分之一匙黑酱油，两匙料酒，盐，糖，味精各少许煮滚后蓋蓋转小火焖大约四十五分钟出味，再放腌过紅糟的猪蹄膀进去小火卤煮1小时再捞出，续而又放入紅糟腌汁中置于冰箱中冻腌十二小吋，再拿出切片摆盘即可出菜.
做法
海蜇做法：将速食的海蜇皮用温水浸泡后洗净，切成细丝，再用凉开水清洗几次，将水滤尽，放一点酱油，醋，白糖，味精，麻油，蒜泥与老干妈辣椒酱加入拌匀即可食用.
沾料：蒜蓉，辣椒，，糖，醋与水.
红糟燻蹄拌海蜇做法已被43人烹饪过！
第二种：凉菜菜谱红糟燻蹄拌海蜇做法
材料
燻蹄制法：首先猪蹄膀小心去骨取出完整一块蹄肉，煮水滚，放进滚水煮过5分钟，捞出立即放入冻冰水，边用尖针平均匀透刺在猪皮上，刺久点与刺多点放置于冰水中大约四十五分钟让猪皮能透脆再捞出.大腌盘中放些蒜末，美極醬油，料酒，蜜糖(颜色光亮)，紅糟六大匙，味精与盐一起拌勻后，再放蹄膀进去置冰箱醃二十四小時左右拿出备用.煮滚一锅大约八杯的热水，放一把花椒，三粒八角，一小把胡椒，四分之一匙黑酱油，两匙料酒，盐，糖，味精各少许煮滚后蓋蓋转小火焖大约四十五分钟出味，再放腌过紅糟的猪蹄膀进去小火卤煮1小时再捞出，续而又放入紅糟腌汁中置于冰箱中冻腌十二小吋，再拿出切片摆盘即可出菜.
做法
海蜇做法：将速食的海蜇皮用温水浸泡后洗净，切成细丝，再用凉开水清洗几次，将水滤尽，放一点酱油，醋，白糖，味精，麻油，蒜泥与老干妈辣椒酱加入拌匀即可食用.
沾料：蒜蓉，辣椒，，糖，醋与水.
红糟燻蹄拌海蜇做法已被23人烹饪过！
第三种：凉菜菜谱红糟燻蹄做法
材料
材料制法：首先猪蹄膀小心去骨取出完整一块蹄肉，煮水滚，放进滚水煮过5分钟，捞出立即放入冻冰水，边用尖针平均匀透刺在猪皮上，刺久点与刺多点置大约四十五分钟让猪皮能透脆.放些蒜末，美極醬油，料酒，蜜糖(颜色光亮)，紅糟四大匙，味精，盐一起拌勻后，放蹄膀进去醃二十四小時左右.
做法
燻蹄制法： 将花椒，八角，胡椒，黑酱油，料酒，盐，糖，味精与水煮滚后小火焖大约四十五分钟出味后，再放腌过紅糟的猪蹄进去卤煮1小时再捞出，续又放入紅糟腌汁中置于冰箱中冻腌十二小吋，拿出切片摆盘即可出菜.
特点：浓郁的红糟味，极好清凉的口感，别有风味的下酒，宴会或头盘都可作为一级的好菜.
沾料：蒜蓉，辣椒，盐，糖，醋与水.
红糟燻蹄做法已被82人烹饪过！
第四种：凉菜菜谱羊蹄拌山芹做法
材料
羊蹄，山芹菜，盐，蒜片，洋葱，醋，辣椒油
做法
1、把山芹菜挑好，洗干净，焯水，再洗，泡冷水。
2、炖好的羊蹄，切一些肉下来，切小细条。
3、山芹菜切段，加盐、蒜片、洋葱、醋、辣椒油拌开即可。
羊蹄拌山芹做法已被52人烹饪过！
第五种：凉菜菜谱新派猪蹄拌豆腐做法
材料
猪蹄，花生，葱，姜，冰糖
做法
1、猪蹄剁块，花生浸泡，葱切段、姜切片，锅中水烧开将猪蹄焯烫。
新派猪蹄拌豆腐做法已被21人烹饪过！
小编整理444位网友投稿材料与红糟燻蹄拌海蜇相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：凉拌海蜇皮
第二种：凉拌海蜇头
第三种：老醋凉拌海蜇
第四种：凉拌海蜇皮
第五种：凉拌海蜇皮
第六种：凉拌海蜇皮
第七种：凉拌海蜇皮
第八种：凉拌海蜇皮
第九种：凉拌海蜇丝
第十种：凉拌海蜇皮
小编结合73位厨师推荐再从174网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
鲍参拌芥汁、卤水鹅肠牛肚、凉拌酸辣海蜇、卤水冻紮蹄、猪肚拌黄瓜
开胃沙拉、西兰花拌黑木耳、凉拌猪腰、凉拌蕨菜粉卷
素杂拌、凉拌豆腐、凉拌金针脆黄瓜。
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