烹饪卤蹄筋所用的厨房设备有：五星炒灶、蒸汽发生器、煲仔炉、油炸炉、酥皮机、三眼水池、洗碗机、水吧操作台、暖碟柜、四门冰箱、绞肉机、油网烟罩、高压花洒龙头、斩切刀、筷子、铲勺。
凉菜菜谱卤蹄筋做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过27位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐卤蹄筋、卤蹄筋、糟卤蹄筋，卤蹄膀。
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以下是27位厨师推荐凉菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：凉菜菜谱卤蹄筋做法
材料
牛蹄筋1500克。调料料酒50克，精盐10克，白酱油200克，葱段10克，姜片5克，白糖10克，鸡汤2000克，香油少许。香料包1个(内装市售十三香1包加木香5克)。
做法
1、将蹄筋洗净，放入沸水锅内焯烫5分钟，捞出投凉，切成1厘米宽，4厘米长的块。
2、锅内放入鸡汤烧沸，加入各种调味料及香料包。烧开后煮10分钟即成卤汤，将切好的蹄筋放里，用小火卤至酥烂即成。食用时切小块装盘，淋上香油。
材料替换
原料牛蹄筋也可改为鹿筋，则成为卤梅花筋。
口味变化
调料改用五香粉，则成为五香蹄筋。
卤蹄筋做法已被76人烹饪过！
第二种：凉菜菜谱卤蹄筋做法
材料
牛蹄筋1500克。调料料酒50克，精盐10克，白酱油200克，葱段10克，姜片5克，白糖10克，鸡汤2000克，香油少许。香料包1个(内装市售十三香1包加木香5克)。
做法
1、将蹄筋洗净，放入沸水锅内焯烫5分钟，捞出投凉，切成1厘米宽，4厘米长的块。
2、锅内放入鸡汤烧沸，加入各种调味料及香料包。烧开后煮10分钟即成卤汤，将切好的蹄筋放里，用小火卤至酥烂即成。食用时切小块装盘，淋上香油。
材料替换
原料牛蹄筋也可改为鹿筋，则成为卤梅花筋。
口味变化
调料改用五香粉，则成为五香蹄筋。
卤蹄筋做法已被56人烹饪过！
第三种：凉菜菜谱糟卤蹄筋做法
材料
鲜牛蹄筋500克。卤料包糟卤汁100克，花雕酒50克，白酒30克，香叶5克，八角2粒，丁香3粒，葱1棵，姜1块。调料精盐100克，味精80克，冰糖50克。
做法
1．将牛蹄筋去净杂物，放入开水锅中煮熟，捞出后冲凉水备用。
2．坐锅点火，倒入1000克清水，加入香叶、八角、丁香、葱、姜、精盐、味精、冰糖烧开，晾凉后再加入糟卤汁、花雕酒、白酒，调成糟汁待用。
3．将煮熟的牛蹄筋切成2厘米长的段，放入糟汁中浸卤24小时，捞出摆盘即可。
料理小百科
1．蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”
2．牛蹄筋中含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量比肥肉低，且不含胆固醇，有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。
糟卤蹄筋做法已被36人烹饪过！
第四种：凉菜菜谱焖卤蹄膀做法
材料
1.蹄膀1个，2.葱3支，辣椒1根，姜片2片，蒜头6个，高汤6∼8杯，卤包1包，酱油1杯，米酒1杯，冰糖1又1/2大匙，香油1/2大匙，柴鱼味精1/2大匙，酱油膏1又1/2大匙
做法
(1)将蹄膀洗净，彻底去毛，用热水烫过后捞起，放到冷水下沖洗，用刀刮除表面污垢，然后再一次洗净。用酱油腌15分钟上色备用。葱洗净切段、辣椒去蒂头拍扁备用。
(2)起油锅，预热至150℃左右，放入腌好的蹄膀油炸至外表酥脆呈金黄色时，即可捞起备用。
(3)将炸好的蹄膀、材料(2)及调味料一起放入内锅，用火加热煮沸后，改小火卤煮20∼25分钟后，加盖熄火，再放入焖烧锅中焖4小时。如果肉质想更熟烂，可以取出内锅，做第2次加热，然后再放入焖烧锅中焖约1小时后，即可食用。
焖卤蹄膀做法已被85人烹饪过！
第五种：凉菜菜谱卤蹄膀做法
材料
蹄膀1个，青葱3支，辣椒2条，水1500㏄，万用卤包1包，绿花椰菜1颗，冰糖2大匙，酱油200㏄，米酒100㏄，青葱1支，蒜仁3颗，姜10公克，米酒2大匙，酱油3大匙
做法
1.蹄膀除毛后洗净；腌料中的青葱切段；蒜仁、姜拍扁，备用。
2.取一大碗，将作法1的材料与腌料中的米酒、酱油一起拌匀，腌渍约1小时（腌渍时需偶尔翻动蹄膀），接着取出蹄膀，炸至上色备用。
3.热锅，加入适量沙拉油，放入青葱、辣椒煎炸至上色备用。
4.重新热锅，加入2大匙沙拉油，放入冰糖炒至上色，再加入酱油、米酒、水煮滚。
5.取一砂锅，放入作法3的青葱、辣椒，再加入作法2的蹄膀、作法4的卤汁，以及万用卤包一起煮滚，盖上锅盖转小火，续卤约1.5小时即可。
卤蹄膀做法已被65人烹饪过！
小编整理518位网友投稿材料与卤蹄筋相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：红闷牛蹄筋
第二种：蹄筋炒什锦
第三种：沙茶蹄筋
第四种：红烧蹄筋
第五种：豆瓣蹄筋煲
第六种：巴西蘑菇炖蹄筋
第七种：红烧蹄筋
第八种：蹄筋瓜蚌汤
第九种：蹄筋炒什锦
第十种：蚝油蹄筋参
小编结合27位厨师推荐再从477网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
卤味猴头蘑、卤虎皮豆腐、卤毛豆、卤猪肝、卤鸡肝
卤水大肠、卤味千层耳、卤猪蹄、芦笋拌金钱肚
海米拌洋白菜、凉拌鱼皮、卤鹅掌。
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相关菜谱名称推荐：卤蹄筋,卤蹄筋,糟卤蹄筋,卤蹄膀
