烹饪酒卤鸭所用的厨房设备有：单头炒灶、双门蒸饭车、烤鸡炉、铁板烧设备、蒸包炉、双眼水池、油水分离器、调料台（车）、保温售饭台、菜品展示柜、锯骨机、油烟净化器、食堂污碟输送带、厨房剪刀、叉子、厨房秤。
凉菜菜谱酒卤鸭做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过22位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐酒卤鸭、酒卤鸭、酒卤鸭，啤酒卤肉。
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以下是22位厨师推荐凉菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：凉菜菜谱酒卤鸭做法
材料
光鸭1只约1500克，净蒜瓣200克，绍酒250在，精盐8克，姜汁1o克，湿淀粉10克，胡椒粉1克，食用红色素1滴，鸭汤400克，猪油1500克。
做法
1、将精盐4克加水10克调化抹匀鸭身，另将精盐2克，姜汁5克、绍酒50克调开，倒在鸭腹内，放入汤盘内加鸭汤入锅蒸至八成烂取出，原汁留用。
2、将鸭身擦净，下入七成热猪油中炸呈金黄色捞出。
3、蒜瓣铺在盘内，炸好的鸭子剁成条，鸭脯朝上，按原形炒开，用温淀粉勾芡，浇在鸭上即成。
小诀窍
特点
软烂香醇，酒香浓郁。
操作提示
蒸制时要用旺火。炸时油温不能太低。
酒卤鸭做法已被81人烹饪过！
第二种：凉菜菜谱酒卤鸭做法
材料
主料：鸭2100克，
做法
1.鸭宰杀治净，将净鸭从翅下开一刀口，取出内脏，剁去翅尖、脚爪和嘴壳，洗净；
2.将精盐5克放小碗内，加水少许溶化，抹遍鸭身；
3.姜洗净，切碎，用纱布过出姜水，入锅内入烧开，捞出姜茸不要，做成姜汁；
4.取一半姜汁放碗内，加入精盐适量和黄酒50克，溶化后倒进鸭肚内；
5.把整理好的鸭放入汤碗中，上笼蒸至八成烂时取出，原汤汁留碗中备用；
6.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将鸭下锅炸至淡黄色，捞出沥油；
7.蒜瓣洗净放在盘内；
8.将炸好的鸭剁成0.7厘米宽、5厘米长的块，鸭头一劈两开，摆在蒜瓣上，鸭脯向上，仍码成整鸭形状，再上笼蒸至酥烂；
9.锅置中火上，放入鸭汤150毫升、精盐2.5克、黄酒适量、剩余姜汁，烧至酒香刚出时，用湿淀粉调稀勾薄芡，熟猪油10克浇在鸭上；
10.将蒸鸭的原汤浇入锅中，加鸭汤350毫升烧开，盛入汤碗内，撒上少许胡椒粉，随鸭一起上桌。
酒卤鸭做法已被51人烹饪过！
第三种：凉菜菜谱酒卤鸭做法
材料
光鸭1只约1500克，净蒜瓣200克，绍酒250在，精盐8克，姜汁1o克，湿淀粉10克，胡椒粉1克，食用红色素1滴，鸭汤400克，猪油1500克。
做法
1、将精盐4克加水10克调化抹匀鸭身，另将精盐2克，姜汁5克、绍酒50克调开，倒在鸭腹内，放入汤盘内加鸭汤入锅蒸至八成烂取出，原汁留用。
2、将鸭身擦净，下入七成热猪油中炸呈金黄色捞出。
3、蒜瓣铺在盘内，炸好的鸭子剁成条，鸭脯朝上，按原形炒开，用温淀粉勾芡，浇在鸭上即成。
小诀窍
特点
软烂香醇，酒香浓郁。
操作提示
蒸制时要用旺火。炸时油温不能太低。
酒卤鸭做法已被31人烹饪过！
第四种：凉菜菜谱酒卤鸭的做法:做法
材料
主料：鸭1只
做法
做法： 1、 鸭宰杀治净，将净鸭从翅下开一刀口，取出内脏，剁去翅尖、脚爪和嘴壳，洗净；
2、将精盐5 克放小碗内，加水少许溶化，抹遍鸭身；
3、 姜洗净，切碎，用纱布过出姜水，入锅内入烧开，捞出姜茸不要，做成姜汁；
4、 取一半姜汁放碗内，加入精盐适量和黄酒50 克，溶化后倒进鸭肚内；
5、 把整理好的鸭放入汤碗中，上笼蒸至八成烂时取出，原汤汁留碗中备用；
6、 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将鸭下锅炸至淡黄色，捞出沥油；
7、 蒜瓣洗净放在盘内；
8、 将炸好的鸭剁成0.7 厘米宽、5 厘米长的块，鸭头一劈两开，摆在蒜瓣上，鸭脯向上，仍码成整鸭形状，再上笼蒸至酥烂；
9、 锅置中火上，放入鸭汤150毫升、精盐2.5 克、黄酒适量、剩余姜汁，烧至酒香刚出时，用湿淀粉调稀勾薄芡，熟猪油10 克浇在鸭上；
10、 将蒸鸭的原汤浇入锅中，加鸭汤350毫升烧开，盛入汤碗内，撒上少许胡椒粉，随鸭一起上桌。
特点：此菜未食其肉，先闻其香，风味别致，诱人食欲。
温馨提示： 鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
菜单来自：http//www.508msc.com
酒卤鸭的做法:做法已被90人烹饪过！
第五种：凉菜菜谱啤酒卤肉做法
材料
a.猪肉600公克，青葱1支，姜片3片，蒜仁3颗，水适量，b.陈皮5公克，桂皮10公克，月桂叶5片，酱油100㏄，冰糖1大匙
做法
1.猪肉洗净切块状；青葱洗净切段，备用。
啤酒卤肉做法已被93人烹饪过！
小编整理767位网友投稿材料与酒卤鸭相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：东山卤鸭胗
第二种：东山卤鸭心
第三种：东山卤鸭肠
第四种：东山卤鸭掌
第五种：湘式卤鸭翅
第六种：红麴卤鸭翅
第七种：广式卤鸭掌
第八种：湘式卤鸭舌
第九种：广式卤鸭翅
第十种：卤鸭掌
小编结合22位厨师推荐再从442网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
花雕酒醉富贵虾、双笋色拉、木瓜色拉船、白切章鱼、拌海蜇皮
新华卤水鸭、卤水冻野生大连鲍、银芽拌翅丝、海鲜意大利拌面
万喜八宝烟熏肠、菊花刺身、花生拌鱼皮。
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