烹饪跳水耳片所用的厨房设备有：双头单尾炒灶、双门蒸饭车、双头炖汤炉、铁板烧设备、面条机、单眼水池、餐具消毒柜、木案工作台、保温餐车、工作台冰箱、去皮机、吹风机、开水器、斩切刀、筷子、倒油瓶。
凉菜菜谱跳水耳片做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过50位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐跳水耳片、跳水耳片、顺风耳片的切法，红油耳片。
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以下是50位厨师推荐凉菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：凉菜菜谱跳水耳片做法
材料
生猪耳200克，胡萝卜50克，野山椒 50克。调料盐10克，小米椒2粒，花椒粒10克，白糖5克，八角3克，白醋10克，柠檬15克，味精3克，仔姜15克，葱5克，料酒20克，面粉15克，香菜10克。
做法
1、将生猪耳漂净血水刮洗干净待用。胡萝卜切条。
2、锅置火上加水放入猪耳大火烧开，打尽血浮沫捞出，锅换净水，放入姜、葱、料酒，下入猪耳，待烧开后再用小火烧约10分钟捞起晾凉。
3、将猪耳斜刀片成0.2厘米厚的片，再将片好的猪耳加入10克白醋搓揉（除去猪耳腥味），然后再加入面粉将耳片表面的油搓洗掉，捞起晾干表皮的水分待用。
4、将猪耳片放入纯净水500克，加入胡萝卜条、野山椒（一剖为二）、盐、白糖、花椒、小米椒、八角、白醋、柠檬、味精、仔姜、香菜浸泡6―8小时装盘即可。
小诀窍
特点
清脆爽口、开胃健脾。
跳水耳片做法已被29人烹饪过！
第二种：凉菜菜谱跳水耳片做法
材料
生猪耳200克，胡萝卜50克，野山椒 50克。调料盐10克，小米椒2粒，花椒粒10克，白糖5克，八角3克，白醋10克，柠檬15克，味精3克，仔姜15克，葱5克，料酒20克，面粉15克，香菜10克。
做法
1、将生猪耳漂净血水刮洗干净待用。胡萝卜切条。
2、锅置火上加水放入猪耳大火烧开，打尽血浮沫捞出，锅换净水，放入姜、葱、料酒，下入猪耳，待烧开后再用小火烧约10分钟捞起晾凉。
3、将猪耳斜刀片成0.2厘米厚的片，再将片好的猪耳加入10克白醋搓揉（除去猪耳腥味），然后再加入面粉将耳片表面的油搓洗掉，捞起晾干表皮的水分待用。
4、将猪耳片放入纯净水500克，加入胡萝卜条、野山椒（一剖为二）、盐、白糖、花椒、小米椒、八角、白醋、柠檬、味精、仔姜、香菜浸泡6―8小时装盘即可。
小诀窍
特点
清脆爽口、开胃健脾。
跳水耳片做法已被99人烹饪过！
第三种：凉菜菜谱顺风耳片的切法做法
材料
猪耳朵
做法
1.先把顺风【就是猪耳朵】飞水洗干净再换水用生姜煮熟放至凉透，热的温的都切不好的。
2.从耳尖开始片切。
3.这样够不够川辣妹子说的那个标准？川辣妹子的原话是：“这个耳片，第一要薄，第二要大张，第三要有层次（既要有软骨，也要有肉，还要有皮）。这个难度高不高，你试试就知道了。”
4.透光看看还是蛮薄的嘛～～～
5.耳朵部分切好了一只～～
6.耳根部分就这样切也可以了。
顺风耳片的切法做法已被68人烹饪过！
第四种：凉菜菜谱酸辣耳片做法
材料
干木耳35公克，猪肉60公克，辣椒2条，姜片3片，沙拉油2大匙，a.酱油少许，米酒少许，b.盐适量，白醋2大匙，白砂糖1大匙，水2大匙
做法
1.干木耳洗净，泡水1小时；猪肉切片、辣椒切片、姜切丝备用。
2.将作法1的木耳切片，放入滚水中汆烫后捞起，用调味料a拌匀。
3.取锅倒入沙拉油加热，爆香作法1的姜丝和辣椒片，再放入作法1的猪肉片拌炒均匀。
4.在作法3的锅中续加入作法2的木耳片略炒，再加入调味料b拌炒即可。
酸辣耳片做法已被38人烹饪过！
第五种：凉菜菜谱红油耳片做法
材料
主料：猪耳，红油辣椒，葱白，盐，味精，白糖，香油。
做法
1.取新鲜、体大的猪耳洗净，放入沸水锅中加热，煮至刚熟，取出，用一重物压平猪耳，自然晾凉。
2.凉透的猪耳切成薄片，碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁。3.将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀，装盘即成。
红油耳片做法已被97人烹饪过！
小编整理860位网友投稿材料与跳水耳片相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：大刀耳片
第二种：红油耳片
第三种：跳水鱼
第四种：爽脆可口---跳水泡菜
第五种：跳水泡菜
第六种：跳水兔
第七种：香辣跳水虾
第八种：跳水泡菜
第九种：跳水兔
第十种：香辣跳水虾
小编结合50位厨师推荐再从710网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
什锦泡菜、爽口脆皮兔、生态腰卷、口水鸡、夫妻肺片
夫妻肺片、芥油金针菇、橘香青笋、口水鸡
夫妻肺片、夫妻肺片、椒麻腰片。
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