烹饪拌烤茄子所用的厨房设备有：双头大锅灶、单门蒸饭车、烤鸭炉、可倾式炒锅、醒发箱、单眼水池、洗碗机、调料台（车）、保温餐车、四门冰箱、切片机、排烟管道、冲地水龙头、厨房剪刀、叉子、擀面杖。
凉菜菜谱拌烤茄子做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过71位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐拌烤茄子、拌烤茄子、泰式酱拌烤牛肉沙拉，凉拌烤麸。
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以下是71位厨师推荐凉菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：凉菜菜谱拌烤茄子做法
材料
食材：长茄子200g，小葱1棵，调料：盐，黑胡椒碎各1茶匙（5g），芝麻香油1茶匙（5ml），鱼露1汤匙（15ml），油2汤匙（30ml）
做法
长茄子洗净，对半剖开，在剖面上抹上1/2茶匙（3g）盐和1/2茶匙黑胡椒碎腌渍10分钟。小葱切碎备用。
烤箱预热至250℃，腌渍过的长茄子排放在烤架上，放入烤箱用上下火烘烤10分钟，至表皮焦黄。
取出后放入冷水中浸泡10分钟，然后撕去外皮，切成2cm粗，10cm的段码入盘中。
小葱碎、剩余部分的盐和黑胡椒碎（各2g）放入碗中，混合均匀。大火烧热锅中的油，烧至7成热时把油淋入装有小葱碎、盐和黑胡椒碎的碗中，搅拌均匀。然后加入芝麻香油、鱼露拌匀制成调味汁。
把调味汁淋在烤茄子上即可。
小诀窍
这道菜原本的做法应该是把茄子放入炉火中炙烤，但现在家庭中很难有这样的条件，所以用烤箱制作也是可以的。
经过烧烤后再用水浸泡，茄子皮很容易被撕掉，这样做的目的是让茄子只有一部分表面有烧焦的口感，而不是全部，以免过于韧，失去茄子软嫩的感觉。当然，如果喜欢茄子的口感韧一些，也可以先去皮再烧烤。
拌烤茄子做法已被41人烹饪过！
第二种：凉菜菜谱拌烤茄子做法
材料
食材：长茄子200g，小葱1棵，调料：盐，黑胡椒碎各1茶匙（5g），芝麻香油1茶匙（5ml），鱼露1汤匙（15ml），油2汤匙（30ml）
做法
长茄子洗净，对半剖开，在剖面上抹上1/2茶匙（3g）盐和1/2茶匙黑胡椒碎腌渍10分钟。小葱切碎备用。
烤箱预热至250℃，腌渍过的长茄子排放在烤架上，放入烤箱用上下火烘烤10分钟，至表皮焦黄。
取出后放入冷水中浸泡10分钟，然后撕去外皮，切成2cm粗，10cm的段码入盘中。
小葱碎、剩余部分的盐和黑胡椒碎（各2g）放入碗中，混合均匀。大火烧热锅中的油，烧至7成热时把油淋入装有小葱碎、盐和黑胡椒碎的碗中，搅拌均匀。然后加入芝麻香油、鱼露拌匀制成调味汁。
把调味汁淋在烤茄子上即可。
小诀窍
这道菜原本的做法应该是把茄子放入炉火中炙烤，但现在家庭中很难有这样的条件，所以用烤箱制作也是可以的。
经过烧烤后再用水浸泡，茄子皮很容易被撕掉，这样做的目的是让茄子只有一部分表面有烧焦的口感，而不是全部，以免过于韧，失去茄子软嫩的感觉。当然，如果喜欢茄子的口感韧一些，也可以先去皮再烧烤。
拌烤茄子做法已被21人烹饪过！
第三种：凉菜菜谱泰式酱拌烤牛肉沙拉做法
材料
小洋葱2棵，切碎，香茅草1根，切成2厘米的片，香菜1把切碎，新鲜薄荷叶1撮切碎，青柠汁225毫升，鱼露5汤匙，甜辣酱1汤匙，白砂糖110克，上部牛排675克，生菜头1棵-洗净、沥水撕成小片，黄瓜半根，切丝，小西红柿（圣女果）250克
做法
1.在大碗中，倒入洋葱、香矛草、香菜、薄荷叶、青柠汁、鱼酱、辣椒酱和白砂糖搅拌均匀直到糖全部溶解；如果需要，可加多一点糖或者鱼酱调味。放一边备用。
2.在预热好的烤炉上将牛排每面烤4-6分钟，烤到半成熟；别烤过头。起锅切成薄片，将牛肉抹上调好的酱盖严，放冰箱冷藏至少3小时。
3.将生菜撕成小片放进沙拉碗中，上面放黄瓜片，再放牛肉和酱；最上面放小西红柿；用新鲜的香菜叶做点缀即可上桌。
泰式酱拌烤牛肉沙拉做法已被81人烹饪过！
第四种：凉菜菜谱水果坚果拌烤麦片做法
材料
淡蜂蜜85克，苹果汁4汤匙，燕麦片325克，小麦片25克，小麦胚芽100克，杏仁片50克，苹果2个或苹果干60克，葡萄干75克，葵花籽75克
做法
1.烤箱预热至160摄氏度。把蜂蜜和苹果汁倒入炖锅，边搅拌边加热至几乎沸腾，然后离火冷却。
2.把燕麦片、小麦片、小麦胚芽和杏仁放入烤盘，倒入蜂蜜混合物，搅拌至谷粒和坚果全裹上混合物，然后摊平。
3.烘烤30分钟（不时搅动一下），至金褐色。取出冷却，不时搅动一下。
4.烤箱温度调低至120摄氏度。假如使用新鲜苹果，则将苹果切开，去芯，然后切成薄片，平铺于两个烤盘中（不要重迭）。
5.用烤箱烘烤15至20分钟（期间翻动一次）。待苹果片稍冷却后剁碎。（若使用苹果干，则直接剁碎。）
6.把烤熟的谷粒混合物与碎苹果干、葡萄干和葵花籽混合，存放于密闭容器内，放进冰箱，可储存达一个月。食用时加入半脱脂牛奶或原味低脂优格（酸奶酪）。
水果坚果拌烤麦片做法已被50人烹饪过！
第五种：凉菜菜谱凉拌烤麸做法
材料
烤麸，黄瓜丝，红萝卜丝，木耳，蒜蓉，香油，盐，糖，醋，辣椒油，葱花，香菜，熟芝麻粒
做法
1. 烤麸放水里等泡软后，在水龙头下用手挤压冲洗，切成小块，开水锅里煮几分钟后捞出来沥干水分待用。
凉拌烤麸做法已被29人烹饪过！
小编整理143位网友投稿材料与拌烤茄子相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：焗烤茄子
第二种：烤茄子
第三种：焗烤茄子蛋液调味汁
第四种：蒜蓉烤茄子
第五种：肉碎豆酥烤茄子
第六种：墨脱烤茄子
第七种：芝士烤茄子
第八种：蒜烤茄子
第九种：烤茄子番茄片
第十种：乳酪烤茄子
小编结合71位厨师推荐再从112网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
拌花菜、拌茄子、蛋皮拌木耳、拌面、新疆拌面
日式含羞草沙拉、春吃一口鲜—凉拌小根菜、最爱凉粉、木瓜什锦沙拉
木瓜沙拉、木耳拌藕片——节后来点清爽健康的！、时蔬油醋汁沙拉。
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相关菜谱名称推荐：拌烤茄子,拌烤茄子,泰式酱拌烤牛肉沙拉,凉拌烤麸
相关厨具产品推荐： 炒锅、冰箱、切片机、水龙头、微波炉 、盘子。
