烹饪清卤干贝高丽菜所用的厨房设备有：单头蒸灶、双门蒸饭车、海鲜蒸柜、可倾式汤锅、蒸包炉、单眼水池、洗碗机、双层工作台、暖碟柜、双门冰箱、去根机、新风系统、开水器、切片刀、勺子、切菜器。
凉菜菜谱清卤干贝高丽菜做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过38位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐清卤干贝高丽菜、清卤干贝高丽菜、干贝高汤，盐水鸭的做法-含清卤的腌制及煮制。
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以下是38位厨师推荐凉菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：凉菜菜谱清卤干贝高丽菜做法
材料
高丽菜1/2颗，干贝3颗，辣椒1根，月桂叶2片，香菜少许，蒜香卤肉汁300㏄，水200㏄
做法
1.高丽菜洗净切成3大块；干贝用50℃温水泡软；辣椒切段；香菜洗净切碎备用。
2.将高丽菜放入砂锅，倒入干贝、辣椒、月桂叶及蒜香卤肉汁、水，盖上锅盖以大火煮开再转小火焖煮30分钟，起锅时撒上香菜即可。
清卤干贝高丽菜做法已被97人烹饪过！
第二种：凉菜菜谱清卤干贝高丽菜做法
材料
高丽菜1/2颗，干贝3颗，辣椒1根，月桂叶2片，香菜少许，蒜香卤肉汁300㏄，水200㏄
做法
1.高丽菜洗净切成3大块；干贝用50℃温水泡软；辣椒切段；香菜洗净切碎备用。
2.将高丽菜放入砂锅，倒入干贝、辣椒、月桂叶及蒜香卤肉汁、水，盖上锅盖以大火煮开再转小火焖煮30分钟，起锅时撒上香菜即可。
清卤干贝高丽菜做法已被67人烹饪过！
第三种：凉菜菜谱干贝高汤做法
材料
干贝50公克，葱段40公克，姜片20公克，水3000㏄，米酒200㏄
做法
1.干贝拍碎，放入油锅中炸至干贝碎呈红褐色，捞出沥油；葱段、姜片以卤包袋装好，备用。
2.取一锅，倒入水放入干贝及作法1的葱姜卤包袋煮至沸腾。
3.转小火继续煮约40分钟，取出葱姜卤包袋即可。
干贝高汤做法已被36人烹饪过！
第四种：凉菜菜谱清卤蚕蛹做法
材料
调料：盐、味精各25克，葱姜100克，陈皮10克，八角10克，香叶5克，白芷15克，豆蔻15克，米酒15克，醋精0.5克。
做法
1、将蚕蛹洗净沸水中焯水5分钟至断生，放入调制好的卤汁里面大火烧开，小火煨制10分钟，浸泡4小时待用，放入冰箱镇凉。
2、山药去皮改成2厘米条状，用白水加醋精浸泡2分钟捞出，冲洗一下，再放入冰镇的蚕蛹里一起浸泡10分钟，带汁装盘即可。
小诀窍
特点：色泽鲜明，卤汁清澈，营养丰富，口味卤香浓郁，口质细嫩。
操作关键：山药要用醋洗，蚕蛹鲜嫩，
附：清卤水的制作方法 花雕酒250克，冰糖100克，玫瑰露200克，矿泉水7500克，八角30克，桂皮30克，花椒10克，白胡椒20克，草果10克，白芷10克，良姜10克，胡萝卜100克，香菜100克，白酱油250克，葱姜各150克，盐200克。先大火烧开，再转文火熬制4个小时。
清卤蚕蛹做法已被16人烹饪过！
第五种：凉菜菜谱盐水鸭的做法-含清卤的腌制及煮制做法
材料
原料：活肥鸭1只（重约2000克），精盐225克，香醋5克，葱结25克，姜块25克，五香粉、花椒各少许，八角10只。
做法
做法：一、将鸭宰杀后，煺净毛，剁去小翅和脚爪，在右翅窝下开约7厘米长的小口，取出内脏，挖出气管、食管，放入清水中浸泡，去掉血水，洗净沥干。
二、炒锅上中火烧热，放入精盐100克和花椒、五香粉，炒热后倒入碗中，将50克热盐从翅窝下刀口处填入鸭腹，晃匀。用25克热盐擦遍鸭身，再用25克热盐从颈的刀口和鸭嘴塞入鸭颈。然后，将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出，再放入清卤（清水2000克、盐125克、葱姜各15克、八角5只，微火烧开，使盐溶化，捞出葱、姜、八角，倒入腌鸭的血卤，烧至70度，用纱布过滤干净，冷却即成）缸内浸渍4小时左右（夏季2小时）。
三、炒锅加清水2000克，旺火烧沸，放入姜块、葱结各10克、八角5只和香醋，将鸭腿朝上、头朝下放人锅中，盖上锅盖，焖烧20分钟，待四周起水泡时揭起锅盖、提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出。接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁。
此反复三四次后，再将鸭子放入锅中，盖上锅盖，焖约20分钟，取出沥去汤汁，冷却即成，食用时改刀装盘。
特点： 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美。
掌握关键：必须选用肥瘦适中、肉嫩味鲜的湖鸭为原料，过大过肥者不宜烹制。腌制时必须用炒热的花椒盐，擦遍全身腌透，使其肉质韧硬、味道鲜香、回味深厚。
做法2
1. 鸭子宰杀，褪毛，斩去小翅和脚爪，在右翅窝下开约6 厘米长的口子，从开口处拉出气管和食管，取出内脏，清水浸泡，洗净血污，沥干水分；
2. 炒锅置于火上，放入精盐、花椒炒熟炒香后装入碗中；
3. 每只鸭子用热椒盐75克，从翅窝下刀口处填入鸭腹，晃匀；
4. 再用热椒盐25克擦遍鸭身；
5. 再用热椒盐25克，从鸭颈刀口处和鸭嘴塞入；
6. 然后将鸭放入缸内腌渍（夏季1小时，春秋1小时30分，冬季2小时）；
7. 然后取出放入清卤缸中腌泡（夏季1小时，春秋季3小时，冬季4小时）；
8. 然后取出挂在通风处吹干；
9. 用4寸长的空心芦柴管插入鸭子的肛门内，在翅窝下刀口处放入葱结、姜片、八角；
10. 将汤锅置火上，放入清水2500毫升，烧沸，放入生姜、葱结、八角，改用微火，将鸭腿朝上，头朝下放入锅内，盖上锅盖焖约20 分钟；
11. 改中火待锅边起小泡时，揭开锅盖，提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥入锅内；
盐水鸭的做法-含清卤的腌制及煮制做法已被75人烹饪过！
小编整理249位网友投稿材料与清卤干贝高丽菜相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：鲜肉高丽菜水煎包
第二种：高丽菜饭
第三种：高丽菜炒牛肉片
第四种：猪皮卤高丽菜
第五种：高丽菜肉卷
第六种：玉米烩高丽菜捲
第七种：奶油高丽菜捲
第八种：高丽菜回锅肉
第九种：高丽菜捲
第十种：高丽菜捲可乐饼
小编结合38位厨师推荐再从548网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
乌龙茶卤肉、卤汁金针海陆丸、香卤猪脚、卤猪肠、卤汁狮子头
卤酸笋、凉拌紫菜、凉拌莲藕、凉拌鱿鱼
凉拌桔梗、凉拌山茼蒿、红白萝卜卤花生。
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