烹饪卤脆管所用的厨房设备有：单头炒灶、蒸汽发生器、电磁炉、万能蒸烤箱、包子机、三眼水池、刀具消毒柜、水吧操作台、暖碟柜、六门冰箱、洗菜机、油烟净化器、热水器、砍骨刀、勺子、切菜器。
凉菜菜谱卤脆管做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过36位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐卤脆管、卤脆管、香卤脆皮鹅，香卤脆皮鹅。
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以下是36位厨师推荐凉菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：凉菜菜谱卤脆管做法
材料
脆管600公克，蚝油辣味卤汁1锅
做法
1.将脆管洗净，放入锅中，加水盖过脆管，用大火将水煮开，汆烫后，再把脆管捞起，沖洗干净备用。
2.将蚝油辣味卤汁煮滚后，放入脆管，用中火卤约20分钟，盛入盘中，撒上葱花即可食用。
卤脆管做法已被16人烹饪过！
第二种：凉菜菜谱卤脆管做法
材料
脆管600公克，蚝油辣味卤汁1锅
做法
1.将脆管洗净，放入锅中，加水盖过脆管，用大火将水煮开，汆烫后，再把脆管捞起，沖洗干净备用。
2.将蚝油辣味卤汁煮滚后，放入脆管，用中火卤约20分钟，盛入盘中，撒上葱花即可食用。
卤脆管做法已被75人烹饪过！
第三种：凉菜菜谱香卤脆皮鹅做法
材料
净鹅1只（重约2500克）。调料卤水、色拉油各3000克，花椒面20克，花椒油5克，辣椒面60克，绍酒、干淀粉、海鲜酱、泰国鸡酱各10克，十三香、西芹、洋葱、大红浙醋各15克，香菜5克，青、红尖椒、葱、姜、胡萝卜各20克，柠檬片5克，盐、麦芽糖30克，沸水5克。
做法
1、盐、花椒面、花椒油、辣椒面、海鲜酱、泰国鸡酱、十三香、西芹、香菜、青红尖椒、葱、姜、洋葱、胡萝卜、柠檬片调匀成腌料；麦芽糖、绍酒、干淀粉、大红浙醋、沸水调匀成脆皮糖浆；将腌料放入鹅肚内腌渍2小时，用铁针将鹅肚缝好，入卤水中小火卤40分钟至八成熟取出。
2、用铁钩将鹅挂起，上面抹匀脆皮糖浆后吹干表面，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟，取出上桌。
小诀窍
特点
色泽红亮，口味香辣。
新川式卤水
原料
香料（香菜、良姜、八角各20克，洋葱、胡萝卜、花椒、红曲米各50克，芹菜、姜、葱各100克，草果20克，桂皮、甘草各15克，丁香、砂仁、山奈各10克，排草、香叶各30克，肉豆蔻5克，干辣椒250克，罗汉果2个），糖色、花雕酒各150克，玫瑰露酒、盐各50克，高汤5千克，川式陈年卤水的卤油1千克。
制作
1、把香菜、芹菜、洋葱、胡萝卜、红曲米装入纱布袋扎紧。
2、将剩余的香料装入另一个纱布袋，放入沸水中大火汆5分钟。
3、锅内加高汤，大火烧开后加入糖色、卤油、盐、两个香料袋小火煮沸，放花雕酒、玫瑰露酒小火煮开即可。
制作关键
1、要想卤水好，离不开陈年卤水的卤油，它有吊味增鲜的作用。如果没有陈年卤水的卤油，可增加含鲜味物质多的禽畜类原料的用量；花雕酒、玫瑰露酒应在原料下卤油之后放入。
2、腥味重的原料卤制前必须汆水，牛肉、猪肉等原料要提前码味。
3、卤制原料时要勤去浮沫，以保证卤水质量。
应用
可卤猪手、排骨、内脏、鸭子、鹅等，鸡蛋、豆制品、海带等原料要单独卤制。
香卤脆皮鹅做法已被45人烹饪过！
第四种：凉菜菜谱本文来源：做法
材料
脆管600公克，蚝油辣味卤汁1锅
做法
1.将脆管洗净，放入锅中，加水盖过脆管，用大火将水煮开，汆烫后，再把脆管捞起，沖洗干净备用。
2.将蚝油辣味卤汁煮滚后，放入脆管，用中火卤约20分钟，盛入盘中，撒上葱花即可食用。
本文来源：做法已被25人烹饪过！
第五种：凉菜菜谱香卤脆皮鹅做法
材料
脆管600公克，蚝油辣味卤汁1锅
做法
1.将脆管洗净，放入锅中，加水盖过脆管，用大火将水煮开，汆烫后，再把脆管捞起，沖洗干净备用。
2.将蚝油辣味卤汁煮滚后，放入脆管，用中火卤约20分钟，盛入盘中，撒上葱花即可食用。
香卤脆皮鹅做法已被95人烹饪过！
小编整理658位网友投稿材料与卤脆管相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：香辣卤鸡心
第二种：苹果咖哩卤包
第三种：卤红萝卜
第四种：可乐卤汁
第五种：卤红萝卜
第六种：可乐卤汁
第七种：卤红萝卜
第八种：可乐卤汁
第九种：卤红萝卜
第十种：可乐卤汁
小编结合36位厨师推荐再从737网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
香辣卤鸡心、苹果咖哩卤包、卤红萝卜、可乐卤汁、红油卤包
可乐卤花枝、蒜香卤包、蒜卤猪尾巴、百香卤汁
卤牛肚、广式卤鸭翅、芥末金桔卤包。
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