烹饪卤豆腐＆卤蛋所用的厨房设备有：单头大锅灶、蒸汽发生器、单头炖汤炉、铁板烧设备、蒸包炉、各类异形定制水池、油水分离器、单通打荷台、暖碟柜、饮料展示柜、洗菜机、排烟风机、热水器、砍骨刀、勺子、夹盘器。
凉菜菜谱卤豆腐＆卤蛋做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过85位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐卤豆腐＆卤蛋、卤豆腐＆卤蛋、卤蛋、卤豆干，卤豆腐。
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以下是85位厨师推荐凉菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：凉菜菜谱卤豆腐＆卤蛋做法
材料
传统板豆腐4块，卤蛋10颗，卤汁1000㏄，水1000㏄
做法
1.板豆腐洗净加入卤汁中以中小火慢卤30分钟至上色且完全入味，捞起即可。
2.取一不�钢锅加入1000㏄的水放入鸡蛋，开中火煮至沸腾后再煮10分钟捞出立即泡入冷水至完全冷却后，将外壳去除，再将处理好的蛋放入卤汁中以中火煮至沸腾后，关火浸泡30分钟使蛋完全入味即可。
3.取碗，将作法1及作法2平放入碗中，再淋上少许卤汁即可。
卤豆腐＆卤蛋做法已被55人烹饪过！
第二种：凉菜菜谱卤豆腐＆卤蛋做法
材料
传统板豆腐4块，卤蛋10颗，卤汁1000㏄，水1000㏄
做法
1.板豆腐洗净加入卤汁中以中小火慢卤30分钟至上色且完全入味，捞起即可。
2.取一不�钢锅加入1000㏄的水放入鸡蛋，开中火煮至沸腾后再煮10分钟捞出立即泡入冷水至完全冷却后，将外壳去除，再将处理好的蛋放入卤汁中以中火煮至沸腾后，关火浸泡30分钟使蛋完全入味即可。
3.取碗，将作法1及作法2平放入碗中，再淋上少许卤汁即可。
卤豆腐＆卤蛋做法已被25人烹饪过！
第三种：凉菜菜谱卤蛋、卤豆干做法
材料
鸡蛋6颗，豆干12个，排骨卤汤适量
做法
1.取一锅水，将鸡蛋放入锅中煮15分后取出，泡入冷水中待凉，再去掉蛋壳并沖洗干净；豆干洗净，备用。
2.将作法1的鸡蛋与豆干一起放入卤汤中以小火卤30分钟继续浸泡在卤汤内，待凉后再取出会更入味。
卤蛋、卤豆干做法已被84人烹饪过！
第四种：凉菜菜谱香卤豆腐干做法
材料
材料：八角，山奈，香叶，桂皮，肉寇，丁香，茴香，甘草，洋姜根，干辣椒，花椒，香葱，姜，配料：冰糖，酱油，料酒，盐，水
做法
1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水
2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可
3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味
卤豆腐干
1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄
2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会
3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。
小诀窍
1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器
2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ml
3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉
香卤豆腐干做法已被64人烹饪过！
第五种：凉菜菜谱卤豆腐做法
材料
传统豆腐4块，卤汁2000㏄，酱油膏适量，蒜末适量
做法
1.传统豆腐放入沸水中汆烫去除豆涩味后，捞出濿干备用。
卤豆腐做法已被33人烹饪过！
小编整理367位网友投稿材料与卤豆腐＆卤蛋相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：电饭煲卤豆腐干
第二种：小葱卤蛋拌豆腐
第三种：卤蛋&油豆腐
第四种：卤豆干
第五种：蜜汁香卤豆干
第六种：卤豆干
第七种：虎年小菜----香卤豆泡
第八种：卤豆干
第九种：卤豆干
第十种：卤豆枝
小编结合85位厨师推荐再从346网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
皮蛋葱花拌豆腐、皮蛋紫菜拌豆腐、皮蛋柴鱼拌豆腐、皮蛋芝麻拌豆腐、白拌酱
板豆腐卤绞肉、秋葵拌豆腐、卤三角油豆腐、椿芽拌豆腐
蕃茄豆腐沙拉、卤油豆腐、卤豆腐。
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