烹饪新年菜“海卤空”所用的厨房设备有：单头大锅灶、双门蒸饭车、烤猪炉、微波炉、煮面炉（桶）、双眼水池、餐具消毒柜、双层工作台、暖饭车、菜品展示柜、切片机、排烟管道、净水器（净水处理设备）、厨房剪刀、勺子、调料瓶。
凉菜菜谱新年菜“海卤空”做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过72位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐新年菜“海卤空”、新年菜“海卤空”、新年菜：抓钱凤手，家常版“海鲜麻辣香锅”。
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以下是72位厨师推荐凉菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：凉菜菜谱新年菜“海卤空”做法
材料
卤好的肘子，卤水，大虾，鸡蛋，豆腐，丸子，盐，鸡精
做法
1.昨天卤好的肘子切片~豆腐切大片，放到平底锅煎至金黄色
2.把卤水烧开，放入煮熟的鸡蛋、煎好的豆腐片，丸子、大虾，略煮，然后放置1小时以上，使其入味
3.将一片豆腐，一片肘子肉依次码放到盘子中间，两侧放入切半的卤蛋、大虾、肉丸子，浇上卤水，放到蒸锅中旺火蒸5分钟左右即可上桌
小诀窍
卤鸡蛋、豆腐、丸子时，泡到卤水中时间越久越入味
新年菜“海卤空”做法已被41人烹饪过！
第二种：凉菜菜谱新年菜“海卤空”做法
材料
卤好的肘子，卤水，大虾，鸡蛋，豆腐，丸子，盐，鸡精
做法
1.昨天卤好的肘子切片~豆腐切大片，放到平底锅煎至金黄色
2.把卤水烧开，放入煮熟的鸡蛋、煎好的豆腐片，丸子、大虾，略煮，然后放置1小时以上，使其入味
3.将一片豆腐，一片肘子肉依次码放到盘子中间，两侧放入切半的卤蛋、大虾、肉丸子，浇上卤水，放到蒸锅中旺火蒸5分钟左右即可上桌
小诀窍
卤鸡蛋、豆腐、丸子时，泡到卤水中时间越久越入味
新年菜“海卤空”做法已被11人烹饪过！
第三种：凉菜菜谱新年菜：抓钱凤手做法
材料
鸡爪，白萝卜，泡椒，小米椒，姜，蒜，花椒，料酒，盐。
做法
新年大鱼大肉吃多了，腌一罐泡椒凤爪，偶尔吃一两个解解腻也是很好的。
1.鸡爪洗净剪掉指甲（指甲细菌很多）。
2.鸡爪和姜片，蒜瓣一起放入冷水锅中煮开，煮开后，用开水冲洗掉鸡爪外面的浮沫。
3.重新放入锅中，加少许开水（谁尽量少，只要没住鸡爪就可以），花椒适量，用小火熬煮二十分钟至半小时。最后加两勺料酒，水差不多干了就把鸡爪沥干装盘，放凉。（多余的鸡爪水用来做汤煮面都可以，富含胶原蛋白）。
4.最后把鸡爪装入腌渍的罐子，放入生的姜片蒜瓣，小米椒段；泡椒和泡椒水，再加一些冷开水，盐，这个比例依据自己口味搭配，喜欢泡椒味浓的朋友可以多放泡椒和泡椒水，怕辣的朋友可以少放些泡椒和泡椒水，加些凉盐水。
5.冬天的白萝卜又甜又水，切些萝卜条放进去一起腌渍相得益彰，又可做清粥小菜。
6.基本上12小时以后就可以吃了，香脆爽口，咸鲜不腻。祝大家龙岁呈祥，八八大发！
小诀窍
1.这道菜不需要加鸡精，加了就过味了，因为鸡爪本身就鲜美，鸡精本身都是从鸡那提取来的对吧。
2.烹煮任何肉类都有一大忌，就是骤冷骤热，那样会使肉质紧实无味。所以第一次用凉水煮鸡爪，而第二次用开水。第一次煮鸡爪是为了去腥和出去杂质，而第二次是为了是鸡爪更软烂，胶质也跑出来，两道工序都不能少。
新年菜：抓钱凤手做法已被70人烹饪过！
第四种：凉菜菜谱焦熘丸子 自创爽口美味新年菜做法
材料
原料：猪腿肉（四分肥六分瘦）250克，鸡蛋1个，玉米淀粉少许，色拉油
做法
1、将猪肉切成小块，再粗略剁成蓉，香葱白葱绿分开切成粒
2、将拌肉调料放入肉馅中，搅至起胶。
3、将鸡蛋打入盘中，打散，用汤匙将肉馅挖成大小均匀的肉丸，放入蛋液中滚上一层蛋液，同时将油放火上烧热
4、再薄薄地沾上一层玉米淀粉
5、待油温烧至七成热时，放入丸子中火炸至定型
6、锅内留约1大匙色拉油，冷油放入姜蓉蒜蓉葱白粒炒出香味
7、调入陈醋，砂糖，生抽、老抽、料酒，清水，大火煮开
8、将水淀粉调匀，倒 入锅内，转中火煮至酱汁浓稠时，倒入丸子，迅速翻炒至丸子均匀裹上酱汁，撒上葱绿粒即可。
菜单来源：http//www.508msc.com
焦熘丸子 自创爽口美味新年菜做法已被50人烹饪过！
第五种：凉菜菜谱家常版“海鲜麻辣香锅”做法
材料
原料：鲜虾6只 鲜贝8个 香菇8朵（泡发切开） 小青菜10棵 豆芽半磅 豆泡6个（切开） 鱼豆腐 6块 大白菜心1个 芹菜3个帮 香菜半把 土豆宽粉一小把（泡开，煮熟） 鲜笋半个（切片）
做法
1）以上原料除了虾、鱼豆腐、鲜贝和粉条，其余一律过水焯烫，沥干水分备用
2) 锅中多倒入点油，待油温4成热时，依次下入30克花椒，20根干辣椒，大料，拍裂的山奈，香叶，草果，豆蔻，丁香和小茴香，几片葱和姜，用小火煸5分钟，使香料的香味充分溶于油中，然后连香料带油一起倒入碗中，备用。
3) 锅中重新倒入油，放入蒜片，郫县辣酱，豆豉，剩余的葱姜，花椒，干辣椒，小火
家常版“海鲜麻辣香锅”做法已被19人烹饪过！
小编整理613位网友投稿材料与新年菜“海卤空”相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：圣诞新年的魔鬼蛋
第二种：新年饺子
第三种：平平安安过新年
第四种：新年万事可乐饼翻天
第五种：张灯结彩迎新年
第六种：新年好彩头--美味黄金卷
第七种：新年气息——瓜果飘香（百香果渍青木瓜）
第八种：百花齐放过新年
第九种：新年大什烩
第十种：新年吉祥如意步步高--香辣萝卜糕
小编结合72位厨师推荐再从912网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
黄瓜海拌蜇皮、木耳拌藕片、卤猪肝、新鲜水果沙拉、蓑衣黄瓜
麻酱波菜、凉拌黑白木耳、苦瓜拌鸡肝、紫甘蓝沙拉
香芹拌木耳、拌饭、凉拌胡萝卜丝。
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