烹饪爽口茄汁藕片所用的厨房设备有：一大一小双头灶、蒸汽发生器、电磁炉、万能蒸烤箱、面粉车、各类异形定制水池、油水分离器、调料台（车）、保温汤桶车、冷饮机、豆腐机、吹风机、传菜梯、斩切刀、勺子、夹盘器。
凉菜菜谱爽口茄汁藕片做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过38位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐爽口茄汁藕片、爽口茄汁藕片、多彩爽口茄子皮，姜汁藕片。
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以下是38位厨师推荐凉菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：凉菜菜谱爽口茄汁藕片做法
材料
莲藕，葱，姜，食用油，番茄酱，盐，白糖，鸡精，生粉
做法
1.藕去皮，切薄片，放入清水浸泡。葱切末，姜切末。
2.油烧热，炒香葱末和姜末，再倒入藕片翻炒。加适量水，煮至沸腾。
3.加入番茄酱，盐，鸡精，白糖炒匀入味。
4.用生粉水勾芡，撒上葱花即可。
爽口茄汁藕片做法已被97人烹饪过！
第二种：凉菜菜谱爽口茄汁藕片做法
材料
莲藕，葱，姜，食用油，番茄酱，盐，白糖，鸡精，生粉
做法
1.藕去皮，切薄片，放入清水浸泡。葱切末，姜切末。
2.油烧热，炒香葱末和姜末，再倒入藕片翻炒。加适量水，煮至沸腾。
3.加入番茄酱，盐，鸡精，白糖炒匀入味。
4.用生粉水勾芡，撒上葱花即可。
爽口茄汁藕片做法已被67人烹饪过！
第三种：凉菜菜谱多彩爽口茄子皮做法
材料
【原材料】：粗长茄子皮100克、洋葱1/4个、黄瓜1/2根、红彩椒1/4个。
做法
【茄子丝的焯煮过程】：
1.准备好粗圆茄子两根洗净，用刮皮刀刮下茄子皮。
2.茄子皮用刀切成细丝。
3.如果不是立即使用，茄子皮丝用冷水浸泡，以防茄子皮遇空气氧化变黑。
4.锅内放适量冷水，大火烧开，放入切好的茄子皮丝。
5.大火熬煮约5至10分钟。
6.煮至茄子皮丝变软，用漏勺控水捞出。
7.捞出的茄子皮丝立即过凉水，如果不是立即使用，让茄子皮丝浸泡在凉水中，以防茄子皮遇空气氧化变黑。
8.使用的时候，把茄子皮丝控干水分。
【蒜泥蚝油香醋汁的调制过程】：
1.大蒜两瓣放在小碗中，加入1/4茶匙食盐。
2.用擀面杖把大蒜捣压成蒜泥。
3.往蒜泥里加入2汤匙山西老陈醋。
4.加入1汤匙味达美蚝油。
5.淋入2滴芝麻香油。
6.加入2汤匙凉白开，搅拌均匀形成蒜泥蚝油香醋汁。
【多彩茄子皮的凉拌过程】：
1.洋葱洗净切成细丝。
2.红彩椒洗净切成细丝，香菜洗净切成寸断。
3.黄瓜洗净切成黄瓜丝。
4.焯煮过的茄子皮丝控干水分。
5.调好的蒜泥蚝油香醋汁。
6.把所有食材放在碗中，淋入蒜泥蚝油香醋汁，搅拌均匀即可。
小诀窍
【如何挑选茄子皮以假乱真海带丝呢？关键在茄子的选择】：
1. 粗长圆茄，肉汁多，水分大，含纤维素多，茄子肉适合蒸制食用，茄子皮薄嫩，适宜凉拌。
2.还有一种淡紫色长茄，南方地区广泛种植，皮薄肉细，茄子皮也适宜凉拌。
3.圆茄，多为北方地区，尤其山西广泛种植，肉厚紧实，茄子肉适宜红烧、炖煮；茄子皮厚粗糙，适宜烧制食用；如果采用蒸制方法，多选用本地嫩圆茄，多去皮蒸制。
多彩爽口茄子皮做法已被47人烹饪过！
第四种：凉菜菜谱橙汁藕片做法
材料
新鲜藕，甜橙味果珍
做法
1.藕洗净去皮，切成薄片（尽量切的薄一点）。
2.坐锅热水，开后放入藕片小焯2分钟左右（时间以藕片厚薄自定） （水中滴入少量白醋）。
3.泡开果珍（浓度需要浓一点）。
4.焯好的藕片捞出放入果珍的容器，橙汁以没过藕片为宜。
5.待凉后，放入冰箱冷藏。
小诀窍
小唠叨：1，挑选藕，最好是白花藕（体积肥大，外表细嫩光滑，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁）。 2，焯藕片的时候，放醋是为了防止藕片变色，也使藕片更能保持脆嫩的口感。
橙汁藕片做法已被16人烹饪过！
第五种：凉菜菜谱姜汁藕片做法
材料
主料：莲藕500克，
做法
1.将藕洗净去皮，切成3毫米厚的片；
2.姜去皮，切成末；
3.碗内放入醋、酱油、麻油，对成汁待用；
4.锅内加清水烧沸，将藕烫一下，捞入盆中；
姜汁藕片做法已被86人烹饪过！
小编整理679位网友投稿材料与爽口茄汁藕片相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：茄汁藕条
第二种：茄汁藕条
第三种：浇汁藕丸
第四种：蜜汁藕梨
第五种：爽口萝卜泡菜
第六种：清淡爽口－－凉拌海蛰
第七种：爽口弹牙的钵仔糕
第八种：爽口拍黄瓜
第九种：茼蒿水萝卜爽口菜
第十种：清淡爽口调芹菜
小编结合38位厨师推荐再从548网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
凉拌马齿苋、生拌苦瓜、卤鸡杂、蒜苔拌金针菇、凉拌腊耳丝
凉拌马兰、甘草盐拌杂果、凉拌三丝、青木瓜沙拉
凉拌海蜇皮、香椿拌瓜皮、香椿拌豆腐。
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