烹饪炒鳝糊所用的厨房设备有：单头单尾炒灶、蒸汽发生器、煲仔炉、万能蒸烤箱、压面机、三眼水池、油水分离器、工作台冰箱、自助餐保温台、冷饮机、锯骨机、排烟管道、高压花洒龙头、斩切刀、开瓶器、护手器。
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以下是83位厨师推荐炒菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：炒菜菜谱炒鳝糊做法
材料
鳝丝，莴笋，老抽，淀粉，料酒，味精，盐，胡椒粉，糖，葱姜蒜，香油
做法
1、鲜活的小鳝鱼烫了后划鳝丝。
2、把鳝丝处理干净，切小段，放老抽、淀粉、料酒、盐、糖、味精、胡椒粉、姜蒜末腌制一下。
3、莴笋切丝，腌制一下，挤出水分。
4、热锅热油，爆炒鳝丝。
5、差不多时倒入莴笋丝翻炒均匀。
6、撒上胡椒粉，淋上香油、葱花即可出锅装盘。
炒鳝糊做法已被86人烹饪过！
第二种：炒菜菜谱清炒鳝糊做法
材料
小鳝鱼500克，酱油3汤匙，熟火腿15克，绍酒1汤匙，肉汤1汤匙，香油，葱，姜，白糖，胡椒粉，生粉
做法
1、鳝鱼剖好，洗净，切成5厘长的小段。姜一半切丝一半切茸。火腿切丝备用。
2、烧热锅，下油，烧至五成熟时，下鳝鱼煸约30秒钟，加入酱油、盐、白糖、姜茸、绍酒和上汤。
3、等鳝鱼丝烧上色，用生粉水勾芡，翻炒片刻。
4、见卤汁包住鳝丝时，淋上香油，拌匀后起锅装入碟中。
5、随即将鳝鱼糊中处揪凹，周围洒胡椒粉，碟边缘放上姜丝、火腿丝和葱花。
6、置净锅大火上，放入香油烧至冒青烟时倒入鳝糊凹处迅速上桌即可。
清炒鳝糊做法已被99人烹饪过！
第三种：炒菜菜谱炒鳝糊做法
材料
主料：干香菇100克，
做法
1.水发香菇洗净去梗，沿外边剪成0.5厘米宽、3厘米长的条，捏干水分；
2.洗净的香菇放入碗内加料酒、盐、姜末，搅拌均匀，并沾上干淀粉；
3.炒锅洗净置火上，放入花生油烧至七八成热，将香菇丝抖散入油内，用手勺搅散，捞出沥干油，制成素鳝待用；
4.原锅留底油，放入冬笋丝煸几下，加入酱油、白糖、鲜奶，放入“素鳝”用大火烧沸；
5.再改用小火烧焖，待?至汤汁较浓稠时，加入味精、盐，调好口味，用水淀粉勾芡，倒入汤盆中；
6.锅刷净放入香油烧沸，在“素鳝”的中间挖一“凹”塘撒入蒜末、胡椒粉和香菜段，随后倒入烧沸的香油，顿时烟起，“鳝糊”即成。
炒鳝糊做法已被80人烹饪过！
第四种：炒菜菜谱炒鳝糊做法
材料
鳝鱼600克，豆芽80克，花生油2汤匙，生姜末1茶匙，大蒜片1茶匙，太白粉（生粉）1茶匙，麻油1茶匙，绍酒1茶匙，红辣椒1根，酱油2汤匙，糖1／2茶匙，胡椒粉适量
做法
1.锅注入清水烧开。鳝鱼去头尾剖净，汆煮后用冷水洗去黏液。
2.鳝鱼去骨，切成5厘米的长条备用。
3.取另一个较小的煮锅，注入清水煮开。豆芽煮熟，沥干待用。
4.锅烧热，下油两汤匙，煎香生姜末、大蒜片。
5.鳝鱼条下锅，洒入绍酒，加酱油、糖、胡椒粉等调料。旺火拌炒至熟。
6.放入豆芽拌匀。用太白粉水勾芡。浇上麻油，撒上红辣椒丝上桌。
炒鳝糊做法已被71人烹饪过！
第五种：炒菜菜谱清炒鳝糊做法
材料
黄鳝500克，葱15克，姜10克，料酒15克，酱油25克，白糖15克，胡椒粉0.5克，鲜汤350克，猪油65克，芝麻油10克，植物油40克。
做法
1、鳝鱼宰杀治净，顺长剖开，剔去鱼骨，再切成段。姜切成末。葱切成花。
2、鳝鱼段下入沸水锅中焯去血污捞出。
3、锅内放猪油50克烧热，下入鳝段煸炒，下入姜末炒香，烹入料酒、酱油，加白糖炒开，加鲜汤烧开，小火(火靠)至熟透。
4、收浓汤汁，用湿淀粉勾芡，加入余下的猪油翻匀，出锅装入盘内，放上葱花、芝麻油。另将锅内放植物油烧热，出锅浇在盘内葱花上，撤上胡椒粉即成。
小诀窍
特点
色泽厚重，鲜美醇厚。
清炒鳝糊做法已被74人烹饪过！
小编整理455位网友投稿材料与炒鳝糊相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：宁式鳝糊
第二种：响爆鳝糊
第三种：炒素鳝糊
第四种：响油鳝糊
第五种：响油鳝糊
第六种：香炒素鳝糊
第七种：青椒炒鳝筒
第八种：素炒鳝丝
第九种：双椒炒鳝段
第十种：韭菜花炒鳝丝
小编结合83位厨师推荐再从122网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
泡菜炒千夜豆腐、爆炒羊肉、蒜爆黄瓜、草菇炒丝瓜、葱炒花甲肉
芹菜炒鸡蛋、開陽白菜炒麵、炒血鸭、diy素炒藕片
健康青椒炒肉、爆米花萨琪玛、蟹肉炒豆芽。
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