烹饪芜爆里脊所用的厨房设备有：双头双尾炒灶、单门蒸饭车、煲仔炉、微波炉、烤箱醒发箱、三眼水池、碗柜、双层工作台、保温餐车、六门冰箱、豆腐机、排烟管道、热水器、多用刀、勺子、擀面杖。
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以下是58位厨师推荐炒菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：炒菜菜谱芜爆里脊做法
材料
主料：里脊250克
做法
1、想要弄出好看的肉丝最好用通脊，当然也有高手用后尖也能行。
2、直接片，这样切出来的肉丝还会有变形，因为肉是软的，一切就走形了。一般比较专业的做法是冷冻到肉似硬非硬了，取出来切成片，然后再切成丝，这样的肉丝是相当统一且顺溜的。饭店就更省事了，冻肉直接上刨片机刨出整齐的薄厚一样的片，然后再切，更省事。
3、要是实在没时间冻肉，就每切两刀把肉片整理一下，不然越切肉丝越歪，再切我敢保证你肯定能切出一个三角来，还是直角三角形，切肉丝一定要顺着纹理切，不能横切，因为会碎，所有肉丝都要顺切。
4、咱们要知道为什么肉丝炒出来会发灰，发暗呢？为了让肉变白，我把我爹下周的鸡蛋都给用上了。真不是蛋清多少的问题，是因为肉丝里边有血，所以如果不给血弄干净了如何腌炒出来也是发灰的，所以切完的肉丝在水里泡，多换几次水，直到肉丝几乎全白了，泡完了取出来滗水。
5、放少许盐和料酒抓匀肉丝入底味，然后放一些嫩肉粉抓匀。如果想要天然嫩肉剂，请选择天然姜汁，就是把姜汁榨出来，效果很好。然后放一些鸡蛋清，最后放一些干淀粉抓匀，肉丝粘手就可以了。
6、然后在碗里铺平，上边封油，不能马上就用，这样效果不好，嫩肉粉的功效还没有发挥出来，最好等一个小时后再用。肉丝的整治大概就是这样，下边准备炒菜了。
7、香菜要买大些的，我们只要梗不要叶，如果一起放那么叶子烂了可能梗刚熟，而且梗的味道更好。
8、调汁：蒜三瓣切末、一点葱丝、加饭酒20克、胡椒2克、醋5克、盐5克、香油一点儿，调一起拌匀，不要放淀粉，这道菜是不放淀粉的，因为要求速度快，所以必须是调好的汁才行。记得要提前把锅用油泡上，不然会粘锅,，为防保险在倒油前用姜擦擦锅更好。
9、坐六成热的油，然后下肉丝，用筷子快速转圈搅散，立刻出锅，肉丝非常易老。锅上火坐热，先下香菜梗炒几下，然后下肉丝，再下调好的汁，快速大火炒几下出锅就哦了k了。
芜爆里脊做法已被17人烹饪过！
第二种：炒菜菜谱芜爆里脊做法
材料
主料：猪里脊肉100克，蛋清1个，精盐5克，味精1克，水50克，水淀粉少许，香菜梗50克，化猪油1500克（实耗30克），料酒3克。
做法
1、将里脊肉切成3厘米长的薄片，用清水洗二遍去尽血水，挤干水分，用盐拌匀渍一下；再加入蛋清、水淀粉拌匀，下入五成热的油锅中滑熟倒出，滗出余油。
2、香菜梗切成节，锅内下化猪油烧热，放入少许盐炒一下，即下肉片，香菜段，料酒、水和味精拌匀，装入盘中即可。
芜爆里脊做法已被87人烹饪过！
第三种：炒菜菜谱芜爆里脊做法
材料
主料：里脊250克
做法
1、想要弄出好看的肉丝最好用通脊，当然也有高手用后尖也能行。
2、直接片，这样切出来的肉丝还会有变形，因为肉是软的，一切就走形了。一般比较专业的做法是冷冻到肉似硬非硬了，取出来切成片，然后再切成丝，这样的肉丝是相当统一且顺溜的。饭店就更省事了，冻肉直接上刨片机刨出整齐的薄厚一样的片，然后再切，更省事。
3、要是实在没时间冻肉，就每切两刀把肉片整理一下，不然越切肉丝越歪，再切我敢保证你肯定能切出一个三角来，还是直角三角形，切肉丝一定要顺着纹理切，不能横切，因为会碎，所有肉丝都要顺切。
4、咱们要知道为什么肉丝炒出来会发灰，发暗呢？为了让肉变白，我把我爹下周的鸡蛋都给用上了。真不是蛋清多少的问题，是因为肉丝里边有血，所以如果不给血弄干净了如何腌炒出来也是发灰的，所以切完的肉丝在水里泡，多换几次水，直到肉丝几乎全白了，泡完了取出来滗水。
5、放少许盐和料酒抓匀肉丝入底味，然后放一些嫩肉粉抓匀。如果想要天然嫩肉剂，请选择天然姜汁，就是把姜汁榨出来，效果很好。然后放一些鸡蛋清，最后放一些干淀粉抓匀，肉丝粘手就可以了。
6、然后在碗里铺平，上边封油，不能马上就用，这样效果不好，嫩肉粉的功效还没有发挥出来，最好等一个小时后再用。肉丝的整治大概就是这样，下边准备炒菜了。
7、香菜要买大些的，我们只要梗不要叶，如果一起放那么叶子烂了可能梗刚熟，而且梗的味道更好。
8、调汁：蒜三瓣切末、一点葱丝、加饭酒20克、胡椒2克、醋5克、盐5克、香油一点儿，调一起拌匀，不要放淀粉，这道菜是不放淀粉的，因为要求速度快，所以必须是调好的汁才行。记得要提前把锅用油泡上，不然会粘锅,，为防保险在倒油前用姜擦擦锅更好。
9、坐六成热的油，然后下肉丝，用筷子快速转圈搅散，立刻出锅，肉丝非常易老。锅上火坐热，先下香菜梗炒几下，然后下肉丝，再下调好的汁，快速大火炒几下出锅就哦了k了。
芜爆里脊做法已被56人烹饪过！
第四种：炒菜菜谱酱爆里脊做法
材料
里脊肉150克，姜末1大匙，鸡蛋清半个
做法
1、里脊肉用凉水泡1小时后，去掉其白筋，切成方片，加入鸡蛋清、水淀粉，拌匀上浆。
2、锅内倒油，用微火烧到四成热时，放入浆好的肉片，迅速用筷子拨散，滑到六成熟，倒在漏勺里沥去油。
3、另起锅倒入适量油和香油，用旺火烧热，随即下入黄酱，炒干酱里水分(酱一下锅就发出极响的哗哗声，等响声变得极其微小时，水分就基本上炒干了)，再加入白糖。待糖溶化后，加入绍酒和姜末，炒成糊状时再倒入做法2，继续炒约10秒钟即成。
美味小锦囊
◇酱爆法是指将肉类原料加工成丁、片等小型形状。经上浆滑油至断生后捞出，以浓稠的酱类炒出香味，加入调味料炒至黏稠，倒入主料裹上稠汁、翻炒成菜的烹调技法。
◇你知道吗，姜汁可是腌渍肉片的最佳拍档哦!肉片上浆前先用姜汁拌匀腌渍一会儿，不仅能解腥、增香，还能嫩化肉质。
酱爆里脊做法已被26人烹饪过！
第五种：炒菜菜谱油爆里脊丁做法
材料
猪里脊400克，青蒜、京葱各15克，蒜15克，黄酒15克，醋5克，精盐3克，味精1克，高汤100克，湿淀粉35克，鸡蛋清1个，芝麻油10克，猪油750克。
做法
1、将里脊肉切成丁。青蒜、京葱切丁。蒜切片。里脊丁用精盐1克，蛋清、湿淀粉25克拌匀上浆。
2、里脊丁下入四成热油中滑熟倒入漏勺。
3、炒锅内留油20克，下入青蒜、京葱、蒜片炒香，倒入肉丁炒匀。
4、将黄酒、醋、精盐、味精、高汤、湿淀粉对成碗汁，烹入锅内，旺火翻匀，装盘即成。
小诀窍
特点
色淡清鲜，滑嫩爽口。
油爆里脊丁做法已被85人烹饪过！
小编整理859位网友投稿材料与芜爆里脊相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：酸甜里脊
第二种：糖醋里脊
第三种：酥糊里脊
第四种：柠香卤里脊
第五种：烤蘑菇小里脊
第六种：醋熘白菜炒里脊肉
第七种：糖醋里脊
第八种：糖醋里脊絲
第九种：青椒里脊炒年糕
第十种：蜜汁里脊
小编结合58位厨师推荐再从819网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
紫豆角炒面珠灯肉、大葱炒鹅杂、紫豆角炒烧肉、虾仁炒蛋、菜心炒鸡杂
蟹柳冻豆腐金菇炒肉片、正宗宫保鸡丁、炝炒土豆丝、自创橙皮香芹炒熏干
虾仁炒粉丝蛋♥ 老公，家婆全家人都爱的一道菜、素炒时蔬、龙须豆紫苏炒烧肉。
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