烹饪抓炒鱼片所用的厨房设备有：五星炒灶、单门蒸饭车、海鲜蒸柜、可倾式汤锅、醒发箱、各类异形定制水池、油水分离器、工作台冰箱、暖碟柜、单门冰箱、洗菜机、排烟管道、高压花洒龙头、斩切刀、叉子、调料瓶。
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以下是86位厨师推荐炒菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：炒菜菜谱抓炒鱼片做法
材料
主料：鲈鱼
做法
1、我用的是鲈鱼，刺少，肉还可以，不过要现杀的，从冰箱里拿出解冻的就算了，切不出鱼片来，因为鱼肉冻了再化就糟了，即使切片也会碎，这个可以吃炖鱼，淀粉是玉米淀粉。
2、鱼头后切一刀，然后从鱼尾处开始帖着鱼脊横片，片到一半的时候会遇到上半身的刺的阻力，用力接着片，把刺削断。
3、鱼两面都片完后就处理切断在鱼肉里的刺，用刀斜着片，跟着刺的纹理片下去就可以了，想片出没有刺的鱼片是比较浪费原料的，剩下的可以熬汤。
4、片成大片的鱼切成比较合适的段，然后准备片最后的成品鱼片了，要斜着片，不用太薄，略厚些吃起来有口感，半厘米左右吧。
5、片好后放入碗里，葱、加饭酒、盐调味抓匀。
6、调糊较关键，淀粉放大碗里，然后放水，水一定要少放，而且要一点一点放，不然一下就成稀的了，主要是调一个宽糊，然后好沾鱼片炸，水倒够的感觉是淀粉非常稠，是那种特别硬的感觉，这个时候还不行，你要不停的大把抓，直到抓到有粘度了，感觉软绵绵的可是又有劲就可以了，然后倒少许油进去再抓匀，这样糊就好了。随调随用，不然放一会儿又硬了。
7、坐油至八成热，鱼片在糊里边抓匀，小心别把鱼片抓烂了，沾匀后展开放入锅里炸，差不多外壳定型了边角有些发黄了捞出来，把油再做到八九成热，再把鱼片倒入第二次炸，那是因为一次炸不了那么脆，所以会炸两次，术语叫复炸，这样出来后的酥脆能多保持一会儿。
8、最后就是需要调一个汁，这个汁其实就是糖醋汁了，酱油10克、白糖25克、醋25克、盐3克、水15克，然后在锅里坐开，勾芡，这个芡要稍稠一些，因为要挂在鱼片上的，冒大泡后浇点炸鱼的热油在上边然后放炸好的鱼片，翻炒出锅！忘说了，酱油别太多，这道菜出来应该是黄亮的，不是黑红的，最后我撒了点芝麻，嘿嘿~~
抓炒鱼片做法已被55人烹饪过！
第二种：炒菜菜谱抓炒鱼片做法
材料
用料主料：鳜鱼辅料：冬笋、木耳、黄瓜调料：葱、姜、蒜、醋、糖、淀粉、酱油、料酒、盐、食用油
做法
1．将冬笋洗净切片，用水焯一下，鱼去内脏、去骨、去刺清洗干净切成片，加入水淀粉上浆待用，黄瓜洗净切成片，葱、姜、蒜洗净切成末，木耳洗净撕成小块；
2．取一器皿放入葱末、姜末、蒜末、料酒、糖、醋、酱油调成芡汁；
3．坐锅点火倒油，油六七成热时，将鱼片放入锅中炸成金黄色捞出；
4．坐锅点火放少量油，倒入芡汁、炸好的鱼片、冬笋片、黄瓜片、木耳、盐翻炒均匀，淋入明油即可出锅。
小诀窍
特点
味鲜肉嫩。
抓炒鱼片做法已被25人烹饪过！
第三种：炒菜菜谱抓炒鱼片做法
材料
主料：鲈鱼
做法
1、我用的是鲈鱼，刺少，肉还可以，不过要现杀的，从冰箱里拿出解冻的就算了，切不出鱼片来，因为鱼肉冻了再化就糟了，即使切片也会碎，这个可以吃炖鱼，淀粉是玉米淀粉。
2、鱼头后切一刀，然后从鱼尾处开始帖着鱼脊横片，片到一半的时候会遇到上半身的刺的阻力，用力接着片，把刺削断。
3、鱼两面都片完后就处理切断在鱼肉里的刺，用刀斜着片，跟着刺的纹理片下去就可以了，想片出没有刺的鱼片是比较浪费原料的，剩下的可以熬汤。
4、片成大片的鱼切成比较合适的段，然后准备片最后的成品鱼片了，要斜着片，不用太薄，略厚些吃起来有口感，半厘米左右吧。
5、片好后放入碗里，葱、加饭酒、盐调味抓匀。
6、调糊较关键，淀粉放大碗里，然后放水，水一定要少放，而且要一点一点放，不然一下就成稀的了，主要是调一个宽糊，然后好沾鱼片炸，水倒够的感觉是淀粉非常稠，是那种特别硬的感觉，这个时候还不行，你要不停的大把抓，直到抓到有粘度了，感觉软绵绵的可是又有劲就可以了，然后倒少许油进去再抓匀，这样糊就好了。随调随用，不然放一会儿又硬了。
7、坐油至八成热，鱼片在糊里边抓匀，小心别把鱼片抓烂了，沾匀后展开放入锅里炸，差不多外壳定型了边角有些发黄了捞出来，把油再做到八九成热，再把鱼片倒入第二次炸，那是因为一次炸不了那么脆，所以会炸两次，术语叫复炸，这样出来后的酥脆能多保持一会儿。
8、最后就是需要调一个汁，这个汁其实就是糖醋汁了，酱油10克、白糖25克、醋25克、盐3克、水15克，然后在锅里坐开，勾芡，这个芡要稍稠一些，因为要挂在鱼片上的，冒大泡后浇点炸鱼的热油在上边然后放炸好的鱼片，翻炒出锅！忘说了，酱油别太多，这道菜出来应该是黄亮的，不是黑红的，最后我撒了点芝麻，嘿嘿~~
抓炒鱼片做法已被95人烹饪过！
第四种：炒菜菜谱抓炒虾片做法
材料
主料：明虾（６５０克），鸡蛋（１只），京葱末（少许），姜米（少许），黄酒（４０克），白糖（６克），盐（６克），味精（少许），菱粉（１２５克），麻油（少许），清汤（５０克）。
做法
一、将明虾洗净，去壳去须，片成大薄片，放在碗里，加盐、酒、味精拌和后略腌。
二、将鸡蛋打散，明虾片放进抓一抓（湿菱粉要抓得恰当，抓多了炸不透，抓少了包不住明虾，炸时明虾会与湿菱粉脱离）。
三、将葱末、姜米、酒、味精、糖、清汤放在小碗里调好。
四、烧滚猪油锅，将明虾片一片片地放入锅内炸呈红色时，倒入漏勺，滤去油.再将麻油和小碗调料放入锅内，迅速拌炒至热滚时，立即将明虾回锅，颠翻几下即好。
抓炒虾片做法已被64人烹饪过！
第五种：炒菜菜谱山东蓝翔技校抓炒里脊做法
材料
抓炒是炒中的一种特殊技法，为清代御厨王玉山所创，著名宫廷菜“四大抓”（即抓炒鱼片、抓炒里脊、抓炒腰花、抓炒虾仁）就是用这种方法烹制的。抓炒的烹调特点是将加工成形的原料先抓上浆炸后炒（滚挂汁），起口味甜、酸、咸和谐，清鲜不腻，适用于新鲜、质地细嫩的动物性原料，如鸡肉、猪里脊肉、鱼肉、虾仁、猪腰等，一般加工成片、条、丁、花等形状。
做法
准备好材料了我们就来处理下里脊。将里脊肉洗净，切片成3.5cm*2cm*0.5cm的片形状，放入盛器中加精盐1g、湿淀粉抓匀上浆。葱姜洗净切成末。用碗将鲜汤、盐、醋、酱油、白糖、干淀粉制成兑汁芡待用。片要切得均匀一致，用淀粉要抓匀，上浆厚薄要适度。
山东蓝翔技校抓炒里脊做法已被34人烹饪过！
小编整理347位网友投稿材料与抓炒鱼片相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：鲜炒鱼片
第二种：焦炒鱼片
第三种：滑炒鱼片
第四种：丝瓜炒鱼片
第五种：金针木耳炒鱼片
第六种：鲜菇炒鱼片
第七种：翠衣炒鱼片
第八种：人参菊花炒鱼片
第九种：炒鱼片
第十种：糟炒鱼片
小编结合86位厨师推荐再从106网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
芜爆里脊、紫豆角炒面珠灯肉、大葱炒鹅杂、紫豆角炒烧肉、虾仁炒蛋
菜心炒鸡杂、龙须豆紫苏炒烧肉、正宗宫保鸡丁、炝炒土豆丝
自创橙皮香芹炒熏干、虾仁炒粉丝蛋♥ 老公，家婆全家人都爱的一道菜、蟹柳冻豆腐金菇炒肉片。
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相关菜谱名称推荐：抓炒鱼片,抓炒鱼片,抓炒鱼片,山东蓝翔技校抓炒里脊
