烹饪鳝片小炒所用的厨房设备有：五星炒灶、单门蒸饭车、煲仔炉、万能蒸烤箱、烤箱醒发箱、各类异形定制水池、洗碗机、木案工作台、自助餐保温台、冷库、豆浆机、油网烟罩、食堂污碟输送带、斩切刀、开瓶器、切菜器。
炒菜菜谱鳝片小炒做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过78位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐鳝片小炒、鳝片小炒、熏肉片小炒，鱼片小火锅。
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以下是78位厨师推荐炒菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：炒菜菜谱鳝片小炒做法
材料
野生黄鳝（稍大一些）1条，胡萝卜1根，洋葱半个，豆腐干3片，芦笋适量（也可以用青椒等其它绿色根茎类蔬菜代替），
做法
1.黄鳝请店家代为宰杀并去骨，回来后用温水加盐彻底清洗干净，一剖为二，斜刀将鳝片切下，加入湿淀粉，蛋清，盐，鸡精，胡椒粉，料酒抓匀腌制20分钟
2.所有材料切片，芦笋块入沸水中加几滴油氽烫一下；腌好的鳝片滤去多余的腌汁，加几滴油拌一下，入油锅滑炒至变色后捞出
3.锅里留底油，依次放入胡萝卜翻炒，接着加入洋葱豆腐干，最后加入葫芦与鳝片翻炒至熟，调入少许盐，鸡精，美极鲜酱油，少许糖拌匀出锅
鳝片小炒做法已被37人烹饪过！
第二种：炒菜菜谱鳝片小炒做法
材料
野生黄鳝（稍大一些）1条，胡萝卜1根，洋葱半个，豆腐干3片，芦笋适量（也可以用青椒等其它绿色根茎类蔬菜代替），
做法
1.黄鳝请店家代为宰杀并去骨，回来后用温水加盐彻底清洗干净，一剖为二，斜刀将鳝片切下，加入湿淀粉，蛋清，盐，鸡精，胡椒粉，料酒抓匀腌制20分钟
2.所有材料切片，芦笋块入沸水中加几滴油氽烫一下；腌好的鳝片滤去多余的腌汁，加几滴油拌一下，入油锅滑炒至变色后捞出
3.锅里留底油，依次放入胡萝卜翻炒，接着加入洋葱豆腐干，最后加入葫芦与鳝片翻炒至熟，调入少许盐，鸡精，美极鲜酱油，少许糖拌匀出锅
鳝片小炒做法已被17人烹饪过！
第三种：炒菜菜谱熏肉片小炒做法
材料
材料：熏肉（自制），椰菜花，姜，葱，果木香熏料
做法
1：熏肉，椰菜花，姜，洗干净切割好
2：放入熏肉爆炒，8成熟，捞起备用
3：热油加入姜，椰菜花，爆炒后加入小量水，糖，盐，盖上盖2分钟
4：开盖加入预先处理好的熏肉一齐爆炒，最后加入果木香熏料，葱，爆炒2-3下，收工
小诀窍
熏肉自制，又叫北方腊肉，口感比广东腊肉要好，有机会可以自己试做一下
熏肉片小炒做法已被76人烹饪过！
第四种：炒菜菜谱黑鱼片小炒做法
材料
黑鱼片，胡萝卜半根，青椒半个，冬笋1个，姜片少许，葱段少许，盐，鸡粉，胡椒粉，料酒，生粉
做法
1、买回来的黑鱼片清洗干净后，调入适量盐、少许鸡粉、白胡椒粉、料酒及生粉抓匀，入冰箱冷藏腌制10分钟以上。
2、胡萝卜切片，青椒及冬笋也切成片，姜切片，葱切段。
3、锅中放油烧热后，放入鱼片滑炒一下，至颜色变白，关火捞出备用。
4、利用锅中的余油烧热后，放入姜片、葱段煸炒，然后依次放入胡萝卜及冬笋片翻炒（可以适当洒少许水进去以增加食材的湿润度），炒至胡萝卜略变软。
5、加入青椒翻炒1分钟，调入少许盐，最后出锅前倒入黑鱼片，倒少许稀的生粉水勾芡翻匀即可。
黑鱼片小炒做法已被46人烹饪过！
第五种：炒菜菜谱鱼片小火锅做法
材料
鳕鱼500克，豆腐150克，香菇4朵，葱25克，米酒25克，味噌40克。
做法
1、鳕鱼去骨刺，取肉洗净，切片。豆腐洗净，切成方形片。香菇洗净，在菇顶刻花刀做造型。葱洗净，切长段。
2、锅中加适量水煮开，将鳕鱼片、豆腐片、香菇、葱段一起入锅，待水煮滚后，先取些沸水调开味噌，再将味噌和米酒一同加入汤中调味，装盘即可。
小诀窍
特点
鲜香味美。
鱼片小火锅做法已被26人烹饪过！
小编整理302位网友投稿材料与鳝片小炒相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：干煸鳝片
第二种：魔芋鳝片
第三种：书香鳝片
第四种：红辣椒爆炒鳝片
第五种：麻辣鳝片
第六种：蒜香鳝片
第七种：书香鳝片
第八种：青红椒炒鳝片
第九种：干煸鳝片
第十种：豆豉青椒炒鳝片
小编结合78位厨师推荐再从968网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
雪菜毛豆炒千张、韭菜春笋炒蛏子、蒜苔炒鳝丝、三文鱼菠萝炒饭、茄丁香肠蛋炒饭
木瓜百合炒虾球、萝卜蒜苗炒肉片、沙茶酱炒虾菇、白果鸡丁小炒
黑鱼片小炒、溜炒猪肝、榨菜炒肉丝。
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相关菜谱名称推荐：鳝片小炒,鳝片小炒,熏肉片小炒,鱼片小火锅
