烹饪山西长子炒饼所用的厨房设备有：双头大锅灶、单门蒸饭车、烤鸡炉、油炸炉、馒头机、三眼水池、碗柜、单层工作台、自助餐保温台、冷饮机、锯骨机、新风系统、餐厨垃圾处理设备、砍骨刀、筷子、夹盘器。
炒菜菜谱山西长子炒饼做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过35位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐山西长子炒饼、山西长子炒饼、肉丝炒饼，家常素炒饼。
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以下是35位厨师推荐炒菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：炒菜菜谱山西长子炒饼做法
材料
小麦面粉200克，猪里脊肉，胡萝卜，青椒，粉条，冷清水，大蒜头，小葱，食盐，酱油，山西老陈醋，食用油，高汤或清水
做法
1.【面的和制方法】
2.面粉放在干净无水的和面盆里
3.分次徐徐的倒入冷清水
4.用筷子将清水与面粉充分搅拌均匀，形成小絮状的面絮
5.用手将面絮揉合在一起
6.形成面光盆光手光的光滑面团
7.盖湿布放在一边饧制30分钟
8.【饼的制作过程】
9.案板上分散均匀的撒少许面扑，饧好的面团放在案板上
10.用两手掌心轻轻压住面团，在案板上来回轻搓
11.使面团搓成为一圆柱形的长面棍
12.用刀将长面棍分割成大小均等的小剂子
13.取两个剂子在案板上，用手指轻轻旋转剂子
14.使剂子的切面呈现圆形状
15.用手掌心按压剂子的切面
16.按扁成两个扁圆剂子
17.取一干净的小碗，倒入适量的食用油备用
18.用调料刷蘸取食用油，在一个剂子上均匀的刷一层
19.取另一个剂子盖在表面刷油的剂子上
20.两个剂子合为一个剂子
21.用手掌心按压剂子，压扁呈扁圆形剂子
22.用擀面杖在边缘性剂子上顺着圆的弧度往里擀
23.擀开擀大，把剂子擀成约3mm厚的饼坯
24.【饼的烙制过程】
25.锅放火上烧热
26.用厨房纸巾蘸取食用油，均匀的涂抹在锅底
27.放入饼坯煎至一面金黄，翻面再煎另一面
28.至两面金黄后将饼取出
29.喜欢这样烙好的饼，表面焦黄，十分惹人喜爱～
30.【饼丝的切制过程】
31.烙好的饼放在案板上
32.用手握住饼的边缘，向里折起
33.折成扇形的饼
34.用刀将扇形的饼切成5cm长的细丝
35.【饼的炒制过程】
36.猪里脊肉用刀切成肉丝，用花椒水、生粉、食盐抓匀，腌制10分钟
37.锅内放油烧热，放入葱白缎和一半的蒜末，煸出香味
38.放入肉丝，用铲子翻炒至肉丝变色
39.胡萝卜和青椒洗净，切成丝
40.切好的蔬菜丝放入锅里翻炒均匀
41.倒入适量的酱油
42.根据各人口味加入食盐
43.粉条提前用温水泡发
44.泡好的粉条放入锅内
45.加入半小碗清水或高汤，尝一下汤汁的味道是否合适
46.切好的饼丝放入锅里
47.盖上锅盖，用小火煮制片刻3～5分钟，焖至饼丝发热变软
48.打开锅盖，撒入小葱绿化和另一半蒜末，淋入适量的山西老陈醋
49.用筷子将饼丝和蔬菜翻炒均匀即可
山西长子炒饼做法已被15人烹饪过！
第二种：炒菜菜谱山西长子炒饼做法
材料
小麦面粉200克，猪里脊肉，胡萝卜，青椒，粉条，冷清水，大蒜头，小葱，食盐，酱油，山西老陈醋，食用油，高汤或清水
做法
1.【面的和制方法】
2.面粉放在干净无水的和面盆里
3.分次徐徐的倒入冷清水
4.用筷子将清水与面粉充分搅拌均匀，形成小絮状的面絮
5.用手将面絮揉合在一起
6.形成面光盆光手光的光滑面团
7.盖湿布放在一边饧制30分钟
8.【饼的制作过程】
9.案板上分散均匀的撒少许面扑，饧好的面团放在案板上
10.用两手掌心轻轻压住面团，在案板上来回轻搓
11.使面团搓成为一圆柱形的长面棍
12.用刀将长面棍分割成大小均等的小剂子
13.取两个剂子在案板上，用手指轻轻旋转剂子
14.使剂子的切面呈现圆形状
15.用手掌心按压剂子的切面
16.按扁成两个扁圆剂子
17.取一干净的小碗，倒入适量的食用油备用
18.用调料刷蘸取食用油，在一个剂子上均匀的刷一层
19.取另一个剂子盖在表面刷油的剂子上
20.两个剂子合为一个剂子
21.用手掌心按压剂子，压扁呈扁圆形剂子
22.用擀面杖在边缘性剂子上顺着圆的弧度往里擀
23.擀开擀大，把剂子擀成约3mm厚的饼坯
24.【饼的烙制过程】
25.锅放火上烧热
26.用厨房纸巾蘸取食用油，均匀的涂抹在锅底
27.放入饼坯煎至一面金黄，翻面再煎另一面
28.至两面金黄后将饼取出
29.喜欢这样烙好的饼，表面焦黄，十分惹人喜爱～
30.【饼丝的切制过程】
31.烙好的饼放在案板上
32.用手握住饼的边缘，向里折起
33.折成扇形的饼
34.用刀将扇形的饼切成5cm长的细丝
35.【饼的炒制过程】
36.猪里脊肉用刀切成肉丝，用花椒水、生粉、食盐抓匀，腌制10分钟
37.锅内放油烧热，放入葱白缎和一半的蒜末，煸出香味
38.放入肉丝，用铲子翻炒至肉丝变色
39.胡萝卜和青椒洗净，切成丝
40.切好的蔬菜丝放入锅里翻炒均匀
41.倒入适量的酱油
42.根据各人口味加入食盐
43.粉条提前用温水泡发
44.泡好的粉条放入锅内
45.加入半小碗清水或高汤，尝一下汤汁的味道是否合适
46.切好的饼丝放入锅里
47.盖上锅盖，用小火煮制片刻3～5分钟，焖至饼丝发热变软
48.打开锅盖，撒入小葱绿化和另一半蒜末，淋入适量的山西老陈醋
49.用筷子将饼丝和蔬菜翻炒均匀即可
山西长子炒饼做法已被64人烹饪过！
第三种：炒菜菜谱肉丝炒饼做法
材料
烙饼半斤，圆白菜半颗，绿豆芽100克，猪里脊肉100克，大葱少许花椒少许，红辣椒3根，生抽2汤匙，老抽1汤匙，淀粉，料酒少许，鸡精少许，醋适量，香油少许
做法
1、猪里脊肉片片切丝。
2、肉丝用、料酒、盐、水淀粉抓匀腌渍，窍门：加少许油拌匀，一会不粘锅。
3、将烙饼切成丝儿。
4、圆白菜切细丝，小辣椒切圈、香葱切末，蒜拍碎切末。豆芽洗净备用。
5、锅烧热中做油，4成油温下肉丝，迅速滑散，短生变色，捞出待用。
6、锅中留底油，炸香花椒粒，关小火，煸香葱花。
7、放入豆芽菜、圆白菜丝翻炒。
8、待菜炒得有些塌秧，放入肉丝翻炒。
9、用蒜末、葱花、辣椒圈加盐、醋、生抽、老抽、香油、鸡精、调成汁，这一部很关键，新手可以节约时间，还可以下调料心中有数。（因为饼本身有咸味，所以不要多加盐，我以前上学泡妞失败的主要原因就是炒饼咸了，楼上宿舍的妞都嫌弃我）
10、将调好的汁全部倒入锅中。
11、倒入调料烹出香味。
12、将原料翻炒均匀。
13、放入切好的烙饼丝，让热气先将其腾热。
14、热气一上来迅速翻炒均匀关火，装盘即可开吃了。
肉丝炒饼做法已被34人烹饪过！
第四种：炒菜菜谱韭菜虾仁炒饼做法
材料
烙饼，韭菜，鲜虾仁，胡萝卜
做法
1、烙饼切成丝，虾仁用少许料酒、淀粉、盐腌制一会，韭菜洗净沥干水分切段，胡萝卜切丝
2、锅烧热倒油，下虾仁炒熟后盛出
3、下胡萝卜丝翻炒
4、倒入烙饼丝，翻炒2分钟
5、倒入酱油翻炒炒匀
6、倒入炒好的虾仁和韭菜
7、翻炒均匀即关火，再根据口味调入少许盐、几滴香油即可
小诀窍
1、韭菜倒入锅中炒匀后即关火，加热时间不可长，否则韭菜的鲜嫩口感便会受影响
2、韭菜最好现吃现做，做熟后不宜久放，也不要吃剩韭菜
韭菜虾仁炒饼做法已被14人烹饪过！
第五种：炒菜菜谱家常素炒饼做法
材料
烙饼1张，圆白菜100克，大葱1段，干辣椒3个，酱油30毫升，香醋20毫升，白糖3克，盐5克
做法
1.将烙饼切成细丝，圆白菜洗净后也切成细丝，大葱切成葱花备用；
2.锅中加入油烧到3成热，放入干辣椒炸出香味，然后放入一半量的葱末炒出香味；
3.此时把火调成中小火，放入烙饼丝翻炒均匀，直到饼丝开始变软，然后淋入酱油加入白糖，炒至饼丝上色出香味；
4.放入圆白菜丝加入盐炒匀，直到圆白菜变软，最后将火力调成中火，放入剩余的葱末，淋入香醋拌匀后立即出锅。
家常素炒饼做法已被73人烹饪过！
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第二种：荷叶肉丝炒饼
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第七种：家常素炒饼
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