烹饪炒鳝丝所用的厨房设备有：单头单尾炒灶、单门蒸饭车、煲仔炉、油炸炉、酥皮机、双眼水池、餐具消毒柜、残污台沙拉操作台、自助餐保温台、冷库、切菜机、排烟风机、热水器、斩切刀、剪刀、擀面杖。
炒菜菜谱炒鳝丝做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过36位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐炒鳝丝、素炒鳝丝、韭菜花炒鳝丝，银芽炒鳝丝。
（中华厨具网 建议，再次对36位厨师表示感谢，整理资料不容易，本菜谱分享已被8746人查阅，同时也希望能帮助到您请多多关注和转发。）
以下是36位厨师推荐炒菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：炒菜菜谱炒鳝丝做法
材料
活鳝鱼500克，芽姜25克，蒜10克，葱10克、绍酒20克，白糖15克，白酱油15克，精盐1克、蛋清1个，湿淀粉25克，猪油75克，芝麻油10克、胡椒粉1克、清汤50克。
做法
1、将鳝鱼宰杀治净，去骨，切成丝。芽姜、蒜均切丝，葱切段。
2、鳝鱼丝用蛋清、湿淀粉20克拌匀上浆。炒锅内加猪油烧热，放入葱段，鳝鱼丝炒熟，倒入漏勺。
3、炒锅内另加油20克，下入姜、蒜丝，炒出香味。
4、下入鳝鱼丝，加入绍酒、白糖、白酱油、清汤、精盐、炒匀，勾芡，装盘，淋入芝麻油、胡椒粉即成。
小诀窍
**刀工要匀，炒鳝鱼丝时手要轻，不能弄断鳝鱼丝。
炒鳝丝做法已被95人烹饪过！
第二种：炒菜菜谱素炒鳝丝做法
材料
干香茹，玉米淀粉，香菜切寸段，胡椒，芝麻油，蒜碎，料酒，姜碎，葱碎，食盐，醋
做法
1.水发干香茹1小时；
2.去蒂、切成丝；
3.攥出5分水份，用玉米淀粉抓匀，裹上一层粉；
4.将调料放在一起，切忌不能拌匀，因为调料中有鲜蔬，若调和均匀就很难吃；
5.油温烧至6成热，下香茹丝炸至香脆，捞出沥干；
6.重新坐锅，下香茹丝，放入所有调料，锅离灶翻炒一分钟即可。
小诀窍
非常适合家宴。
素炒鳝丝做法已被75人烹饪过！
第三种：炒菜菜谱韭菜花炒鳝丝做法
材料
黄鳝2条，韭菜花100克，蒜5克，姜5克，油，盐，酱油，辣椒油，麻油，料酒，胡椒粉，味精
做法
1.将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨（这步可让卖鳝鱼人替做）。
2.鳝鱼洗净，去头尾切成丝，姜切片丝，大蒜切成末，韭菜花切成段。
3.鳝鱼丝用盐、酱油、料酒腌片刻入味（可腌咸一点，下韭菜花时就不必再加盐了）。
4.炒锅烧热倒入油烧至6成热，下姜蒜煸香，然后放鳝鱼丝快炒。
5.待锅中大部分鳝鱼变白熟时（鳝鱼丝会起卷），下韭菜花段一同炒。
6.炒匀鳝鱼和韭菜花，放辣椒油、胡椒粉、味精、淋麻油起锅。
小诀窍
江西民间烧鳝鱼，一般不用盐把表面那层滑粘的液体洗去，而只用清水淋冲。旺火快炒防鳝鱼丝变老。调料根据个人口味安排。
韭菜花炒鳝丝做法已被34人烹饪过！
第四种：炒菜菜谱青椒炒鳝丝做法
材料
主料：鳝鱼250克，青椒100克，
做法
1.鳝鱼片加精盐反复搓揉后，用清水洗净，沥干水分；
2.鳝鱼与青椒分别切成粗丝；
3.把酱油、味精、白糖、淀粉、上汤调成芡汁；
4.炒锅置旺火上，下油少量，烧至五成热，放入鳝丝炒散，再加入精盐、酒炒熟盛盘；
5.洗净炒锅，又下油少量烧至三成热，放入青椒丝炒至断生，加入鳝丝炒匀，最后烹入芡汁，收汁亮油，淋香油，簸转起锅盛盘。
小诀窍
健康提示：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。
食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
青椒炒鳝丝做法已被25人烹饪过！
第五种：炒菜菜谱银芽炒鳝丝做法
材料
主料：鳝鱼500克，绿豆芽200克，
做法
1.将绿豆芽去掉两头并洗净。
银芽炒鳝丝做法已被95人烹饪过！
小编整理627位网友投稿材料与炒鳝丝相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：银芽炒鳝丝
第二种：炒鳝丝
第三种：黄精炒鳝丝
第四种：芹香炒鳝丝
第五种：木耳炒鳝丝
第六种：人参炒鳝丝
第七种：百合桑葚炒鳝丝
第八种：蒜苔炒鳝丝
第九种：韭菜银芽炒鳝丝
第十种：清炒鳝丝
小编结合36位厨师推荐再从606网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
锦炒面线、北京炒肝、炒干贝芹菜、爆炒腰花、油爆里脊丁
炒鸡丝掐菜、醋熘鸡丁、农家小炒蛰菜、茶树菇炒手撕兔
木耳杏汁炒辽参、生爆蓑衣鲜鲍、酱爆鸡丁。
烹饪炒菜需要厨具设备推荐：
大锅灶 、炒灶、蒸灶、燃气灶、蒸饭车、炖 汤炉 、 电磁炉 、 煲仔炉 、 海鲜蒸柜 、炒锅、 万能蒸烤箱 、铁板烧设备、微波炉、油 炸炉 、 蒸包炉 、 煮面炉 、 烤箱 、 电饼铛 、 水池 、 消毒柜 、 洗碗机 、集成灶、油烟机、打荷台、 工作台 、 冰箱 、水吧 操作台 、木案 工作台 、单门冰箱、 双门冰箱 、 四门冰箱 、 六门 冰箱、工作台冰箱、 制冰机 、 饮料展示柜 、菜品 展示柜 、 冷饮机 、 切菜机 、 洗菜机 、 切片机 、 绞肉机 、 锯骨机 、 豆浆机 、 豆腐机 、 咖啡机 、排烟 风机 、 油烟净化器 、 排烟管道 、油网 烟罩 热水器 、 开水器 、 净水器 、水龙头、炉灶、炒锅、炒勺、 蒸锅 、 汤锅 、 砂锅 、火锅、平底锅、粘锅、蒸笼、 蒸箱 、 电饭煲 、微波炉、电磁炉、 消毒柜 、冰箱、冰柜、 冷藏柜 、 净水机 、 排风扇 、 饮水机 、等厨房设备。
中华厨具网 再次表示感谢，此条美食制作已被8746人观看！中华厨具网是厨房设备企业大数据平台！欢迎查阅www.chuju555.com
相关菜谱名称推荐：炒鳝丝,素炒鳝丝,韭菜花炒鳝丝,银芽炒鳝丝
相关厨具产品推荐： 铁板烧设备、集成灶、冷饮机、平底锅、冰柜 、叉子等，。
