烹饪菜远炒鸡杂所用的厨房设备有：双头大锅灶、蒸饭柜、煲仔炉、万能蒸烤箱、酥皮机、各类异形定制水池、油水分离器、工作台冰箱、保温餐车、六门冰箱、去皮机、油网烟罩、食堂污碟输送带、厨房剪刀、开瓶器、倒油瓶。
炒菜菜谱菜远炒鸡杂做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过14位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐菜远炒鸡杂、菜远炒鸡杂、菜远炒鸡片，沙茶菜远圆蹄。
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以下是14位厨师推荐炒菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：炒菜菜谱菜远炒鸡杂做法
材料
主料：芥蓝250克，鸡心85克，鸡肝80克，鸡肫85克，
做法
1.鸡杂（鸡心、鸡肝、鸡胗）洗净切成小件；菜远洗净沥干水待用。
2.鸡杂和酱油拌匀，腌5分钟，再加水芡粉拌匀。
3.炒锅置大火上，烧热加进花生油，用手转动炒锅，使油均匀地沾满锅内面，然后倒掉多余的油。
4.随即放入鸡杂，炒至六成熟时，加进菜远，倒入绍酒，下精盐、味精、白糖和胡椒粉，继续翻炒，至九成熟，用水芡粉打芡，淋上热熟油和匀装碟即成。
菜远炒鸡杂做法已被74人烹饪过！
第二种：炒菜菜谱菜远炒鸡杂做法
材料
主料：芥蓝250克，鸡心85克，鸡肝80克，鸡肫85克，
做法
1.鸡杂（鸡心、鸡肝、鸡胗）洗净切成小件；菜远洗净沥干水待用。
2.鸡杂和酱油拌匀，腌5分钟，再加水芡粉拌匀。
3.炒锅置大火上，烧热加进花生油，用手转动炒锅，使油均匀地沾满锅内面，然后倒掉多余的油。
4.随即放入鸡杂，炒至六成熟时，加进菜远，倒入绍酒，下精盐、味精、白糖和胡椒粉，继续翻炒，至九成熟，用水芡粉打芡，淋上热熟油和匀装碟即成。
菜远炒鸡杂做法已被43人烹饪过！
第三种：炒菜菜谱菜远炒鸡片做法
材料
主料：鸡肉200克，芥蓝300克，
做法
1.将鸡肉切成片；菜远洗净沥干待用；姜洗净切末；大蒜剥去蒜衣拍碎剁成蒜茸。
2.鸡精粉冲入20毫升滚水，加适量精盐、味精、胡椒粉、麻油调成调味汁待用。
3.鸡片用少许蛋清拌匀，再加水芡粉拌匀待用。
4.炒锅置大火上烧热，倒入少量花生油，放入菜远、精盐和味精，炒至八成熟时，倒进漏勺沥干水分待用。
5.炒锅置大火上烧热，倒进花生油，烧至五成热时，放入鸡片划散至仅熟，倒入漏勺里，沥干待用。
6.原锅置火上，放进菜远、鸡片、姜末、蒜茸，倒入绍酒，倒进调味和匀，淋上热熟油炒匀装碟即成。
菜远炒鸡片做法已被23人烹饪过！
第四种：炒菜菜谱菜远炒牛肉做法
材料
菜心250g，牛里脊250g，老姜2片，蒜1瓣，酱油1茶匙（5ml），蚝油2茶匙（10ml），料酒1汤匙（15ml），白砂糖1茶匙（5g），生粉1汤匙（15g），水淀粉1汤匙（15ml），油2汤匙（30ml），盐（焯菜用）1茶匙（5g）
做法
菜心择洗干净，切成小段。蒜拍碎成蒜茸。牛里脊肉垂直纤维切成0.3cm的片，并用水再次清洗以去除肉中的血水。
牛里脊片放入一个大碗，加入生粉和2汤匙水，搅拌均匀后用筷子按顺时针方向搅打，直到水分充分被吸收，静置40分钟。
大火烧开锅中的水，加入少许油和1茶匙盐，然后投入菜心汆烫1分钟。
中火烧热炒锅中的油至五成热，滑入腌渍过的牛肉炒至变色，盛出备用。
倒掉炒锅中多余的油，留少许底油，大火加热，投入蒜茸和姜片煸炒出香味，然后放入牛肉片翻炒均匀，烹入料酒，随后加入酱油、白砂糖、蚝油翻炒均匀。
放入汆烫过的菜心段，和牛肉一起翻炒均匀，最后淋入水淀粉勾芡即可。
小诀窍
这道菜使用的菜心还可以用芥兰或小油菜代替，如果使用芥兰，可以把芥兰根部的老皮撕掉，并用刀在芥兰粗枝上纵向的切开一刀，这样做可以让芥兰受热更均匀，口感也更好。
牛里脊肉可以用其他部位的瘦牛肉代替。制作炒牛肉的菜肴，牛里脊的口感最好，用其他瘦牛肉代替的时候可以在腌渍的时候适当加入嫩肉粉，以调整口感。
汆烫菜心的时候，水中已经加入了油和盐，因此在炒菜的时候就不需要另外加盐了。调味料中的酱油和蚝油也是有咸味的，可以不必另外加盐。
菜远炒牛肉做法已被83人烹饪过！
第五种：炒菜菜谱沙茶菜远圆蹄做法
材料
蹄膀1个，葱40公克，姜50公克，青江菜100公克，a.牛头牌沙茶酱3大匙，酱油300㏄，细糖3大匙，米酒2大匙，水1200㏄，b.太白粉水1大匙，香油1小匙
做法
1.将蹄膀放入沸水中汆烫约2分钟，捞起沥干备用。
2.青江菜切小块；葱切小段；姜拍松，备用。
3.热锅，倒入少许油，以小火爆香作法2的葱段、姜之后，加入沙茶酱炒香。
4.取一锅放入作法3炒香的料，再放入作法1的蹄膀、酱油、细糖、水及米酒，以大火煮沸后，盖上锅盖转小火续煮约2小时，挑去葱姜。
沙茶菜远圆蹄做法已被52人烹饪过！
小编整理395位网友投稿材料与菜远炒鸡杂相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：西芹炒鸡杂
第二种：菜心炒鸡杂
第三种：芹菜炒鸡杂
第四种：爆炒鸡杂
第五种：炒鸡杂
第六种：爆炒鸡杂
第七种：芹菜炒鸡杂
第八种：炒鸡杂
第九种：人参枸杞炒鸡杂
第十种：核桃山药炒鸡杂
小编结合14位厨师推荐再从475网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
菜远炒鸡片、爆炒鸡杂、爆炒羊肝、芹菜炒蛋、炒黄菜
炒什锦、成都爆鸡丁、冬笋炒鸡片、天椒炒鸡肫
核桃炒鸡丁、叉烧炒蛋、溜炒白萝卜。
烹饪炒菜需要厨具设备推荐：
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