烹饪兰州鲁汁牛肉炒面所用的厨房设备有：单头蒸灶、双门蒸饭车、烤鸡炉、微波炉、馒头机、双眼水池、洗碗机、双通打荷台、保温餐车、双门冰箱、豆腐机、吹风机、高压花洒龙头、厨房剪刀、叉子、磨刀器。
炒菜菜谱兰州鲁汁牛肉炒面做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过61位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐兰州鲁汁牛肉炒面、兰州鲁汁牛肉炒面、兰州鲁汁牛肉炒面，兰州正宗牛肉面汤做法。
（中华厨具网 建议，再次对61位厨师表示感谢，整理资料不容易，本菜谱分享已被3162人查阅，同时也希望能帮助到您请多多关注和转发。）
以下是61位厨师推荐炒菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：炒菜菜谱兰州鲁汁牛肉炒面做法
材料
拉面150公克，牛肋条200公克，蒜苗2根，蒜末1小匙，姜末1小匙，水2根，姜片20公克，辣豆瓣1大匙，香料包1包，酱油150㏄，细砂糖2小匙，辣椒酱2匙，卤汁120㏄，盐1/3小匙，细砂糖1小匙，花椒粉少许
做法
1.面放入沸水中煮熟后捞起沥干；牛肋条切小块；蒜苗切斜段；葱切段备用。
2.油锅，以小火爆香葱段及姜片，放入辣豆瓣炒香，转中火，放入牛勒条块先将表面炒熟，再加入其余卤料，以中火卤约2小时至肉块软烂备用。
3.热一油锅，放入蒜末、姜末及辣椒酱以小火炒香，再放入调味料b及作法1的拉面以大火快炒至汤汁稍干，加入作法2的牛勒条块及蒜苗段拌炒均匀，盛盘并撒上花椒粉即可。
兰州鲁汁牛肉炒面做法已被41人烹饪过！
第二种：炒菜菜谱兰州鲁汁牛肉炒面做法
材料
拉面150公克，牛肋条200公克，蒜苗2根，蒜末1小匙，姜末1小匙，卤料：1200㏄，葱2根，姜片20公克，辣豆瓣1大匙，香料包1包，酱油150㏄，细砂糖2小匙，a.辣椒酱2匙，b.卤汁120㏄，盐1/3小匙，细砂糖1小匙，c.花椒粉少许
做法
1拉面放入沸水中煮熟后捞起沥干；牛肋条切小块；蒜苗切斜段；葱切段备用。
2热油锅，以小火爆香葱段及姜片，放入辣豆瓣炒香，转中火，放入牛勒条块先将表面炒熟，再加入其余卤料，以中火卤约2小时至肉块软烂备用。
3另热一油锅，放入蒜末、姜末及辣椒酱以小火炒香，再放入调味料b及作法1的拉面以大火快炒至汤汁稍干，加入作法2的牛勒条块及蒜苗段拌炒均匀，盛盘并撒上花椒粉即可。
兰州鲁汁牛肉炒面做法已被11人烹饪过！
第三种：炒菜菜谱兰州鲁汁牛肉炒面做法
材料
拉面150公克，牛肋条200公克，蒜苗2根，蒜末1小匙，姜末1小匙，水2根，姜片20公克，辣豆瓣1大匙，香料包1包，酱油150㏄，细砂糖2小匙，辣椒酱2匙，卤汁120㏄，盐1/3小匙，细砂糖1小匙，花椒粉少许
做法
1.面放入沸水中煮熟后捞起沥干；牛肋条切小块；蒜苗切斜段；葱切段备用。
2.油锅，以小火爆香葱段及姜片，放入辣豆瓣炒香，转中火，放入牛勒条块先将表面炒熟，再加入其余卤料，以中火卤约2小时至肉块软烂备用。
3.热一油锅，放入蒜末、姜末及辣椒酱以小火炒香，再放入调味料b及作法1的拉面以大火快炒至汤汁稍干，加入作法2的牛勒条块及蒜苗段拌炒均匀，盛盘并撒上花椒粉即可。
兰州鲁汁牛肉炒面做法已被70人烹饪过！
第四种：炒菜菜谱正宗兰州牛肉拉面做法
材料
主料：面粉30斤、牛肉10公斤
做法
1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。
小诀窍
兰州牛肉拉面面的制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
一、选面
一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面，更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉拉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件。
二、和面
和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键。
三、醒面
醒，即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。
四、溜条
由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。然搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。
五、 拉面
将溜好的面条放在案板上，撒上清油（以防止面条粘连），然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。抻拉是一个技术性很强的工作，初学者很难掌握要领。同样的面团，在有经验的老厨师手中，不但拉面速度快（一般只需10秒钟左右），且拉出的面条粗细均匀，且不断裂，而初学者就很难做到。一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。一般二细均为7扣，细的则为9扣，毛细面可以达11扣，条细如丝，且不断裂，真可谓中国烹饪之精华。面条光滑筋道，在锅里稍煮一下即捞出，柔韧不粘。有句顺口留形容往锅里下面：“拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣”。观看拉面好象是欣赏杂技表演。
正宗兰州牛肉拉面做法已被50人烹饪过！
第五种：炒菜菜谱兰州正宗牛肉面汤做法做法
材料
牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈
做法
1、牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少4、5个小时以上。我泡了一夜，中间换水。
2、调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用。
3、将牛肉切开，一斤一块的样子，跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用。
4、骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包。
【备料准备】
1、香菜洗净、青蒜洗净切碎。
2、白萝卜一根，切成扇形片，放入开水锅里焯一下，放入凉水冷却，以去萝卜的异味。
3、另起一锅，放入煮好的牛肉汤，放入冷却的白萝卜片，煮软，加盐待用。
兰州正宗牛肉面汤做法做法已被29人烹饪过！
小编整理613位网友投稿材料与兰州鲁汁牛肉炒面相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：牛肉炒面
第二种：黑椒牛肉炒面
第三种：沙嗲牛肉炒面
第四种：广州牛肉炒面
第五种：广州牛肉炒面
第六种：牛肉炒面
第七种：香茅牛肉炒面
第八种：三色牛肉炒面
第九种：兰州红烧肉
第十种：兰州炒饭
小编结合61位厨师推荐再从122网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
叉烧炒面、青海羊肉炒面片、豉油皇炒面、马来三巴酱炒面、潮州三宝炒面线
海鲜乌龙炒面、和风鸡肉炒乌龙、韩式泡菜炒面、炒银针粉
台式米粉炒、雪菜烤鸭丝焖炒米粉、厦门炒面线。
烹饪炒菜需要厨具设备推荐：
大锅灶 、炒灶、蒸灶、燃气灶、蒸饭车、炖 汤炉 、 电磁炉 、 煲仔炉 、 海鲜蒸柜 、炒锅、 万能蒸烤箱 、铁板烧设备、微波炉、油 炸炉 、 蒸包炉 、 煮面炉 、 烤箱 、 电饼铛 、 水池 、 消毒柜 、 洗碗机 、集成灶、油烟机、打荷台、 工作台 、 冰箱 、水吧 操作台 、木案 工作台 、单门冰箱、 双门冰箱 、 四门冰箱 、 六门 冰箱、工作台冰箱、 制冰机 、 饮料展示柜 、菜品 展示柜 、 冷饮机 、 切菜机 、 洗菜机 、 切片机 、 绞肉机 、 锯骨机 、 豆浆机 、 豆腐机 、 咖啡机 、排烟 风机 、 油烟净化器 、 排烟管道 、油网 烟罩 热水器 、 开水器 、 净水器 、水龙头、炉灶、炒锅、炒勺、 蒸锅 、 汤锅 、 砂锅 、火锅、平底锅、粘锅、蒸笼、 蒸箱 、 电饭煲 、微波炉、电磁炉、 消毒柜 、冰箱、冰柜、 冷藏柜 、 净水机 、 排风扇 、 饮水机 、等厨房设备。
中华厨具网 再次表示感谢，此条美食制作已被3162人观看！中华厨具网是厨房设备企业大数据平台！欢迎查阅www.chuju555.com
相关菜谱名称推荐：兰州鲁汁牛肉炒面,兰州鲁汁牛肉炒面,兰州鲁汁牛肉炒面,兰州正宗牛肉面汤做法
相关厨具产品推荐： 油炸炉、消毒柜、排烟管道、炉灶、消毒柜 、盘子。
