烹饪四川九大碗之咸烧白所用的厨房设备有：单头大锅灶、蒸饭柜、烤鸭炉、可倾式炒锅、和面机、各类异形定制水池、油水分离器、单层工作台、保温汤桶车、制冰机、绞肉机、油网烟罩、冲地水龙头、水果刀、筷子、磨刀器
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以下是12位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：家常菜菜谱四川九大碗之咸烧白做法
材料
【主料】五花肉、碎米芽菜
做法
1、五花肉三块。（分层三层以上为好）
3、擦干猪皮表面水分，涂抹上海天老抽上色。
4、再涂上一层蜂蜜。（红糖也可）
5、涂抹好的肉皮，颜色非常漂亮。
6、另起锅，加油（不要太多），油温6、7成热时，肉皮朝下，放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险。
7、炸至肉皮表面焦黄后，捞出。
8、放入刚才的煮肉水中，煮7、8分钟，这样做的目的有两个，一是可以去除油腻，二是最后蒸出来的肉皮才会起皱。
9、准备宜宾宜宾碎米芽菜一包。
可以直接食用，也可以用热油，加葱花、生姜末、酱油、白糖、盐、味精炒一下更香。
10、将肉捞出，放凉（或者放入冰箱冷冻室急冻5分钟）。
11、放入蒸锅，普通蒸锅上汽后1个半小时，压力锅30——50分钟左右。
12、蒸熟后，取一平盘，将肉碗倒扣。
四川九大碗之咸烧白做法已被26人烹饪过！
第二种：家常菜菜谱四川九大碗之咸烧白做法
材料
【主料】五花肉、碎米芽菜
做法
1、五花肉三块。（分层三层以上为好）
2、锅中加水，将猪肉放入，煮至断生后捞出。
3、擦干猪皮表面水分，涂抹上海天老抽上色。
4、再涂上一层蜂蜜。（红糖也可）
5、涂抹好的肉皮，颜色非常漂亮。
6、另起锅，加油（不要太多），油温6、7成热时，肉皮朝下，放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险。
7、炸至肉皮表面焦黄后，捞出。
8、放入刚才的煮肉水中，煮7、8分钟，这样做的目的有两个，一是可以去除油腻，二是最后蒸出来的肉皮才会起皱。
9、准备宜宾宜宾碎米芽菜一包。
可以直接食用，也可以用热油，加葱花、生姜末、酱油、白糖、盐、味精炒一下更香。
10、将肉捞出，放凉（或者放入冰箱冷冻室急冻5分钟）。
11、放入蒸锅，普通蒸锅上汽后1个半小时，压力锅30——50分钟左右。
12、蒸熟后，取一平盘，将肉碗倒扣。
四川九大碗之咸烧白做法已被17人烹饪过！
第三种：家常菜菜谱咸烧白做法
材料
五花肉250克，芽菜75克，酱油10克，豆豉5粒，泡辣椒1根
做法
1、猪肉(五花肉)刮洗干净，放入清水中煮熟，捞出，去皮上的油水。马上抹上深色酱油使其上色。
2、将猪肉放入烧至七成熟的油锅中(皮朝下)，爆成棕红色起锅，切成长9厘米、宽3厘米的薄片。芽菜洗净，擦干切成细末。泡辣椒去籽切1厘米长的短节。
3、将肉片一片片依次装入蒸碗内，然后放入泡辣椒节、豆豉、盐、酱油，最后放上芽菜按紧，隔水蒸熟。吃时翻扣入碟即可。
咸烧白做法已被87人烹饪过！
第四种：家常菜菜谱川式咸烧白做法
材料
原材料： 带皮五花肉1磅半，老抽， 老姜丝，花椒，白胡椒粉，糖，冬菜（梅干菜也可以）
做法
1. 凉水下整块肉，煮到肉过心关火。将肉冲洗干净，用厨房纸擦干备用。擦干肉上得水份是减少后面炸肉皮时蹦油。（我是头天晚上煮好肉，不盖盖子直接放冰箱，这样过夜，肉的水气就被抽干）
2. 铁锅烧油，用量是可以盖住肉皮就好。 将老抽涂抹在肉皮上。
3. 油热了，将肉放到锅里。注意：将肉皮面朝下（这一步是为了将肉皮炸泡，蒸熟以后肉皮才能达到皱皮得效果，而且口感也更好）
4. 将炸好的肉取出，还是皮朝下，加水，淹没皮就可以了。泡半个小时。猪皮的质感泡到图片里这样就可以了。
5. 取另外一个碗，将冬菜，花椒，姜丝，白胡椒，1tsb 糖，拌均匀备用
6. 将泡好的肉切成宽8厘米，厚1厘米的片，加入1 tbsb 老抽和姜丝。（我用的冬菜比较咸，所以只放了老抽， 如果用需要漂洗得梅干菜，需要额外加一些生抽，口味咸淡可以自己斟酌）。将切好得肉整齐的摆放在碗里，肉皮一定要朝下哟。
7. 将拌好调料的冬菜均匀的铺到肉上面，冬菜的多少嘛，到基本看不到肉就可以了。然后稍微压实。
8. 蒸肉。我用的 高压锅，等上了大气后该为中火，大概12－15分钟关火。注意一定要等高压锅自动开阀门哟，因为，其实关火以后，锅里的压力还是在继续煮食物。如果要强行冲水开盖，那么就需要多蒸5分钟。开盖取出食物以后，用另外一个盘子盖在上面，然后反扣过来。美味的川味咸烧白就出炉了。（如果没有高压锅，一般蒸锅也可以，只是需要较长的时间，中火1小时到1小时30分钟）
川式咸烧白做法已被80人烹饪过！
第五种：家常菜菜谱川味咸烧白做法
材料
连皮的猪五花肉500克，宜宾芽菜（也可以用霉干菜、冬菜等）150克，红酱油（深色酱油）1汤匙，料酒，糖1茶匙，盐适量，油，花椒10粒，葱1根，姜3-4片
做法
1、锅中烧一锅开水煮肉，放入少许料酒、姜片、花椒、葱结烧开，将整块的五花肉放入水中，煮20-30分钟，捞起沥干水分。
2、滴少许红酱油在冷却后的肉皮上，用手指将酱油抹开，让肉皮均匀地沾到酱油，等酱油被肉皮吸收后，可以再抹一遍加深颜色。
3、炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。炸的时候因为肉里有水分所以油会噼啪作响，如果怕热油溅到自己，可以用锅盖挡一下哈，肉皮要煎得棕红微微起泡，煎好以后将肉块捞出。
4、将肉2毫米厚的大片。将剩余的红酱油（深色酱油）、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁。
5、将切好的肉片一片片地在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内，从碗中间向两边排列，然后将肉片列队侧面的空隙填满。
川味咸烧白做法已被83人烹饪过！
小编整理225位网友投稿材料与四川九大碗之咸烧白相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：大碗烩莜面鱼鱼
第一种：大碗鱼
第一种：大碗蹄膀炖鱼糕
第一种：大碗黄瓜泥鳅
第一种：大碗腊味娃娃菜
第一种：大碗火腿冬瓜
第一种：大碗血旺财鱼花
第一种：大碗土豆烧甲鱼
第一种：大碗秘制鸡
第一种：大碗腊鸭烧地参
小编结合12位厨师推荐再从139网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
豉汁蒸排骨、提神醒脑肉骨茶、普洱茶红烧肉、客家娘酒炖腩肉、宴客菜春笋焖腩肉
清蒸鸡蛋狮子头、山药炖羊排、胡萝卜炖羊腿、口蘑烧牛肉
麻辣香锅、肉丸冬瓜杂炖、客家名菜清炖鸡。
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