烹饪肉片烧茄子所用的厨房设备有：双头蒸灶、蒸汽发生器、电磁炉、铁板烧设备、醒发箱、各类异形定制水池、碗柜、单通打荷台、保温餐车、制冰机、去皮机、油烟净化器、冲地水龙头、斩切刀、勺子、倒油瓶
家常菜菜谱肉片烧茄子做法、所需材料 图片及厨具设备推荐，通过74位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐肉片烧茄子、肉片烧茄子、肉片烧茄子，肉片烧茄子。
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以下是74位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：家常菜菜谱肉片烧茄子做法
材料
五花肉，茄子，油、食盐、生姜、大葱、花椒、干辣椒、八角、酱油、红辣椒各适量
做法
1、茄子洗干净去皮后切成方块备用。生姜切片，大葱切段，干红辣椒切成小段即可。
2、猪肉洗干净切成薄片，加入少许食盐和适量料酒搅拌均匀进行腌制，一是为了让猪肉入味，而是为了给猪肉去除腥味。
3、炒锅中适量的食用油烧热后把葱姜、花椒、干红辣椒段倒下去爆香，炒出明显的香味之后倒入肉片大火翻炒。
4、炒至肉片变色后，加入适量酱油和清水，烧至6成熟后倒入茄子，不断的翻炒。
5、炒至茄子变软后，加入适量食盐和鸡精调味即可出锅享用。http://www.zhudc.cn/jiachang/112129.html
小诀窍
茄子是一种吸油的食物，一般人做的茄子都会偏油腻，所以再美味的菜肴都会有所节制，这里告诉大家一个小技巧，将茄子先放在油锅里炸，一定要用大火炸，刚开始茄子会大量的吸进去油，保持大火的状态一直炸，之后会看到茄子开始吐油，这样经过吐油之后，茄子里面就不会有大量的油分了，吃起来也不会有明显的油腻感了。
茄子还有很多的做法，肉片烧茄子是非常具有代表性的茄子吃法，茄子营养丰富，但是在进行烹饪的时候一定不能缺少蒜这种配料，因为茄子的毒性其实比较重，大蒜具有解毒的功效，所以在做这道肉片烧茄子的时候，大蒜一定不能省略了。奶奶喜欢肉片烧茄子是为了怀念以前的时光，而我喜欢肉片烧茄子，就仅仅是因为它的口感好而已，不管出发点是怎样的，不能否认的是，肉片烧茄子的确是一道口味上乘的菜肴。
肉片烧茄子做法已被32人烹饪过！
第二种：家常菜菜谱肉片烧茄子做法
材料
茄子400克，猪肉75克，青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克，碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜3克，香油5克
做法
（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
小诀窍
炸茄子时油温要高，防止浸油。
肉片烧茄子做法已被35人烹饪过！
第三种：家常菜菜谱肉片烧茄子做法
材料
主料：肥瘦猪肉80克，茄子，400克，
做法
1.把猪肉洗净切成小薄片；茄子削去皮切成滚刀块。玉兰片、葱、蒜均切成片，姜切末；花椒用水浸泡，挑拣出花椒，花椒水留用。
2.勺内放豆油，用中火烧至七成热时，把茄块放入油内炸至呈火红色倒出。
3.勺内放油烧热，放入肉片炒至变色，再放入辅料加酱油、料酒、花椒水、精盐、白糖、味精，再放入炸好的茄块稍炒，添肉清汤，烧开后用湿淀粉勾芡，淋明油翻个儿出勺即成。
肉片烧茄子做法已被15人烹饪过！
第四种：家常菜菜谱肉片烧茄子做法
材料
主料：茄子400克，猪肉75克。
做法
（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
小诀窍
关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
肉片烧茄子做法已被60人烹饪过！
第五种：家常菜菜谱肉片烧茄子做法
材料
主料：瘦猪肉50克，茄子300克。佐料：食油20克，酱油10克，鲜毛豆25克，盐、姜、蒜各3克。
做法
猪肉洗净切片。茄子洗净去皮，切成棱形，油烧热后先煸茄子，煸好起出，用余油炒肉片，至肉片半熟，放入茄子，并加入姜、蒜、盐、酱油及毛豆，可稍加温水，盖上锅盖焖熟即成。
肉片烧茄子做法已被66人烹饪过！
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