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推荐菜谱:烤鸭烧茄子做法 图片及所用厨具(迷你电磁炉操作)
2024-03-12 09:53    3340    中华厨具网

烹饪烤鸭烧茄子所用的厨房设备有:单头单尾炒灶、双门蒸饭车、电磁炉、油炸炉搅拌机、双眼水池、碗柜、木案工作台、自助餐保温台、冷饮机绞肉机、油网烟罩、餐厨垃圾处理设备、砍骨刀、叉子、削皮器

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(中华厨具网 建议,再次对38位厨师表示感谢,整理资料不容易,本菜谱分享已被9909人查阅,同时也希望能帮助到您请多多关注和转发。)

以下是38位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐

第一种:家常菜菜谱烤鸭烧茄子做法

材料

茄子170克,烤鸭腿,洋葱,蒜,青椒,红椒,食油1茶匙,盐,生抽

做法

1、紫长茄子洗净、切滚刀块。

2、切好的茄子用冷水浸泡10分钟,捞起沥干水分。

3、烤鸭腿剁小块。

4、青红椒切小块;洋葱、蒜切粒备用。

5、中不放油,倒入茄子干煸。

6、煸炒至茄子绵软、无水分,盛起备用。

7、中油热,爆香洋葱。

8、倒入蒜粒,炒出香味。

9、倒入茄子,炒匀。

10、倒入烤鸭,加入盐、生抽,炒匀;淋入1勺水,焖分钟。

11、倒入青红椒,炒至断生。

12、调好味即可盛起。

小诀窍

1、鸭腿有比较多,和茄子一起烧,茄子比较好吃。

2、烤鸭料很咸,用盐适度。

烤鸭烧茄子做法已被97人烹饪过!

第二种:家常菜菜谱烤鸭烧茄子做法

材料

茄子170克,烤鸭腿,洋葱,蒜,青椒,红椒,食油1茶匙,盐,生抽

做法

1、紫长茄子洗净、切滚刀块。

2、切好的茄子用冷水浸泡10分钟,捞起沥干水分。

3、烤鸭腿剁小块。

4、青红椒切小块;洋葱、蒜切粒备用。

5、锅中不放油,倒入茄子干煸。

6、煸炒至茄子绵软、无水分,盛起备用。

7、锅中油热,爆香洋葱。

8、倒入蒜粒,炒出香味。

9、倒入茄子,炒匀。

10、倒入烤鸭,加入盐、生抽,炒匀;淋入1勺水,焖分钟。

11、倒入青红椒,炒至断生。

12、调好味即可盛起。

小诀窍

1、鸭腿有比较多,和茄子一起烧,茄子比较好吃。

2、烤鸭料很咸,用盐适度。

烤鸭烧茄子做法已被77人烹饪过!

第三种:家常菜菜谱肥鸭烧茄花做法

材料

净肥鸭1只约800克,茄子400克,宽粉、水发香菇各50克,姜片15克,料酒、酱油各10克,精盐3克,味精2克,胡椒粉1克,汤650克。

做法

1、将茄子切成蓑衣花刀。肥鸭剁成块。宽粉剪成10厘米长的段。

2、锅内放入汤、料酒、酱油,下入姜片、鸭块大火烧开,撇净浮沫,改用小火炖至七成熟。

3、下入宽粉、水发香菇、茄子、精盐、胡椒粉继续炖至熟烂,收浓汤汁,加味精,装盘即成。

小诀窍

特点

香烂,茄子软嫩,菇香浓郁。

操作提示

刀工均匀。茄子不要切断。用中火收浓汤汁。

肥鸭烧茄花做法已被36人烹饪过!

第四种:家常菜菜谱大碗腊鸭烧地参做法

材料

腊鸭200克,胡萝卜(在武汉地区,胡萝卜因其营养价值高,又称地参)300克。调料高汤1000克,盐5克,味精3克,鸡精6克,黑胡椒2克,葱油2克,大蒜5克,老抽10克,色拉油30克。

做法

1、将腊鸭改刀成4厘米见方的块,胡萝卜切两段洗净放入高汤中小火煮15分钟捞出备用。

2、锅中放色拉油烧至六成热,下入大蒜瓣大火煸香,放入高汤700克,将加工好的腊鸭和入味的胡萝卜放入锅中,加入盐、味精、鸡精、黑胡椒、老抽,用文火烧沸后,大火收自然芡即可。

小诀窍

特点

鸭油煨到汤中,色泽奶黄,鲜美中透出浓烈的腊香。

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腊鸭制法:农家制作腊鸭多在冬季,将鸭子宰杀去内脏后,洗净将血水搌干,将盐和花椒放在净锅中一起小火炒香,均匀涂抹在鸭身上,鸭腹中填入生姜块和葱段,腌制约1个星期。农家腌制时,会将鸭子放在大缸中塞紧,上面用大石块压住,以使肉质紧密。腌好后要分别挂在通风阴凉处晾干,晾约四五天即可食用。

自然芡:大碗菜提倡原味,不放生粉勾芡,多数是出锅前将汤汁用大火收稠,称为“自然芡”。

大碗腊鸭烧地参做法已被16人烹饪过!

第五种:家常菜菜谱【“北京”烤鸭】追求私家烤鸭饭店范儿做法

材料

鸭子一只(2kg左右),白萝卜100g,黄瓜100g,葱30g,面粉150g,鸡蛋2个

做法

1. 解冻鸭子(图1),我买的是鸭头、鸭脖、内脏、鸭脚掌都已经除去的鸭子;

2. 鸭子放在蒸架上(图2),烧一锅开水(图3),往鸭皮淋。可以看到鸭皮受热收缩(图4),注意不要过热烫破皮;

3. 将鸭子用啤酒瓶直立,稍干后,将蜂蜜:水=1:6稀释的稀蜂蜜水(图5)刷鸭表面一遍。等30分钟,鸭子干了后,再刷一遍(图6);

4. 风干鸭至少12小时(图8)。我一般晚上弄鸭子,10多度室温下,风干过夜。天热的话,移到冰箱4度过夜;

5. 烤箱预热到180摄氏度,上下层加热模式,且在离加热管最近的地方各放一个烤盘(图7);

6. 鸭子翅膀、脖子皮,腿分别用双层锡箔纸包裹(图9),鸭腹内塞水浸泡过的面包(图10)一个(图11);

7. 鸭子水平放置于烤架上,放入温度已达180摄氏度的烤箱(图12),烤30分钟。然后将温度调低到120摄氏度,烤3小时。

8. 期间准备鸡蛋饼和夹饼的蔬菜。高筋或者中面粉:水:植物油:鸡蛋=150g:400ml : 15g : 2个的比例混合均匀,保持好的流动性。舀一勺入中高火预热的平底锅,煎饼(图13,14)。白萝卜、葱、黄瓜切长条(丝),跟北京烤鸭酱一起备用(图15)。

9. 将烤箱温度调回180摄氏度,同时将烤鸭从烤箱拿出,把包裹鸭腿肉的锡箔纸拿走,但包裹鸭脖子皮、鸭腿末端骨头和翅膀的锡箔纸依旧保留(图16)。将鸭子放回烤箱,盖一张大锡箔纸在烤鸭上面(图17)。

10. 45分钟后,将烤鸭拿出,取走面包,和包裹鸭翅膀的锡箔纸(图18,19),将烤鸭翻面,并把有烤糊迹象的部位用锡箔纸包裹,放入烤箱,180摄氏度再烤45分钟。

一共5小时,尘埃落定,马到成功咯~~~

图片太多无法上传,请参看我的博客:

http://blog.sina.com.cn/s/blog_9f7a568b0101aavl.html

小诀窍

【“北京”烤鸭】追求私家烤鸭饭店范儿做法已被86人烹饪过!

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第一种:我家的烧茄子

第一种:邵氏烧茄子

第一种:红烧茄子

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第一种:酱烧茄子

第一种:铁板烧茄子

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第一种:蕃茄酱烧茄子

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家常茄子、茄子烧豆角、家常味---风味茄丁、西兰花烧茄子、茄子蒸肉

茄子烧鸡、水蒸茄泥肉丸、玉米炖排骨、红烧鸡块

白菜木耳炖粉丝、白菜炖猪手、干烧茄子。

中华厨具网 再次表示感谢,此条美食制作已被9909人观看!中华厨具网是厨房设备企业大数据平台!欢迎查阅www.chuju555.com

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