烹饪麻辣鸭脖所用的厨房设备有:双头大锅灶、单门蒸饭车、双头炖汤炉、微波炉、搅拌机、双眼水池、碗柜、双层工作台、自助餐保温台、制冰机、豆腐机、新风系统、净水器(净水处理设备)、砍骨刀、筷子、切菜器
家常菜菜谱麻辣鸭脖做法、所需材料 图片及厨具设备推荐,通过95位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐麻辣鸭脖、麻辣鸭脖、香辣鸭脖子,辣鸭脖子。
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以下是95位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种:家常菜菜谱麻辣鸭脖做法
材料
鸭脖。一小袋。泰椒。一斤。色拉油。一斤。白芷。十克。水。五斤。
做法
把水烧开。后放入色拉油,白芷,泰椒,在烧开后调中火,一刻钟时间后出香闻了再放入,盐,味,糖,调好口后,再放入鸭脖,中火烧二十分钟后,辟火再泡一小时即可。
麻辣鸭脖做法已被64人烹饪过!
第二种:家常菜菜谱麻辣鸭脖做法
材料
鸭脖。一小袋。泰椒。一斤。色拉油。一斤。白芷。十克。水。五斤。
做法
把水烧开。后放入色拉油,白芷,泰椒,在烧开后调中火,一刻钟时间后出香闻了再放入,盐,味,糖,调好口后,再放入鸭脖,中火烧二十分钟后,辟火再泡一小时即可。
麻辣鸭脖做法已被14人烹饪过!
第三种:家常菜菜谱香辣鸭脖子做法
材料
原料:鸭脖子1斤,葱半根,姜1小块,调料:大料1颗,干辣椒50克,花椒50克,草果1个,小茴香10克,丁香10克,桂皮1段,香叶3片,生抽3汤匙(45ml),老抽2汤匙(30ml),盐1茶匙(5克),糖1茶匙(5克)
做法
1)将鸭脖子洗净后,用刀剁成8厘米长的段。
2)锅中倒入清水,大火煮开后,放入鸭脖子,煮开后撇去浮沫,继续煮1分钟后捞出沥干。
3)炒锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入切好的葱姜段,炒出香味后放入所有大料,干辣椒,花椒,草果,小茴香,丁香,桂皮和香叶,大约炒1分钟后,倒入清水1000ml。
4)然后倒入一个有高度的小汤锅里,放入生抽,老抽,盐和糖,煮开锅后,放入焯好的鸭脖子,再次开锅后,盖上盖子,转中火煮30分钟。
5)煮好后,将鸭脖子捞出,自然风干半小时(一会再浸泡,比直接浸泡,鸭脖子的口感更好)。此时,锅中的汤汁也冷却了,把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用。
小诀窍
**这些年,香辣鸭脖子成为一道非常流行的小吃。一般的市价都在5块钱一根,如果按照这个配方,自己在家做的话,就能便宜很多很多啦,而且味道会更好吃。
**现在很多超市和菜市场的鸡鸭专卖区,都可以直接买到整袋出售的冷冻鸭脖子,而且是已经收拾干净的,买回后洗洗就可以直接用了。如果你买的是带皮的鸭脖子,一定要去除鸭皮,和里面的器官再卤制。
**外面买的香辣鸭脖子颜色偏红,那是放了食用色素的原因。如果你也喜欢颜色偏红的,可以添加一些红曲来调色,但我个人认为,在家吃其实没有太多的必要。
**花椒,辣椒的量可以根据个人的口味进行调整。按照这个方子做出来的鸭脖子并不太辣。如果你喜欢特别辛辣的口味,可以将配方中花椒和辣椒的量加倍,如:一斤鸭脖,100克花椒,和100克辣椒。
**我建议大家,可以一次做卤制些鸭脖子,这东西非常好吃,不知不觉中,好几根就被消灭光了。
**另外,卤制鸭脖子的汤汁,冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存。下次再煮的话,提前拿出融化后就可以继续使用。如果汤汁不够,可以适当的再补充一些水和调料。
香辣鸭脖子做法已被73人烹饪过!
第四种:家常菜菜谱精武辣鸭脖做法
材料
鸭脖子500g, 老姜 10g,大葱2节,
做法
鸭脖子洗净,去掉表面油脂和淋巴。大葱和老姜分别切片,取一半分量与鸭脖子一起放入盆中,加入1茶匙盐、料酒腌渍12小时。
大火烧开煮锅中的水,放入腌好的鸭脖子汆烫至断生,捞出备用。
干辣椒切段,所有香料用冷水浸泡一下。红曲米放入小煮锅,加250ml水煮出红色汤汁滤渣取水。
炒锅热油至3成,放入辣椒、香料和剩余的葱姜煸炒出香味,加入红曲米水、老抽和高汤,调入剩余的盐烧开后改小火煮1小时。
汆烫过的鸭脖子放入卤汁中煮30分钟,关火继续闷20分钟,捞出晾凉切块即可上桌。
精武辣鸭脖做法已被53人烹饪过!
第五种:家常菜菜谱辣鸭脖子做法
材料
新鲜鸭脖6根,卤料包1包,干辣椒5个,切段(可调整,按自己的实力掌握好辣度),花椒1茶匙,姜片5片,大蒜3瓣,切片,老抽酱油1汤匙,白糖1/2汤匙,盐2茶匙
做法
1.新鲜鸭脖用清水冲洗干净。
辣鸭脖子做法已被12人烹饪过!
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