烹饪麻辣牛肉干所用的厨房设备有：单头单尾炒灶、单门蒸饭车、单头炖汤炉、微波炉、煮面炉（桶）、三眼水池、洗碗机、单通打荷台、保温汤桶车、冷饮机、洗菜机、风机控制箱 、开水器、水果刀、筷子、蒸笼
家常菜菜谱麻辣牛肉干做法、所需材料 图片及厨具设备推荐，通过17位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐麻辣牛肉干、自制麻辣牛肉干、麻辣牛肉干，麻辣牛肉干。
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以下是17位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：家常菜菜谱麻辣牛肉干做法
材料
牛肉500克新鲜腿肉，香叶5片，八角4颗，桂皮10克，小茴香5克，姜片4片，生抽1大匙，老抽1小匙，细盐1小匙，白芝麻2大匙，特细辣椒粉1又1/2大匙，花椒粉1/4小匙，五香粉1/4小匙，
做法
1.将卤水材料加入清水1300ml，大火煮开后转小火煮20分钟
2.将牛肉顺纹理切成1cm厚度大片
3.锅内烧开水，放入牛肉片煮至起泡，捞起冲净，沥干水份
4.将氽烫过的牛肉片放入卤肉锅内，大火煮开后，加盖小火煮约60分钟
5.至水份差不多收干，用筷子大力可以插入肉块中
6.捞起肉块，切成5cm长条状
7.锅子烧热，放入白芝麻，小火炒至表面微黄
8.加入辣椒粉，花椒粉，五香粉小火炒出香味，盛出备用
9.将生抽，砂糖，鸡精在碗内混合均匀
10.锅内放2大匙，加入牛肉片小火炒至表面微干
11.倒出里面的油，加入调好的酱汁，继续炒至水份干燥
12.加入炒好的白芝麻，辣椒粉，花椒粉混合均匀即可
麻辣牛肉干做法已被21人烹饪过！
第二种：家常菜菜谱自制麻辣牛肉干做法
材料
主料：新鲜牛肉腿肉500克
做法
1、将卤水材料加入清水1300ml，大火煮开后转小火煮20分钟。
2、将牛肉顺纹理切成1cm厚度大片。
3、锅内烧开水，放入牛肉片煮至起泡，捞起冲净，沥干水份。
4、将氽烫过的牛肉片放入卤肉锅内，大火煮开后，加盖小火煮约60分钟。
5、至水份差不多收干，用筷子大力可以插入肉块中。
6、捞起肉块，切成5cm长条状。
7、锅子烧热，放入白芝麻，小火炒至表面微黄。
8、加入辣椒粉、花椒粉、五香粉小火炒出香味，盛出备用。
9、将生抽、砂糖、鸡精在碗内混合均匀。
10、锅内放2大匙步骤（9），加入牛肉片小火炒至表面微干。
11、倒出里面的油，加入调好的酱汁，继续炒至水份干燥。
12、加入炒好的白芝麻、辣椒粉、花椒粉混合均匀即可。
小诀窍
1、卤好的肉切成条，基本上已经很干了。所以炒的时侯只要用小火煸一下即可。
2、入锅内煸了一会，油也不会吃进肉里，要倒出来再倒酱料。
3、炒白芝麻，辣椒粉，花椒粉时要注意用小火不会炒出糊味了。
自制麻辣牛肉干做法已被12人烹饪过！
第三种：家常菜菜谱麻辣牛肉干做法
材料
牛柳1000克 料酒3汤匙（45ml） 大葱1根 姜1大块（约50克） 花椒50克 干红辣椒50克 生抽1汤匙（15ml） 老抽3汤匙（45ml） 白糖4汤匙（60克） 盐1茶匙（5克） 味精1/2茶匙（3克） 熟白芝麻随意
做法
1）把牛柳切3厘米大小，厚度为2毫米厚的片，用清水泡1小时。大葱切段。姜切片备用。
2）用手把牛肉片的水分挤干，血水倒掉不用。放入盒中，放入葱段和姜片，倒入料酒和1/2茶匙盐（一定要少放，因炒制时还要调味），腌制30分钟。
3）干辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），干辣椒与花椒的比例为1：1。
4）将生抽，老抽，白糖，剩余的1/2茶匙盐，味精倒入碗中调匀备用 。
5）锅中倒入油，待油5成热时，放入辣椒和花椒，炒出香味，马上调成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分后，将水倒掉。
6）继续用小火炒锅中的肉片，待水分完全干了（这个步骤需约至少10分钟以上），将调料汁倒入锅中，炒3分钟，待调料汁完全裹在肉片上，锅中无汤汁即可出锅，撒熟白芝麻。
小诀窍
**此菜谱是《食全食美》节目中，一个四川阿姨教做的。味道麻辣鲜香，肉片嚼起来有韧劲儿，但不柴不老，可以做下酒菜，也可以做日常的零食。外带，送人，都很不错哈。
**每次可以多做一些，放在保鲜盒中入冰箱冷藏，至少可以保存15天。
**如果想要味道更具川味，建议使用四川的大红袍花椒来做，也可根据个人爱好，增加或减少辣椒与花椒的数量。但比例要保持1：1。
**牛柳切片后放入清水中浸泡，是为了充分的去除血水，因为这个肉片是不经过焯烫的，泡水的方法除了去掉肉中的血水，同时也可以去除肉的腥味。
**因为炒制的时间比较长，而且还要炒到无汤状态，因此建议你使用不沾锅来做。
麻辣牛肉干做法已被82人烹饪过！
第四种：家常菜菜谱麻辣牛肉干做法
材料
熟牛肉500克，植物油、葱、生姜、精盐、辣椒粉、花椒粉、黄酒、白糖、味精、香油、汤各适量。
做法
将熟牛肉切成均匀的条，下热油锅中炸透捞出，控净油备用。锅内留适量的油，放葱段、生姜丝煸炒片刻，加适量的汤，放炸过的牛肉条，加精盐、黄酒、白糖，烧开后撇去浮沫，中火收汁，待汤汁将干时，下辣椒粉煸炒，至油呈红色时加味精、香油和花椒粉，炒匀后装盘晾凉即成。
麻辣牛肉干做法已被51人烹饪过！
第五种：家常菜菜谱麻辣牛肉干做法
材料
牛肉，花椒，八角，料酒，盐，糖，辣椒碎，花椒粉，胡椒粉，芝麻，陈醋，生抽。
做法
第一步是把牛肉煮熟和脱水
tri-tip 肉（这里是3磅肉，精肉点的），切指头大小的条。
把肉条加上花椒，八角，料酒和盐放在水里煮30 分钟， 要是想用牛键肉做的话，要煮的时间长点（45－60分钟）
捞出来，晾晾水气。
炒锅里放油，可以多一点，要把牛肉都浸在里面。
烧到六成热，把牛肉都放下去，火开小到中火，然后不停的炒，肉肉的颜色就会从白色变成了褐色，肉就基本上脱了水。
把脱了水的肉干捞出来。
第二步是把牛肉炒上味
白芝麻。
辣椒面（辣椒碎看上去更好些，我家没了，就用了辣椒面），花椒面各1／4杯，白糖1／2杯，胡椒粉一大匙。
倒一点油在锅里，烧热之后把芝麻倒下去炒香。
再倒辣椒面，花椒面，白糖，胡椒粉炒开拌匀。
麻辣牛肉干做法已被21人烹饪过！
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第五种：牛肉干-牛肉干做法
第六种：香辣牛肉干
第七种：香辣牛肉干
第八种：香辣牛肉干
第九种：香辣牛肉干
第十种：自制猪肉干（星马版肉干）
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麻虾酱炖蛋、绍兴梅干菜蒸肉、本帮红烧狮子头、走油拆炖
土豆炖牛肉、自制猪肉脯、懒人版蜜汁鸡翅根。
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