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名厨操作:霜降豉香辣腐乳排骨做法 图片及所用厨具(菲斯曼燃气炉如何操作)
2024-02-28 09:35    1489    中华厨具网

烹饪霜降豉香辣腐乳排骨所用的厨房设备有:双头蒸灶、蒸饭柜烤鸭炉万能蒸烤箱和面机、各类异形定制水池、碗柜、工作台冰箱、自助餐保温台、工作台冰箱、绞肉机、吹风机、冲地水龙头、水果刀、剪刀、铲勺

家常菜菜谱霜降豉香辣腐乳排骨做法、所需材料 图片及厨具设备推荐,通过49位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐霜降豉香辣腐乳排骨、霜降豉香辣腐乳排骨、香辣腐乳羊腿煲,麻辣腐乳鸡。

(中华厨具网 建议,再次对49位厨师表示感谢,整理资料不容易,本菜谱分享已被1500人查阅,同时也希望能帮助到您请多多关注和转发。)

以下是49位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐

第一种:家常菜菜谱霜降豉香辣腐乳排骨做法

材料

排骨500克,豆豉2汤勺,红辣腐乳1块,八角1颗,香叶1片,腐乳汁少许,冰糖10颗左右,生抽2汤匙,老抽1/2汤匙,盐2茶匙,料酒2汤匙,姜4片,葱段3颗,椰蓉少许

做法

1.排骨洗净,中倒入凉水,料酒1汤匙,葱段1段和姜片2片。凉水放入排骨焯水紧一下

2.新起一,倒入少许油,煎排骨至两面焦黄

3.放入豆豉,余下的葱段,姜片炒香

4.再放入冰糖,糖化后,翻炒至上色

5.烹入料酒,加入生抽,老抽,腐乳和适量腐乳汁炒匀

6.加入适量清水,没过排骨为宜。加入香叶,八角。开盖大火烧开10分钟后放入盐,转小火盖盖焖煮40分钟左右即可。出锅后,撒上少许椰蓉即可食用

霜降豉香辣腐乳排骨做法已被31人烹饪过!

第二种:家常菜菜谱霜降豉香辣腐乳排骨做法

材料

排骨500克,豆豉2汤勺,红辣腐乳1块,八角1颗,香叶1片,腐乳汁少许,冰糖10颗左右,生抽2汤匙,老抽1/2汤匙,盐2茶匙,料酒2汤匙,姜4片,葱段3颗,椰蓉少许

做法

1.排骨洗净,锅中倒入凉水,料酒1汤匙,葱段1段和姜片2片。凉水放入排骨焯水紧一下

2.新起一锅,倒入少许油,煎排骨至两面焦黄

3.放入豆豉,余下的葱段,姜片炒香

4.再放入冰糖,糖化后,翻炒至上色

5.烹入料酒,加入生抽,老抽,腐乳和适量腐乳汁炒匀

6.加入适量清水,没过排骨为宜。加入香叶,八角。开盖大火烧开10分钟后放入盐,转小火盖盖焖煮40分钟左右即可。出锅后,撒上少许椰蓉即可食用

霜降豉香辣腐乳排骨做法已被12人烹饪过!

第三种:家常菜菜谱香辣腐乳羊腿煲做法

材料

羊腿500g,芋头3个,王致和豆腐乳,六月鲜酱油,麻辣香水鸡酱,白酒,葱,姜,蒜

做法

买来的新鲜羊腿肉切小块洗净,加入1勺白酒,数片姜片,2勺六月鲜酱油腌制10-15分种

2-3勺麻辣香水鸡酱提前放油锅炒香后备用

炒锅放入油后放2小片香叶,10几粒花椒,姜片,葱段爆香(爆香后沥出炒过的花椒粒),放入1整块豆腐乳,2勺豆腐乳汁炒均,倒入腌好的羊肉翻炒,加入1勺白酒,3勺六月鲜酱油,翻炒5-8分钟

弃去炒料,将炒好的羊肉捞出放入砂锅中,加入清水(清水以刚刚没过羊肉为准),加入姜片,蒜块,1勺白酒,3勺六月鲜酱油,2勺豆腐乳汁,提前炒好的麻辣香水鸡酱,水开后小火炖15分钟

515分钟后,将芋头去皮切小块放入羊肉煲种,继续炖煮30分钟即可

小诀窍

~~很多人不喜欢羊肉的膻味,所以在腌制或炒制的过程中用白酒替换料酒,这样去膻的效果会更加

~~采用先炒后炖的方法1是炒制后羊肉多多少少会出些浮末,我们需要舍去炒出的浮沫(因为羊肉先前没有用水焯过)2是加入香料豆腐乳炒也会有去膻的效果,使羊肉炖制前更加入味

~~六月鲜的酱油以前用过几次,比普通的酱油味道更鲜美,通常做肉菜我会放少于蚝油提味,不过这次在腌,炒,炖的过程中都加入了六月鲜,所以可省去蚝油也可以达到提鲜的效果

~~在整个制作的过程中没有放盐,因为酱油,腐乳以及辣椒酱会带咸味,所以盐可以省去,如果口重的朋友们可以适当加盐

~~辣椒酱挑选上我使用袋装的麻辣香水鸡酱代替郫县豆瓣酱,豆瓣酱味道偏咸,再加上豆腐乳我感觉这道菜很容易会做咸,所以使用麻辣香水鸡酱会更好一点,这种酱个人觉的要提前炒一下比直接放入味道会更鲜美

香辣腐乳羊腿煲做法已被83人烹饪过!

第四种:家常菜菜谱鲜香辣腐乳做法

材料

北豆腐500克,辣椒粉200克,花椒粉80克,盐100克,白酒,茶籽油适量

做法

1、北豆腐洗净切成2cm见方的方块。

2、取一干净带笼屉的锅,把豆腐整齐地码放在笼屉上,盖上锅盖,将锅置于阴凉干燥处(温度20-25°),放置3-5天,待豆腐长出白色菌,表面变成浅黄色。

3、辣椒粉、花椒粉、盐混合均匀,放入大一些的盆中待用。

4、白酒倒入碗中,用干净无油的筷子轻轻夹起豆腐,先放入白酒碗中(酒要把豆腐全部盖住),再放入盛有材料3的碗中象滚汤圆一样,让豆腐表面沾满调料。

5、取一无油干净密封瓶,小心一块一块夹起豆腐,码入瓶中,最上面再洒些白酒,盖上盖子,干燥通风处保存20-25天,待辣椒由暗红色变得鲜艳时即可。

6、吃的时候用干净筷子取出豆腐乳,淋上茶籽油。

小诀窍

豆腐乳吃时吃多少取多少,不要一次取很多,因为淋上油的腐乳长期不吃,会有老油味,就是人们常说的哈喇味,严重影响口感和香味。所以制作的过程中绝对要干净,不能有沾油腥。

鲜香辣腐乳做法已被75人烹饪过!

第五种:家常菜菜谱麻辣腐乳鸡做法

材料

材料:棒棒腿4支,青江菜3棵,葱2根,香菜1把,姜1块,蒜头5粒,高汤1碗,

做法

1.先将棒棒腿切块;红腐乳磨成泥,加入少许高汤拌匀调稀备用;再将青江菜切除梗子的尾端,葱白切葱珠,香菜切段,姜切片,蒜头切去头尾后切片备用

2.起一锅,放入棒棒腿煎至两面金黄后,先盛出备用,再倒入红油烧热,爆香葱白、姜片和蒜片,再加入红油、干辣椒和花椒粒后,加入高汤、红腐乳和煎过的棒棒腿,烧煮至汤汁快要收干时,加入青江菜、酒、糖和胡椒粉烧煮至入味后,起锅前撒上香菜叶即可盛盘完成今天的这一道麻辣腐乳鸡了

腐乳排骨

材料:

猪小排400克,花生米100克,广式腐乳汁2汤匙(30ml),沙茶酱2汤匙(30ml),生抽2汤匙(30ml),小红辣椒2根,香菜1根,淀粉1茶匙(5g),嫩肉粉1茶匙(5g),香油1茶匙(5ml),盐1茶匙(5g)

做法:

1、将猪小排洗净剁成寸骨大小,用腐乳汁、生抽、沙茶酱、淀粉、嫩肉粉、香油、盐搅拌均匀调成汁;将排骨腌制2小时;花生米洗净;小红辣椒洗净切成小段备用。

2、将花生米放入煮锅中,加入冷水煮约20分钟至熟软,捞出备用。

3、花生米铺满在盘子的底部,将腌好的猪小排平铺在花生米上,撒上小红辣椒段,放入蒸锅内,隔水蒸。

4、大火蒸至锅开后,再继续蒸20分钟,筷子能轻易戳穿排骨肉就算熟了,取出香菜叶即可。

小诀窍

1、排骨一定要选猪小排才易腌入味,最好放一些嫩肉粉,蒸出来的肉就不会有柴的感觉。

2、花生米要先煮熟,但不要煮太软,因为还有与排骨一起上锅蒸。

3、排骨腌的时间越长越入味,最好能头天腌一个晚上,第二天蒸,味道更佳。

4、腐乳汁和沙茶酱等调味料腌制过的排骨风味独特,蒸制后,浓香软烂,非常入味。

腐乳排骨鹌鹑蛋

材料:

排骨,茴香,桂皮,姜片,花椒,鹌鹑蛋,冰糖,玫瑰腐乳,料酒

做法:

1.排骨加少许料酒,姜片放水中烧开.捞出洗净沥水。

2.鹌鹑蛋煮熟,剥皮.玫瑰腐乳捣碎。

3.下热油锅,爆香姜片,茴香,桂皮,花椒。

4.倒入排骨翻炒两分钟,加入冰糖,腐乳汁与排骨混合均匀,再加入鹌鹑蛋翻炒。

5.加入开水没及排骨和蛋,大火煮沸,小火煮半小时,大火收汁即可。

腐乳排骨

材料:

小排骨1斤,嫩姜丝少许,葱丝少许,辣豆腐乳3块,辣豆腐乳汁1/2杯,酒1/2杯,糖2大匙,水2大杯

做法:

1.小排骨洗净切长条,再放入滚水中汆烫后捞起沥干水份;辣豆腐乳压碎备用。

2.取一深锅放入所有调味料拌匀,再放入作法1的小排骨,以小火烧煮约1小时,至汤汁浓稠后即可取出排骨,配上嫩姜丝、葱丝趁热食用。

腐乳排骨

材料:

小排300公克,苦瓜2片,太白粉水少许,麻油少许,腐乳煮汁:150cc,腐乳汁100公克,酒15㏄,八角2颗,姜2片,葱1支,鸡粉1/2小匙,甜酒豆腐乳15公克,酒15㏄,糖1/2大匙

做法:

1.将苦瓜去籽入滚水(放少许盐)汆烫至变成翠绿色,捞起备用。

2.把小排切块,汆烫后放入冷水中洗净备用。

3.将所有腐乳煮汁的材料调匀倒入锅中,加入作法2的小排,用小火焖煮至排骨变软、略为收汁。

4.将所有调味料放入作法3的锅中,转大火拌炒均匀,再以太白粉水勾芡,起锅前淋上少许麻油即可盛盘,以苦瓜装饰即完成。

酒酿腐乳排骨

材料:

主料:排骨1斤多,甜酒酿半碗,腐乳1块

做法:

1、排骨放清水中泡一下,换几次水,让水变清为止;

2、起油锅,放排骨下去炒一炒,然后加点生抽再炒;

3、倒入酒酿,炒匀后加开水没过排骨;

4、盖上锅盖开中火煮45分钟左右;

5、揭开锅盖,汁收得差不多时,加入北腐乳;

6、用铲弄碎,与排骨翻炒拌匀,煮到收汁即可。

小诀窍

1、排骨我买的是剁好的前排,比较怕剁骨头,所以没再剁小,可以剁成小块来煮,更入味;

2、怕油腻的,可把排骨先放清水里煮开,去掉血水,再进行烹制;

3、酒酿本身有较多的酵母菌,对身体有益,但煮过后酵母菌全死了,所以用其做菜是利用它的味道,并不是发挥它最大的功效;这道菜用了较多的酒酿,酒酿的酒精度数低,而且长时间烹煮,一般吃不出什么酒味,但小宝吃了后,嘴边的皮肤有点发红,第二天就好了,可能是有点过敏,容易过敏的孩子还是不要吃了,太小的孩子,不能让他自己啃骨头。

腐乳排骨

材料:

猪排骨,自制花椒水1茶匙,生粉1茶匙,玫瑰腐乳2块,玫瑰腐乳汁2汤匙

做法:

1.排骨用刀斩成寸断,用清水冲洗干净

2.洗净的排骨放在盘子里,加入1茶匙生粉

3.加入1茶匙自制花椒水

4.用手把排骨、生粉与花椒水抓拌均匀,多揉搓几次

5.用清水把排骨冲洗干净备用

6.用筷子夹2块腐乳放在小碗里

7.用汤匙舀2汤匙腐乳汁在小碗里

8.用勺子背部把腐乳块碾碎,与腐乳汁搅拌均匀

9.调好的腐乳汁倒在处理好的排骨里

10.用手把腐乳汁与排骨抓拌均匀,使每一块排骨都被腐乳均匀包裹

11.拌好的排骨放在微波适用硅胶塔吉锅内

12.盖好锅盖,把锅放入微波炉,微波高火加热10分钟至排骨熟

13.取出锅,撒入切碎的香葱段即可

麻辣腐乳鸡做法已被67人烹饪过!

小编整理661位网友投稿材料与霜降豉香辣腐乳排骨相关菜谱10种 希望喜欢!

第一种:腐乳排骨

第二种:香辣腐竹藕片

第三种:南乳排骨煲

第四种:南乳排骨芋头煲

第五种:南乳排骨

第六种:南乳排骨

第七种:南乳排骨

第八种:霜降牛肉蚌面

第九种:味噌酱渍霜降猪肉

第十种:寿喜酱炒霜降肉片

小编结合49位厨师推荐再从355网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家:

香辣水煮肥牛、盐焗风味蜜汁烤鸡腿、朗姆酒烤鸡翅、板栗竹笋红烧肉、小芋头山药烧排骨

可乐鸡翅、京酱肉丝、私房改良版水煮肉、京味家常肉饼

叉烧酱汁烤鸡腿、猪肉粉条、香烤牛肉串。

中华厨具网 再次表示感谢,此条美食制作已被1500人观看!中华厨具网是厨房设备企业大数据平台!欢迎查阅www.chuju555.com

相关菜谱名称推荐:霜降豉香辣腐乳排骨,霜降豉香辣腐乳排骨,香辣腐乳羊腿煲,麻辣腐乳鸡

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