烹饪香酥炸鸡腿所用的厨房设备有:双头蒸灶、单门蒸饭车、煲仔炉、万能蒸烤箱、搅拌机、各类异形定制水池、刀具消毒柜、三层工作台、暖饭车、工作台冰箱、豆浆机、排烟风机、开水器、砍骨刀、开瓶器、切菜器
家常菜菜谱香酥炸鸡腿做法、所需材料 图片及厨具设备推荐,通过54位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐香酥炸鸡腿、香酥炸鸡腿、香酥炸鸡腿,香酥炸鸡扒。
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以下是54位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种:家常菜菜谱香酥炸鸡腿做法
材料
、香酥炸鸡腿
做法
、首先,把鸡肉切好,放在器皿里,放点葱姜蒜,食盐,花椒粉白糖奄制一晚上,然后把鸡排炸出来,放孜然,垃圾面,少许盐,炸的时候要文火
鸡肉切得适当厚些,用刀背剁一下,让肉质松软,调味料就根据个人口味调节,炸之前依次裹上淀粉,蛋液,面包渣,这样鸡肉水分流失不大,外壳又酥脆。
2、鸡排, 鸡胸肉切薄片,用刀背排松软,以盐,胡椒,料酒腌制2小时,依次占淀粉,蛋液,面包屑,下锅低温炸至金黄即可。
鸡腿,表面划几小口,以盐,胡椒,料酒,自然,或者你喜欢的调料,腌3小时,然后依次占面粉,占水,占面粉,重复两次,然后下锅炸熟,。
做法
1.鸡腿洗净后用酱油、料酒、胡椒粉、白糖腌20分钟再用蛋清拌匀,沾上淀粉;
2.烧热食用油,把腌好的鸡腿炸至金黄即可。
特点:色泽金黄,口感香脆。
★厨师一点通
炸鸡腿时油温不要过高,否则不够香酥。
3、肯德基的香酥炸鸡制作方法
http://cdcd.scol.com.cn/modus/confect/2130.aspx(有图片)
一)腌制过程:
1)将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2)部分油炸原料需改刀,在表皮上轻划几刀。(如:鸡大腿、翅中等)
3)放入预先调制好的腌渍料中,(鸡块 :腌料 :料酒=100g:10g:20g ),正常腌渍2-3小时左右,腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以)。
二)裹粉过程:(面粉:生粉:香辣炸鸡粉=2:1:1)
1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不易均匀。
2)裹粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。
3)放在清水中浸泡约2秒左右,使翅中上的粉湿润即可,即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动,防止水把面糊冲掉,如被冲掉的话可再裹一次粉)
4)拎起沥干水份,再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上,表皮完全均匀的挂上鳞片,即可停止压揉。
5)裹好粉的原料应立即油炸,否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内,炸5-6分钟,炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
香酥炸鸡腿做法已被91人烹饪过!
第二种:家常菜菜谱香酥炸鸡腿做法
材料
鸡腿300克 鸡蛋1个 淀粉适量 食用油500克 (实耗50克) 酱油2小匙 料酒1小匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1大匙
做法
1.鸡腿洗净后用酱油、料酒、胡椒粉、白糖腌20分钟,再用蛋清拌匀,沾上淀粉;
2.烧热食用油,把腌好的鸡腿炸至金黄即可。
注意
色泽金黄,口感香脆。炸鸡腿时油温不要过高,否则不够香酥。
香酥炸鸡腿做法已被26人烹饪过!
第三种:家常菜菜谱香酥炸鸡腿做法
材料
、香酥炸鸡腿
做法
、首先,把鸡肉切好,放在器皿里,放点葱姜蒜,食盐,花椒粉白糖奄制一晚上,然后把鸡排炸出来,放孜然,垃圾面,少许盐,炸的时候要文火
鸡肉切得适当厚些,用刀背剁一下,让肉质松软,调味料就根据个人口味调节,炸之前依次裹上淀粉,蛋液,面包渣,这样鸡肉水分流失不大,外壳又酥脆。
2、鸡排, 鸡胸肉切薄片,用刀背排松软,以盐,胡椒,料酒腌制2小时,依次占淀粉,蛋液,面包屑,下锅低温炸至金黄即可。
鸡腿,表面划几小口,以盐,胡椒,料酒,自然,或者你喜欢的调料,腌3小时,然后依次占面粉,占水,占面粉,重复两次,然后下锅炸熟,。
做法
1.鸡腿洗净后用酱油、料酒、胡椒粉、白糖腌20分钟再用蛋清拌匀,沾上淀粉;
2.烧热食用油,把腌好的鸡腿炸至金黄即可。
特点:色泽金黄,口感香脆。
★厨师一点通
炸鸡腿时油温不要过高,否则不够香酥。
3、肯德基的香酥炸鸡制作方法
http://cdcd.scol.com.cn/modus/confect/2130.aspx(有图片)
一)腌制过程:
1)将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2)部分油炸原料需改刀,在表皮上轻划几刀。(如:鸡大腿、翅中等)
3)放入预先调制好的腌渍料中,(鸡块 :腌料 :料酒=100g:10g:20g ),正常腌渍2-3小时左右,腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以)。
二)裹粉过程:(面粉:生粉:香辣炸鸡粉=2:1:1)
1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不易均匀。
2)裹粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。
3)放在清水中浸泡约2秒左右,使翅中上的粉湿润即可,即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动,防止水把面糊冲掉,如被冲掉的话可再裹一次粉)
4)拎起沥干水份,再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上,表皮完全均匀的挂上鳞片,即可停止压揉。
5)裹好粉的原料应立即油炸,否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内,炸5-6分钟,炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
香酥炸鸡腿做法已被85人烹饪过!
第四种:家常菜菜谱香酥炸鸡翅做法
材料
鸡翅8只,炸粉250克,料酒3大匙,盐2勺,蛋清1个,葱段10根
做法
1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道,放料酒,盐,葱段,姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片,然后拌入蛋清,撒上炸粉。
2.炒锅加热,放多些油,能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热(可以看到要冒烟),下入鸡翅炸,待鸡翅表面金黄,将鸡翅捞出沥干油即可开吃
香酥炸鸡翅做法已被65人烹饪过!
第五种:家常菜菜谱香酥炸鸡扒做法
材料
鸡扒肉, 味精, 盐, 面粉, 炸脆粉, 酱青, 胡椒粉
做法
1 鸡扒肉买回来洗净, 用味精, 盐, 酱青, 胡椒粉调味阉制3小时
香酥炸鸡扒做法已被46人烹饪过!
小编整理570位网友投稿材料与香酥炸鸡腿相关菜谱10种 希望喜欢!
第一种:酥炸鸡翅
第二种:酥炸鸡肝
第三种:酥炸鸡翅膀
第四种:酥炸鸡条( chicken finger )
第五种:酥炸鸡米花
第六种:炸鸡与啤酒---免油版炸鸡柳
第七种:五香酥炸排骨
第八种:香酥炸芋艿
第九种:香酥炸香蕉
第十种:香酥炸薯条
小编结合54位厨师推荐再从521网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家:
香焖鸡腿、娘惹酱鸡翅、西安腊汁肉夹馍配方和制作、南乳红烧肉、豇豆肉末
水煮肉片、正宗黄焖鸡块、熏腊肉蒸土豆、椒盐排骨
红烧蹄髈、陕西五香腊牛肉、麻辣香锅。
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