烹饪水果挞所用的厨房设备有:五星炒灶、单门蒸饭车、煲仔炉、微波炉、饺子机、三眼水池、餐具消毒柜、双层工作台、保温餐车、单门冰箱、去根机、排烟风机、开水器、斩切刀、勺子、磨刀器。
美食美味的水果挞做法、所需材料 及厨具设备推荐,通过67位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐水果挞、水果挞、甜蜜的味道——混合水果挞,巧克力水果挞。
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以下是67位厨师推荐其它菜谱烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种:美食美味的水果挞做法
材料
【塔皮】
做法
1、面粉过筛,放到案板上
2、黄油切小块倒入面粉内,
3、用黄油刀或是叉子把黄油切碎,用指尖继续搓奶油颗粒,直到成豌豆粒大小
4、把盐倒入冰水内混合。
5、分次倒入面粉内,用叠压的方法把面聚成一团。
6、面板上撒少许高筋粉,把面团放上后继续用叠压的方法,直到成团,压扁后覆保鲜膜,放入冰箱冷藏至少一小时
7、面团取出后,回暖约半个小时,面板上、擀面杖上撒少许高筋粉,用手稍微按压面团,直到可以擀至的硬度,用擀面杖从中心向上擀,再向自己擀回,擀成椭圆型后,向斜上方向继续擀,擀至面片的过程中要及时翻面撒粉,防止粘面板,或者可以直接盖上保鲜膜擀至(过程中要经常掀起保鲜膜以防黏住)
8、把面片分成几份,用擀面杖把面片轻放到塔圈上,用手指肚沿着塔圈底部轻轻按压,用擀面杖沿着塔圈擀一下把多余的面片去掉。
9、叉子在挞皮底戳几个小洞洞。
10、烤箱预热180c,塔皮内放入裁成正方形的烘焙纸,倒入重石或是豆子,放入烤箱烤10-15分钟,塔皮定型半熟即可出炉,取出后晾凉,把豆子倒出
11、烤箱继续预热180c,裱花袋内放入圆形花嘴,将卡仕达奶油酱,然后装入裱花袋内,把酱由塔皮外圈向中心挤满,放入烤箱烘焙约15分钟,取出晾凉
12、将覆盆子,草莓蓝莓洗干净,擦干水分,草莓切成小丁,蓝莓切两半,将各色莓子摆到小塔上,最后点缀新鲜薄荷叶,筛少许糖粉即可上桌。
【卡仕达奶油酱的制作】
1、打蛋盆内倒入蛋黄和糖。
2、用手动蛋抽搅拌均匀。
3、筛入面粉和玉米粉。
4、搅拌拌匀。
5、锅内倒入牛奶,把香草荚内的种子用刀刮出放入奶锅内,中火加热牛奶,直到煮沸关火。
6、立刻将倒入混合的蛋液中,拌匀后用中小火加热。
7、边加热边用木勺搅拌防止糊底,直到变得粘稠离火,冷却备用。
8、动物性奶油加少许糖粉打发。
9、将淡奶油混入卡仕达酱内,拌匀备用。
小诀窍
1、塔皮的分量我做了一个4寸的塔和6个小塔,没有挞模,用的马芬模子代替。
2、制作塔皮用的黄油必须是冷藏的,如果在混合的过程中,因温度过高黄油出现融化的现象,立即停止混合,把盆放入冰箱冷藏一会取出再继续
3、关于混合黄油和面粉时,用手指尖还是黄油刀(pasty blender)的问题,根据个人情况,如果手的温度不是很高的同学我还是建议用手指尖,手温高的同学就借助黄油刀或是叉子
4、冰水的量在25ml—33ml之间,根据季节、屋内湿度、面粉的吃水度酌情添加,不要一次全部加入,分次加入,每次一大勺,尽可能用少量的水把面团压叠成团
5、擀至面皮的过程中为了防止粘黏撒粉后,可以用木刷把多余的粉扫掉
6、制作6寸的塔时,可以一次烤过,只需在塔皮放入模具后,用叉子在底部均匀的叉洞,然后用裱花袋把酱挤满,温度180c,烤制约30分钟即可
7、制作小塔时,塔皮放入模具中后,必须放冰箱松弛至少30分钟,可以防止塔皮回缩。
8、馅料可以按自己的喜好添加,例如奶酪馅,或杏仁奶酪馅。
水果挞做法已被26人烹饪过!
第二种:美食美味的水果挞做法
材料
低筋面粉100克,黄油60克,鸡蛋1个,牛奶150克,糖2茶勺,蛋黄1个,米玉淀粉25克
做法
1.将所有材料搅拌均匀无颗粒
2.用小火加温直到浓稠,离火冷却
3.将派皮在磨具上成形之后,用保鲜袋做成简易的挤奶油袋子,剪出个小口将奶油馅均匀添至2/3处,再加入各类水果
4.将烤箱预热200°将烤制20分钟之后改到185°再10分钟即可
水果挞做法已被85人烹饪过!
第三种:美食美味的甜蜜的味道——混合水果挞做法
材料
水果:蓝梅,草莓,红莓,日本小葡萄,奇异果,挞皮:面粉500g,黄油230g,糖40g,盐少许,蛋黄3个,水3大匙,糕点奶油馅:牛奶300毫升,砂糖60g,蛋黄4个,低粉25g,玉米淀粉15g,香草条1根,君度酒15毫升,发泡奶油馅:鲜奶油200毫升,砂糖20g,香草精少许,杏桃果胶适量
做法
1、制作挞皮:将面团擀成2毫米后,在面团上刺孔,用菊型花模在挞皮上压出挞皮
2、将挞皮装入模具中,放入冰箱冷藏10分钟左右
3、放入烤箱180度烘烤25分钟后出炉冷却脱模
4、将糕点奶油馅和打发奶油馅混合后装入裱花袋
5、在冷却后的挞皮内侧涂上热的杏桃果胶(具有防止挞皮受潮变软的作用)
6、用裱花袋将馅料挤在挞坯上
7、将水果切小装饰在挞内
甜蜜的味道——混合水果挞做法已被54人烹饪过!
第四种:美食美味的献给妈妈的巧克力水果挞做法
材料
挞皮:低筋面粉85g、蛋黄3个、无盐黄油60g、糖粉35g
做法
1. 无盐黄油室温软化,加入糖粉,用电动打蛋器搅打均匀;
2. 分次加入蛋液,搅打成均匀奶油糊;
3. 筛入低筋面粉;
4. 用手轻轻捏合成团,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟;
5. 冷藏后的面团从冰箱取出,整成圆柱形,等分为12份;
6. 取一小份面团,捏成中间薄、边缘厚的圆皮,放入挞模,整形;
7. 烤箱180度预热,将蛋黄挞放入中层,烤10分钟左右,至表面上色即可,取出蛋黄挞、晾凉,等待的过程中,将巧克力加热融化,在冷却后的蛋黄挞内侧涂一层巧克力酱,各色水果切片,摆入蛋黄挞装饰即可。
小诀窍
1. 揉和面团时,轻轻捏合成团即可,切不可反复揉搓,否则蛋挞会失去香酥口感;
2. 面团经过冷藏松弛,会稍稍变硬,更利于下一步的整形;
3. 挞皮烤制的时间视自家烤箱调节,表面上色即可取出;
4. 挞皮晾凉后再涂抹巧克力酱,以免挞皮粘湿,失去酥脆口感;
5. 水果可根据自己材料随意选择,造型可以充分发挥创意。
献给妈妈的巧克力水果挞做法已被34人烹饪过!
第五种:美食美味的巧克力水果挞做法
材料
低筋面粉85g,无盐黄油60g,黑巧克力适量,蛋黄3个,糖粉35g,橙子1个,黄桃2片,小苹果1个
做法
1.无盐黄油室温软化,加入糖粉,用电动打蛋器搅打均匀
2.分次加入蛋液,搅打成均匀奶油糊
3.筛入低筋面粉
4.用手轻轻捏合成团,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟
5.冷藏后的面团从冰箱取出,整成圆柱形,等分为12份
巧克力水果挞做法已被93人烹饪过!
小编整理558位网友投稿材料与水果挞相关菜谱10种 希望喜欢!
第一种:水果红茶
第二种:水果的彩色心情
第三种:草莓奶油水果茶
第四种:水果蛋挞
第五种:水果啫喱小花篮
第六种:水果蔬菜牛肉串
第七种:水果茶
第八种:水果燕麦牛奶
第九种:冰糖枸杞水果茶
第十种:水果泡芙
小编结合67位厨师推荐再从857网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家:
烤苹果片、北海道戚风、石榴柠檬水、五分钟吉士蛋堡、糖渍金桔
【芸芸小厨】带我回家的味道——全家福、烤箱版烤地瓜、酒酿、蔓越莓杏仁牛轧糖
甜蜜蜜的南瓜馅、玫瑰腰果牛轧糖、桔皮果酱。
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