烹饪川式【白切鸭】所用的厨房设备有：双头单尾炒灶、蒸汽发生器、煲仔炉、可倾式汤锅、搅拌机、各类异形定制水池、油水分离器、调料台（车）、暖碟柜、工作台冰箱、豆腐机、新风系统、食堂污碟输送带、切片刀、叉子、护手器。
美食美味的川式【白切鸭】做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过42位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐川式【白切鸭】、川式【白切鸭】、川式【回锅肉】，老友酱炒白切鸭。
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以下是42位厨师推荐其它菜谱烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：美食美味的川式【白切鸭】做法
材料
【主料】鸭腿两只
做法
1、将洗好的鸭腿放入凉水水锅内，同时丢两片姜进去，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，再以中火煮10分钟熄火。
2、熄火后不要开盖，仍然盖上盖子焖10分钟，用筷子能扎进去，且没有血水冒出，鸭肉就基本熟了。
3、鸭腿捞出过凉水冰镇十分钟，让鸭皮更脆，鸭肉紧致。
4、捞出。（鸭汤不要倒掉，相当鲜美，可以这样吃：鸭汤浇面）
5、【蘸汁的制作】：将小葱、生姜、大蒜细细剁碎（蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁），和油酥黄豆（可选，为的是增加香味，也可以换成油炸花生碎）一起放在一个小碗中。
6、然后调入海鲜酱油2勺、醋1勺、白糖1勺、盐半勺、味精半勺，再倒入少量凉鸭汤，调匀。
7、干辣椒面2大勺。
8、另起锅，倒入适量油，烧至7、8成热，刺啦~~一声泼在辣椒面上。
9、拌匀，最后再调入一勺藤椒油，一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的蘸汁就ok了。
10、煮熟的鸭腿放凉后剁成均匀的小块，再美美滴浇上一大勺调味汁~~艾玛！这是要馋s银的节奏吗？大晚上饥肠辘辘的，还让不让人活了啊！
小诀窍
1、鸭腿捞出后，最好过一下冰水，这样鸭皮嚼起来是脆的，更有弹性，肉质也紧致不塞牙。
2、油炸黄豆可以换成油炸花生米，没有就省略，加了更香。做法也不费时间，黄豆就直接用干的，不用提前泡软，干黄豆拌上一点点油，不要多，微波炉高火4、5分钟就好，保证脆香脆香的！
3、调味汁用煮鸭腿的汤稍微稀释下，味道更鲜。
4、蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜比起刀切的，能最大限度出汁，而且蒜香浓郁。
川式【白切鸭】做法已被22人烹饪过！
第二种：美食美味的川式【白切鸭】做法
材料
【主料】鸭腿两只
做法
1、将洗好的鸭腿放入凉水水锅内，同时丢两片姜进去，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，再以中火煮10分钟熄火。
2、熄火后不要开盖，仍然盖上盖子焖10分钟，用筷子能扎进去，且没有血水冒出，鸭肉就基本熟了。
3、鸭腿捞出过凉水冰镇十分钟，让鸭皮更脆，鸭肉紧致。
4、捞出。（鸭汤不要倒掉，相当鲜美，可以这样吃：鸭汤浇面）
5、【蘸汁的制作】：将小葱、生姜、大蒜细细剁碎（蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁），和油酥黄豆（可选，为的是增加香味，也可以换成油炸花生碎）一起放在一个小碗中。
6、然后调入海鲜酱油2勺、醋1勺、白糖1勺、盐半勺、味精半勺，再倒入少量凉鸭汤，调匀。
7、干辣椒面2大勺。
8、另起锅，倒入适量油，烧至7、8成热，刺啦~~一声泼在辣椒面上。
9、拌匀，最后再调入一勺藤椒油，一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的蘸汁就ok了。
10、煮熟的鸭腿放凉后剁成均匀的小块，再美美滴浇上一大勺调味汁~~艾玛！这是要馋s银的节奏吗？大晚上饥肠辘辘的，还让不让人活了啊！
小诀窍
1、鸭腿捞出后，最好过一下冰水，这样鸭皮嚼起来是脆的，更有弹性，肉质也紧致不塞牙。
2、油炸黄豆可以换成油炸花生米，没有就省略，加了更香。做法也不费时间，黄豆就直接用干的，不用提前泡软，干黄豆拌上一点点油，不要多，微波炉高火4、5分钟就好，保证脆香脆香的！
3、调味汁用煮鸭腿的汤稍微稀释下，味道更鲜。
4、蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜比起刀切的，能最大限度出汁，而且蒜香浓郁。
川式【白切鸭】做法已被81人烹饪过！
第三种：美食美味的川式【回锅肉】做法
材料
原材料：猪肉，大葱，姜丝，蒜粒
做法
1、锅里烧开热水，加入一些姜丝，料酒，放入猪肉煮至变色，捞出切片
2、大葱切成菱形
3、锅里放油5成熟，加入花椒，姜丝，蒜粒翻炒，加入肉，炒2分钟
4、加入豆瓣，盐，五香粉，花椒粉，胡椒粉，香油，生抽，料酒
5、放入大葱翻炒，大葱基本熟后，起锅
美美的，香香的川式回锅肉上桌了
川式【回锅肉】做法已被51人烹饪过！
第四种：美食美味的沙姜白切鸭做法
材料
鸭，酒，沙姜，盐
做法
1.鸭一块洗净，用盐、酒腌好待用。
2.沙姜洗净去皮。
3.磨成姜蓉放盐调味后浇上熟油便成蘸料了。
4.将鸭放滚水里中火浸约30分钟，捞起斩件便可。
沙姜白切鸭做法已被31人烹饪过！
第五种：美食美味的老友酱炒白切鸭做法
材料
白切鸭肉，菠萝1/4只，野生椒适量，老友酱1大勺，油10ml，白糖1小勺
做法
1.菠萝、野生椒切成小丁备用。
2.锅里放油，倒入野生椒和老友酱炒出香味。
老友酱炒白切鸭做法已被90人烹饪过！
小编整理623位网友投稿材料与川式【白切鸭】相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：川式卤牛肚
第二种：川式卤汁
第三种：川式扇贝粉丝
第四种：让我们年年有余--川式干烧鲳鱼
第五种：川式炒猪肉
第六种：川式过桥鱼
第七种：川式巧煎银鳕鱼
第八种：川式奇香骨
第九种：川式咖喱蟹
第十种：川式鸳鸯刺身
小编结合42位厨师推荐再从813网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
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