烹饪【老北京涮火锅】所用的厨房设备有：一大一小双头灶、双门蒸饭车、烤猪炉、万能蒸烤箱、醒发箱、双眼水池、油水分离器、单层工作台、暖碟柜、饮料展示柜、洗菜机、吹风机、净水器（净水处理设备）、切片刀、叉子、铲勺。
美食美味的【老北京涮火锅】做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过98位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐【老北京涮火锅】、【老北京涮火锅】、【老北京面茶】：老北京的味道，【重庆美食火锅】什锦火锅。
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以下是98位厨师推荐其它菜谱烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：美食美味的【老北京涮火锅】做法
材料
火锅调料、蔬菜
做法
1、先调制蘸料，这是吃火锅的精髓所在。 配料：花生酱、韭花酱、生抽、白糖、腐乳、虾油、料酒、温水
2、取一个干净无水的盆，放入花生酱300g，用勺子搅匀
3、分次加入等量的温开水，搅拌成均匀无颗粒的花生糊
调好之后舀起一勺能成线状滴下不断就可以了
5、加入生抽50g，调匀
6、腐乳3块，用筷子搅成糊状，兑入几勺花生糊搅拌均匀，稀释一下
7、再将调好的腐乳糊倒入花生糊中搅拌均匀
8、加糖25g搅匀
9、加韭花酱100g，调匀。
10、加入自制的虾油25g，搅匀。 虾油的具体做法可以参照我的菜谱——“自制新鲜虾油”。
11、最后加入25g料酒调匀，蘸料就完成了。蘸料是老北京火锅的精髓所在，因为锅底是清汤的，所以调味全靠蘸料了。
12、处理配菜。 老北京火锅的内容原来不太多，经典的有羊肉片，豆腐/冻豆腐，大白菜和粉丝。现在配菜的随意性非常大，只要你喜欢，没有什么是不能涮的。 我选的是菠菜、娃娃菜、土豆、北豆腐、鸭血、鲜宽粉和黑木耳。
13、菠菜、娃娃菜摘洗干净，土豆去皮切厚片，豆腐和鸭血改刀成厚片，宽粉泡水，黑木耳温水发好。 超市买的各种现成的丸子，来个拼盘。
14、制作火锅锅底。家里弄个铜锅除了涮火锅没有其他用处，而且烧炭既危险又不卫生，所以现在基本上都是用电磁炉来涮了。 我喜欢老北京的清汤锅底，真的是清汤，最能突出食材的本味！ 海米20g、紫菜少许、葱3段、姜3片、盐10g，倒上开水就成了。
15、锅底用电磁炉炖上，羊肉和配菜摆在四周。
16、盛上一碗蘸料，辣椒油和香菜末随个人喜欢添加。万事俱备，只等开锅啦！！！
【老北京涮火锅】做法已被57人烹饪过！
第二种：美食美味的【老北京涮火锅】做法
材料
火锅调料、蔬菜
做法
1、先调制蘸料，这是吃火锅的精髓所在。 配料：花生酱、韭花酱、生抽、白糖、腐乳、虾油、料酒、温水
2、取一个干净无水的盆，放入花生酱300g，用勺子搅匀
3、分次加入等量的温开水，搅拌成均匀无颗粒的花生糊
调好之后舀起一勺能成线状滴下不断就可以了
5、加入生抽50g，调匀
6、腐乳3块，用筷子搅成糊状，兑入几勺花生糊搅拌均匀，稀释一下
7、再将调好的腐乳糊倒入花生糊中搅拌均匀
8、加糖25g搅匀
9、加韭花酱100g，调匀。
10、加入自制的虾油25g，搅匀。 虾油的具体做法可以参照我的菜谱——“自制新鲜虾油”。
11、最后加入25g料酒调匀，蘸料就完成了。蘸料是老北京火锅的精髓所在，因为锅底是清汤的，所以调味全靠蘸料了。
12、处理配菜。 老北京火锅的内容原来不太多，经典的有羊肉片，豆腐/冻豆腐，大白菜和粉丝。现在配菜的随意性非常大，只要你喜欢，没有什么是不能涮的。 我选的是菠菜、娃娃菜、土豆、北豆腐、鸭血、鲜宽粉和黑木耳。
13、菠菜、娃娃菜摘洗干净，土豆去皮切厚片，豆腐和鸭血改刀成厚片，宽粉泡水，黑木耳温水发好。 超市买的各种现成的丸子，来个拼盘。
14、制作火锅锅底。家里弄个铜锅除了涮火锅没有其他用处，而且烧炭既危险又不卫生，所以现在基本上都是用电磁炉来涮了。 我喜欢老北京的清汤锅底，真的是清汤，最能突出食材的本味！ 海米20g、紫菜少许、葱3段、姜3片、盐10g，倒上开水就成了。
15、锅底用电磁炉炖上，羊肉和配菜摆在四周。
16、盛上一碗蘸料，辣椒油和香菜末随个人喜欢添加。万事俱备，只等开锅啦！！！
【老北京涮火锅】做法已被37人烹饪过！
第三种：美食美味的【老北京面茶】：老北京的味道做法
材料
小米面或黍子面100克、麻酱30克、香油适量、熟芝麻10克、花椒10粒、盐适量、姜粉5克。
做法
1、花椒和盐放入锅中，干焙出香味，取出用擀面杖擀碎。
2、熟芝麻用擀面杖擀碎，与花椒盐和姜粉一起混合待用。
3、如果芝麻酱比较稀可直接使用，如果较干，要将适量香油烧热后，倒入芝麻酱搅拌匀。
4、小米面+水，调成稀糊状。
5、锅中倒入水，烧沸后，倒入调好的小米面糊。
6、再次煮沸后，转小火，煮约15分钟，期间需不断搅拌。
7、煮至自己喜欢的稀稠度，关火。
8、盛入碗中，在表面倒上一层芝麻酱，再撒上芝麻椒盐，开吃。
【老北京面茶】：老北京的味道做法已被17人烹饪过！
第四种：美食美味的老北京涮羊肉做法
材料
锅底用料：干香菇2朵，大葱2段，老姜2片，干海米10g，小蟹干1枚
做法
1、锅底做法：涮羊肉火锅中加入适量开水，放入所有锅底配料，待水再次煮开即可涮食涮料。
2、蘸料做法：将芝麻酱放入大碗中，加入适量温开水，用汤匙沿着一个方向搅拌，将芝麻酱和水调和成稠糊状，继续加入温开水，用汤匙再次调和。提起汤匙，芝麻酱糊能够顺匙壁流下，但汤匙上仍附着较厚一层芝麻酱糊。
3、在另外一个小碗中用汤匙将大红腐乳和腐乳汁调和成稀糊状。
4、将调和好的腐乳汁、蚝油、韭菜花、芝麻香油、盐、白砂糖调入芝麻酱糊调匀。
5、中火加热炒锅中的油至8成热，小碗中放入干辣椒，将烧热的油淋在干辣椒上制成辣椒油上桌，食用时按口味淋在蘸料上混合均匀。
6、涮料做法：羊肉剔去筋膜，按垂直于肌肉纤维的方向用快刀片成厚1mm的薄片，码放在盘中。
7、鲜牛百叶将多层的一面向外，放入冷水中漂洗几次，漂洗时要翻开每片叶片，将缝隙中的杂物清洗干净，清洗到没有异味，然后将光滑的一面向外，撕去油膜，再次清洗一遍。随后按垂直“百叶”的角度将牛百叶切成0.5cm宽、10cm长的条装盘。
8、冻豆腐预先化冻，和南豆腐分别切成4cm见方0.5cm厚的片装盘备用。粉丝事先用温水浸泡10分钟至回软，装盘上桌。
9、白萝卜洗净，削去外皮，切成0.5cm厚的片装盘。大白菜叶洗净，纵向破开一刀，装盘备用。
小诀窍
1、羊肉的选择：老北京涮羊肉最常见的做法是将羊肉剔好后压紧冷冻，用时再用快刀或刨片机刨成薄片。但是更为传统也更为美味的做法是用新鲜的羊肉片片，涮好后蘸蘸料食用，鲜羊肉涮制后比冻肉更为鲜嫩。
2、其他涮料：传统的老北京涮肉的涮料比较简单，主要是羊肉、牛百叶、白菜、粉丝、冻豆腐。现在的餐厅已经将涮料大大丰富起来了，自己在家制作涮羊肉，也可以添加自己喜欢的材料涮食。
老北京涮羊肉做法已被66人烹饪过！
第五种：美食美味的【重庆美食火锅】什锦火锅做法
材料
熟红肉丸10个，熟橄榄肉丸12个，熟蛋卷12个，浸发粉丝250克，白菜400克，冬笋100克，水发香菇25克，猪瘦肉50克，熟猪肚50克，水发墨鱼50克，青蒜25克，胡椒粉1克，味精1克，酱油10克，熟猪油75克，肉清汤1000克。
做法
制作方法：
1、将熟红肉丸从中切开成20个；白菜切块；粉丝切成长段；冬笋、瘦猪肉、熟猪肚、墨鱼切成长片；香菇洗净，大块切开；青蒜切段。
2、白菜、粉丝放入火锅，上放红肉丸、橄榄肉丸、蛋卷。
3、炒锅内倒入50克猪油，烧至六成热，下冬笋片炒几下，再下肉片、肚片、墨鱼片、香菇、酱油、盐，炒熟，倒入火锅内。
【重庆美食火锅】什锦火锅做法已被70人烹饪过！
小编整理939位网友投稿材料与【老北京涮火锅】相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：老北京炸酱面
第二种：老北京提浆月饼
第三种：老北京虾皮白菜
第四种：老北京糖水醪糟鸡蛋
第五种：老北京经典小吃蝴蝶酥
第六种：老北京炸酱面
第七种：老北京糊塌子
第八种：老北京菠菜
第九种：老北京炸酱面
第十种：老北京鸡肉卷
小编结合98位厨师推荐再从238网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
棉花糖版牛轧糖、豆沙包&奶黄包、早餐汉堡、蒸水蛋、济南油旋
鹌鹑蛋酿油豆腐、豆皮香菜卷、伤别离，摩卡、低调奢华苹果挞
自制雪菜、鲜美滑嫩葱油鸡、烤秋葵。
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