整体厨房人机设计李冬屹陈波李毅峰的平面剖面尺度以及合理的储藏空间等，以使用户大大提高工作效率和操作的舒适度。

人机工程学是研究人在某种工作环境中的解剖学、生理学和心理学等方面的因素；研究人和机器及环境的相互作用；研究在工作中、家庭生活中与闲暇时怎样考虑人的健康、安全、舒适和工作效率的学科111.整体厨房是将橱柜、各式挂件、水盆等厨房用具和厨房电器进行系统搭配而成的一种新型厨房形式。在整体厨房“人一机一环境‘的特定系统中，人即操作者，橱柜、设备及器具等是机，厨房的室内空间尺度、形状、色彩及声、光、热、空气条件是环境，设计出使操作者使用*舒适的环境和*省力的机，则首先要分析和了解人与人的行为方式12. 1厨房中的作业流程及功能分区厨房的空间规划需兼具实用、美观、安全、易清理及省时省力，必须了解用户与整体厨房产品有关的生活方式、行为方式、各种使用环境和情景，同时了解用户在厨房中进行操作的过程和思维过程，从而发现用户需要。

厨房用户的作业流程一般是：外购―储存―摘拣―洗涤※调理―烹饪―配餐※上桌―洗涮的顺序进行。

3.2.4绿地系统对于绿地系统的规划，应注重老年人健身、娱乐、休闲、交往的需要设计活动场所；精心设计房前屋后的庭院绿地，特别是对高龄老人居住前的绿地要给予更多的关注，因为随着老年人年龄的增长，老年人的活动空间范围将会缩小，其对房前屋后绿地的需求远高于中心绿地；重视将社区内的消极空间作为老年人的积极空间；绿地中心的设置应便于老年人到达。

33建筑设计采取多种形式，以满足各种人群的需要。老年人居住社区不同于一般的养老院和敬老院，不仅集聚老年人群，还吸纳各种年龄段的人群，只是老年人的比例相对较多，更适宜于老年人居住14.因此，老年社区的建筑应当是多种形式的，每一幢建筑都是充分考虑适合老年人使用的，并配备各种设施。

3.4社区服务老龄设施应从“卫生服务、生活照料服务、文体娱乐服务”三个方面完善社区公共设施服务体系，使社区真正做到“不分年龄、人人共享‘111.老龄设施体系可以从以下三方面考虑建设：老年公寓：由老人居室、医护室、公用空间、供应服务和行政管理五个主要部门组成。以收住健康而富有活力的老年人为主（低龄者居多）2）养老院：组成基本同老年公寓，其中医护和服务部门相应加强。收住体力或智力衰退、个人生活需要照料的老人（高龄者居多）3）老人护理院：由护理部、医疗部、供应部、康复活动部和行政管理五个部门组成。收住者除同养老院住户夕卜，主要收住患病、受伤、临时或永久性的病人。

服务设施体系可从社区老年卫生服务，社区老年日常生活照料服务，社区老年文体娱乐设施服务三方面进行考虑。

4结语根据老年人的特点，老年住宅及相关居住区的设计，从选址、规划开始，就要将“以人为本”的思想贯穿于环境、景观和单体设计的始终，努力为老年人及其亲人创造出良好的居住环境。

商用厨房设备主要有十大类：灶台灶具类设备、面点制作设备、清洁洗消设备、操作台设备、存储置物类设备、保温设备、制冷设备、食品加工设备、厨房排烟设备、其他商用厨房设备。
商用厨房设备：
灶台灶具类设备有：食堂双头大锅灶、单头大锅灶、一大一小双头灶、单头炒灶、单头单尾炒灶、双头单尾炒灶、双头双尾炒灶、五星炒灶、单头蒸灶、双头蒸灶、单门蒸饭车、双门蒸饭车、蒸汽发生器、单头炖汤炉、双头炖汤炉、电磁炉、（二、四、六、八、十头）煲仔炉、煲仔炉、海鲜蒸柜、烤鸡炉、烤猪炉、烤鸭炉、可倾式汤锅、可倾式炒锅、万能蒸烤箱、铁板烧设备、微波炉、油炸炉等。
面点制作设备有：蒸包炉、煮面炉（桶）、烤箱、电饼铛、醒发箱、搅拌机、和面机、压面机、面条机、包子机、馒头机、饺子机、酥皮机、面粉车等。
清洁洗消设备有：单眼水池、双眼水池、三眼水池、各类异形定制水池、餐具消毒柜、刀具消毒柜、碗柜、洗碗机、油水分离器等。
操作台设备有单通打荷台、双通打荷台、单层工作台、双层工作台、三层工作台、工作台冰箱、残污台沙拉操作台、水吧操作台、木案工作台、调料台（车）等。
存储置物类设备有：储物柜、挂墙吊柜、挂墙层架、货架、米面架、收餐车、饼盘车、座台立架、异形工作台等。
保温设备有：保温餐车、保温售饭台、暖碟柜、保温汤桶车、暖饭车、自助餐保温台等。
制冷设备有：冷库、单门冰箱、双门冰箱、四门冰箱、六门冰箱、工作台冰箱、制冰机、饮料展示柜、菜品展示柜、冷饮机等。
食品加工设备有切菜机、洗菜机、去根机、去皮机、切片机、绞肉机、锯骨机、豆浆机、豆腐机、咖啡机等。
厨房排烟设备有排烟风机、油烟净化器、排烟管道、油网烟罩、风机控制箱等。
其他商用厨房设备：传菜梯（升降梯、餐梯）、热水器、开水器、净水器（净水处理设备）、高压花洒龙头、冲地水龙头、食堂污碟输送带、餐厨垃圾处理设备、收残车（台）、收残台、等。



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