烹饪自制郫县豆瓣酱所用的厨房设备有：单头炒灶、双门蒸饭车、烤鸭炉、万能蒸烤箱、醒发箱、单眼水池、洗碗机、单层工作台、自助餐保温台、四门冰箱、豆浆机、油网烟罩、传菜梯、斩切刀、开瓶器、铲勺。
美食美味的自制郫县豆瓣酱做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过40位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐自制郫县豆瓣酱、自制郫县豆瓣酱、四川郫县豆瓣酱，铁板攸县豆腐。
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以下是40位厨师推荐其它菜谱烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：美食美味的自制郫县豆瓣酱做法
材料
鲜红辣椒5斤，干辣椒2斤，干豆瓣2斤，老姜1斤，红花椒一大把
做法
1、豆瓣用清水洗干净，将坏的挑出来，放入开水锅里烫几分钟然后捞出晾干，用白酒浸泡一夜。
2、将鲜红辣椒打成辣椒酱，干辣椒和老姜打成粉末。
3、准备一个干净无油的容器，放入辣椒酱、姜末，搅拌均匀后加入辣椒粉搅拌均匀。再加入豆瓣搅拌均匀，然后放入盐和花椒搅拌均匀，加入适量的菜油搅拌均匀。
4、将搅拌好的豆瓣装入密封的容器里，容器口用菜油封好。保存一个月后即可食用。
小诀窍
做豆瓣酱的整个过程都不能沾水，所有食材都要沥干水分。另外，白酒要高度的老白干。盐的分量根据自己口味适量添加。
自制郫县豆瓣酱做法已被98人烹饪过！
第二种：美食美味的自制郫县豆瓣酱做法
材料
鲜红辣椒5斤，干辣椒2斤，干豆瓣2斤，老姜1斤，红花椒一大把
做法
1、豆瓣用清水洗干净，将坏的挑出来，放入开水锅里烫几分钟然后捞出晾干，用白酒浸泡一夜。
2、将鲜红辣椒打成辣椒酱，干辣椒和老姜打成粉末。
3、准备一个干净无油的容器，放入辣椒酱、姜末，搅拌均匀后加入辣椒粉搅拌均匀。再加入豆瓣搅拌均匀，然后放入盐和花椒搅拌均匀，加入适量的菜油搅拌均匀。
4、将搅拌好的豆瓣装入密封的容器里，容器口用菜油封好。保存一个月后即可食用。
小诀窍
做豆瓣酱的整个过程都不能沾水，所有食材都要沥干水分。另外，白酒要高度的老白干。盐的分量根据自己口味适量添加。
自制郫县豆瓣酱做法已被23人烹饪过！
第三种：美食美味的四川郫县豆瓣酱做法
材料
【主料】鲜辣椒2斤、霉豆瓣1斤
做法
1、要想做出比较正宗的【四川郫县豆瓣酱】最少不了的一样东西就是下图这个【霉豆瓣】。
2、将霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下，把发黑的、坏的豆瓣拣出来，洗的时候动作要轻，保留大部分黄霉，然后捞出控干水分。
3、锅内盛清水，放入3粒八角、一小段桂皮、香叶3片、花椒粒一把，大火烧开，关火。
4、待调料水放凉后，将控干水分的霉豆瓣倒入，浸泡3个小时以上。
5、趁这个时间，开始准备鲜辣椒。红辣椒2斤，用清水淘洗干净后，摊开晾干水分。
6、准备几个瓶瓶罐罐，洗干净后用开水煮上7、8分钟，去油和杀菌，然后倒扣起来，晾干。
7、开始剁辣椒了，全程手工哈。（此处默念no pain ,no gain100遍。)，注意案板无油、无生水，剁的时候不要剁的太碎。也可以用料理机打碎，但容易打成糊状，影响口感和卖相。家里有手动料理机也可以，比较方便省事。戳这里：自制美味剁椒酱
8、老姜一斤。洗净晾干后，用料理机打碎。
9、取一个大盆，将剁好的鲜辣椒、生姜碎纳入盆中，依次放入盐150g（我都是边加盐边尝尝咸淡，据说很咸就对了）、干辣椒面100g（四川本地产的，比较辣，这个可选）、花椒面50g、冰糖一大把。
10、大蒜5朵，剁碎后加入其中。
11、搅拌均匀。
12、将浸泡好的霉豆瓣捞出，放入。
13、搅拌几下。
14、将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分，淹住豆瓣酱即可。注意篦去八角、桂皮、香叶。
15、再拌一拌。
16、淋入高度白酒30g。超过50度的酒都可以，家里还有半瓶十五年西凤，就顺手拿来用了，真挺香的。
17、下图，猜猜是什？不是可乐哈！是姐去山里游玩的时候，在老乡家里买的现榨菜籽油，真正纯天然，无添加的生菜籽油，及时雨啊！正好拿来做豆瓣酱。
18、倒入一半（250ml）生菜籽油。
19、反复搅拌，直到将所有的调料和辣椒、菜籽油都搅拌均匀。
20、装瓶，不要装的太满。
21、再次加入生菜籽油，以完全淹没豆瓣酱，并高出3、4cm为宜，起封闭瓶口的作用。
22、如果是金属瓶盖，最好覆上一层保鲜膜，然后将瓶盖旋紧。先放在阳光充足的地方发酵一周后，期间隔几天开盖搅拌一下。最后再移到阴凉处发酵1月左右。
23、一个月后，油亮红润，醇香浓厚的【郫县豆瓣酱】就可以享用了！
小诀窍
1、案板、刀、准备装剁椒的容器，所有工具洗净至无油，并且晾晒干。
2、做剁椒一定不能用电动绞碎机器，掌握不好就成浆糊了。勤快点的一般都用手剁，这个跟手工揉面的道理是一样的，功夫下到了，味道一定错不了，怕麻烦的，可以像稔一样，买个手动的，手动料理器的好处在于可以掌握食材的大小，不会一下子打的太碎，颗粒大一些，口感更好。
3、有经验的煮妇都知道，剁辣椒最好戴好手套，否则剁椒酱做完了，手还是火辣辣的痛，难受哇！
4、瓶口覆盖保鲜膜有两个作用，一是密封作用，二是隔绝辣酱和金属瓶盖，不容易腐蚀生锈。
5、辣椒装完后，瓶口倒一些油，也是为了密封保鲜，记得一定要是“生油”哦！
四川郫县豆瓣酱做法已被60人烹饪过！
第四种：美食美味的自制家常豆瓣酱做法
材料
红辣椒10斤（5斤小米椒，5斤二荆条。辣椒种类可随已意），
做法
1、新鲜的红辣椒10斤（5斤小米椒，5斤二荆条。辣椒种类可随已意），一般在每年7、8月间采买
2、辣椒去蒂、洗净、晾干表面水份后，用食品料理机将其打碎(不必打得太碎，指甲盖大小即可)
3、加入蒜碎4斤、食盐3斤左右、混合香料3两(八角、香叶、桂皮等）搅拌均匀，趁艳阳高照之日晒几天，晒干
多余水份、晒出辣椒香味（中途可搅拌、翻匀）
注：*如果不想麻烦或不喜大蒜之味，也可不放大蒜，但其他材料一定要加哦；（心想加大蒜一定是重庆那边的做法吧，成都好象是不加大蒜的）
*另有不喜加生菜籽油的同志，进行到此步骤即可保存使用了。
4、霉好的葫豆瓣2斤（市场有售）、盐大半袋、凉开水混合均匀泡发两天
注：如果买不到霉好的葫豆瓣瓣，也可不加；
菜籽油的加入：
5、待辣椒酱中多余的水分晒干之际，加入生菜籽油拌匀，拌匀后油能把辣椒酱淹住即可
6、继续放在烈日下晒上几天，直至生油味尽变得纯香、红亮即可使用、保存
（放在鱼池边沾点儿鱼气不知能否变成传说中的“鱼香豆瓣”，呵呵～～）
7、保存：将晒好的豆瓣酱放入洗净的坛子里，用水封住坛口，食用时盛出即可。
保存好的豆瓣能用几年都不会坏的。呵呵，不错吧？！
自制家常豆瓣酱做法已被41人烹饪过！
第五种：美食美味的铁板攸县豆腐做法
材料
调料：小红尖椒10克，蒜瓣20克，姜10克，植物油50克，红油30克，香油、酱油、大蒜叶各5克，豆瓣酱10克，盐3克，味精15克，高汤200克。
做法
1、攸县豆腐切长4厘米、宽2.5厘米、厚0.2厘米的大片；折骨肉切长3厘米、宽2.5厘米的薄片；小红尖椒切成圈；蒜瓣切成片；姜切小菱形片；大蒜叶切段。
2、切好的攸县豆腐放入沸水中加酱油3克大火汆1分钟，捞出控水备用。
3、锅上火放植物油，小火烧至七成热，放入大蒜片、姜片、豆瓣酱小火爆炒出香，放入折骨肉小火煸炒1分钟，加盐、酱油2克、高汤小火烧开，将汆水的攸县豆腐倒入一起焖烧5分钟，待汁快要干时，撒入大蒜叶、味精调味，淋香油、红油出锅盛入碗内。
4、将圆形铁板放在煲炉上烧10分钟至发红，离火放在木垫上，将做好的攸县豆腐倒入铁板内，撒红椒圈上菜。
铁板攸县豆腐做法已被32人烹饪过！
小编整理225位网友投稿材料与自制郫县豆瓣酱相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：豆瓣酱蒸鸡翅
第二种：豆瓣酱烧梭鱼
第三种：辣豆瓣酱
第四种：豆瓣酱
第五种：豆瓣酱
第六种：辣豆瓣酱
第七种：豆瓣酱烧肥鱼
第八种：豆瓣酱炒牛肉
第九种：地黄豆瓣酱
第十种：豆瓣酱茄子
小编结合40位厨师推荐再从892网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
培根香蕉卷、湘菜特色菜酒店菜之聪厨金牛蹄、酒店菜品之聪厨鸭四宝、酒店菜式之聪厨猪脚皮、酒店菜名之聪厨鸭食管
酱腌菜产品之聪厨卜豆角、半成品菜品之聪厨五香牛肚、酱腌菜咸菜之聪厨鸡汁烟笋、调理食品之聪厨五香脆骨
豆腐小丸子、糟萝卜、豆腐羹。
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