烹饪酱骨架所用的厨房设备有:双头大锅灶、蒸汽发生器、单头炖汤炉、微波炉、电饼铛、单眼水池、餐具消毒柜、双通打荷台、暖饭车、工作台冰箱、咖啡机、排烟风机、开水器、多用刀、叉子、护手器。
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以下是86位厨师推荐其它菜谱烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种:美食美味的酱骨架做法
材料
猪脊骨1500克,猪皮500克,猪肥油150克,八角5粒,桂皮1段,老抽适量,黄豆酱(东北大酱)200克,鸡精少量
做法
1、猪肥油小火煸出油和油渣。
2、倒入猪皮,炒至变色,并炒出猪皮上的肥油。
3、倒入200克黄豆酱和猪皮一起炒。
4、倒入大葱段和酱块、八角、桂皮。
6、倒入温水没过脊骨,倒入少量老抽上色,加入少量白糖。
7、大火烧开,盖上盖子,小火焖1个小时。
8、一个小时后,中大火烧10分钟,收汤汁(开着盖子)
9、倒入少量鸡精在酱汤里即可。
小诀窍
1、脊骨全是瘦肉,要加适量的猪皮和肥肉,否则酱出来脊骨会太干不滑。
2、酱要选东北的黄豆酱,也称作大酱。
3、少量加入糖会提鲜。
酱骨架做法已被55人烹饪过!
第二种:美食美味的酱骨架做法
材料
主料:猪脊骨
做法
1、锅内烧水,水开将脊骨下水焯,再倒少许醋,盖锅盖煮3分钟后将骨头取出。
2、锅内放底油少许,油6成热时放糖,然后不停的搅拌糖。待糖颜色刚变黑且冒烟后,需马上加入大量清水。
3、水下锅后,加入姜(去皮,取块然后拍,切记切片)、葱白(切段,拍)、大料、花椒、桂皮、茴香、香叶。
4、水开后加入脊骨,然后再放入适量老抽、食盐。
5、水再次大开后5分钟关小火煮30分钟,关火焖5分钟即可出锅盛盘。
酱骨架做法已被25人烹饪过!
第三种:美食美味的金牌酱骨架做法
材料
猪龙骨(即脊骨)15斤。调料美极厨师调味汁250克(调色入味用),糖色约10克(将高汤调成酱红色为准),鸡骨草150克(干货调料市场能买到),白芷0.5克,香叶0.5克,盐2克,姜葱各25克,土芹250克,自制东北黄豆酱250克,干椒500克,灵香草10克,肉蔻0.5克,罗汉果0.5克,冰糖50克,红曲米0.5克,八角0.5克,花椒0.5克,桔皮0.5克,草果0.5克,丁香0.5克,胡萝卜25克,蜂蜜100克,高汤15千克。
做法
1、将上述调料煮12小时,调成酱汤。猪龙骨剁成8厘米宽的块,在清水中浸泡约半个小时,再入沸水中飞水约2分钟去掉血污。
2、将龙骨放入酱汤中,大火烧开约10分钟后,转小火酱制3小时,然后离火焖1小时即成。
菜品特色
肉质松软,味道鲜香,回味无穷,典型的农家风味。
黄豆酱制法
黄豆煮熟,压成面,团成团子(每个重约2千克),放在干茅草中在阴凉通风处阴干(约2天),然后再打碎成面,加盐、加水,在坛子中密封1个月即可。
得意之处
酱汤中用料的分量要准,酱制的时间要控制好,先酱再焖;龙骨上的瘦肉要保持新鲜度,不能流失太多水分,否则口感老、硬。
金牌酱骨架做法已被95人烹饪过!
第四种:美食美味的酱骨架做法
材料
主料:猪脊骨900克。
做法
酱骨架的做法 做为东北人的媳妇,会做几道经典的东北菜是必须的,想当初学做这道菜时,可是老公手把手教我,放几粒蒜、几个八角、几勺酱油、炖的时间要多长都有讲究。虽说自家做的谈不上什么正宗,但用的都是好料,吃起来特别的香。
这道菜宴请南方人也特有面子,毕竟很多南方人平常很少吃到,就比如我回大连煲个什么老火汤,姥姥、舅舅、二姨他们也觉得是上等的待遇。
吃酱骨架的乐趣在于不需要顾忌什么形象,拿起脊骨就啃,无拘无束的氛围,让人与人、心与心更贴近!
介绍一下东北传统名菜酱骨架:酱骨架是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨、酱排骨和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点,就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯,啃起来很有快感,让人回味无穷,所以很受大众欢迎。
材料备好
大葱切段,姜切片,蒜去皮,八角、桂皮洗净备好
将脊骨洗净,放入锅里加入清水,浸泡1小时
这时可以看到脊骨里的血水泡出来,捞出脊骨冲洗干净
锅下水烧开后,将脊骨放入焯水,再冲洗净脊骨表面的浮沫
另锅下水把焯过水的脊骨放入,加入姜片、蒜粒、葱段、八角和桂皮,淋入生抽、老抽,撒入糖、盐
盖上锅盖,大火煮开后调小火,炖煮2小时
酱香味浓的酱骨架就做好了
酱骨架做法已被75人烹饪过!
第五种:美食美味的酱骨架做法
材料
材料
做法
做法
1。锅内烧水,水开将脊骨下水焯,再开点少许醋,盖锅盖煮3分钟。将骨头取出。
2。锅内放底油少许,油需6成热放糖,然后不停的搅拌糖,糖颜色刚变黑冒烟需马上加入大量清水。
3。水下锅后可加入姜(去皮,取块然后拍,切记切片)、葱白(切段,拍)、大料、花椒、桂皮、茴香、香叶。水开后加入脊骨。然后在放入适量老抽、食盐。
酱骨架做法已被34人烹饪过!
小编整理897位网友投稿材料与酱骨架相关菜谱10种 希望喜欢!
第一种:手抓酱骨头
第二种:红薯扣酱骨
第三种:炖鸭骨架汤
第四种:东北酱骨头
第五种:荔浦蒸酱骨
第六种:烤卤鸡骨架
第七种:孜然鸡骨架
第八种:柱侯蒸骨架
第九种:孜然鸡骨架
第十种:柱侯蒸骨架
小编结合86位厨师推荐再从186网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家:
自制奶油、四角鸡、蒜蓉煎茄子、腐竹杏鲍菇、迷你蛋卷
红糖发糕、迷你马卡龙、炝红苕尖、喷香土豆丸
葱油腐竹、吊锅飘香鸡、双色山药球。
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