烹饪酱香茄子所用的厨房设备有：双头双尾炒灶、双门蒸饭车、烤鸡炉、油炸炉、煮面炉（桶）、各类异形定制水池、餐具消毒柜、单层工作台、暖碟柜、工作台冰箱、豆浆机、排烟管道、传菜梯、砍骨刀、叉子、铲勺。
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以下是69位厨师推荐其它菜谱烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：美食美味的酱香茄子做法
材料
茄子2条，绞猪肉100g，料酒1大匙，豆瓣酱2大匙，糖少许，黑醋1小匙，蒜末1大匙，水8大匙
做法
1、茄子洗净切成条状。
2、准备酱料：将豆瓣酱、料酒、糖、黑醋和水搅拌均匀。
4、放入茄子炒至变软，才倒入酱料炒至收汁。（不用太干）
酱香茄子做法已被73人烹饪过！
第二种：美食美味的酱香茄子做法
材料
圆茄子，豆瓣酱，葱，盐，糖
做法
1.茄子切条，在微波炉里高火叮十分钟，把茄子叮得软软的。这样可以省很多油。
2.起锅，倒入比平时炒菜多一点的油，下茄子条煽炒。茄子刚下锅的时候，会一下子把油吸干，这时候不要再加油，耐心地不停翻炒，慢慢地，茄子会吐一点油出来，把茄子炒变色且软绵绵的时候盛出来。
3.锅中留底油，放入葱片呛锅，出香味后，放一勺豆瓣酱，煸炒出香味，出红油时把茄条倒入。
4.继续翻炒一分钟，把茄条均匀地裹上豆瓣酱，再加一点点糖调味，我个人觉得不用再加盐了，因为豆瓣酱已足够咸，根据个人喜好吧，最后加些鸡精，出锅。
酱香茄子做法已被64人烹饪过！
第三种：美食美味的酱香茄子做法
材料
茄子，蒜蓉，葱花，高汤，油，盐，豆瓣酱
做法
1.茄子洗净切成4~5cm长小段，切葱花，蒜蓉备用。
2.茄子段入锅干炒，去掉水分，盛起；（省油小窍门）。
3.加热适量油，放入部分蒜蓉和豆瓣酱爆香。放入茄子翻炒。
4.放高汤（如果没有高汤，就将肉切丁与蒜蓉同时入锅爆香，此时加水），加盖闷煮，至软烂入味。再撒上剩下蒜蓉和葱花，拌匀即可。
5.豆瓣酱比较咸，盐可根据个人口味放或不放。
小诀窍
烹饪加工茄子时要注意得当的方法，才不会使营养流失，而且还要吃对，才有益哦。 1，茄子不要去皮，因为维生素p最集中处在紫色表皮与肉质连接处； 2，茄子吸油厉害，但对付它还是有办法的，蒸软茄子或者干炒茄子，都能让茄子内水分出来，从而避免吸收过多油份，也不影响口感； 3，烹饪时间不宜过长，茄子软烂入味即可，而且颜色也更漂亮； 4，茄子性寒，如果你有慢性腹泻、消化不良等消化道疾病的话，就不适合多吃； 5、过老的茄子里，茄碱含量增多，容易导致人体中毒，何况口感不佳，少吃为妙。
酱香茄子做法已被67人烹饪过！
第四种：美食美味的酱香茄子扣做法
材料
茄子2-3个，红枣5个，香菇4朵，肉末150克，蚝油，葱姜蒜，盐，鸡精，料酒，胡椒粉，糖，色拉油
做法
1、茄子洗净切长条，大枣洗净控干后去核切碎。
2、香菇洗净切片，分别把茄子和香菇焯水控干
3、锅烧热放油，葱花、煸炒肉末、烹入料酒、放糖少许，胡椒粉适量。调料主要是蚝油，要放一大勺，如果口重还可在码放的茄子上撒少许的盐和鸡精入味。
4、第一层码放时茄子的皮要朝下，主要是扣好好看。码放的顺序是：一层茄子一层肉末、一层香菇……如此反复几次。最后把耐热的碗盖上保鲜膜（扎几个眼），放入微波叮10分钟后取出拿一个盘子盖上然后倒扣出来。撒少许蒜末拌食味道最佳！
小诀窍
茄子在微波里蒸好后有少许的汤汁渗出，可以去掉保鲜膜继续加热两分钟收汁也可以勾芡浇上。
酱香茄子扣做法已被71人烹饪过！
第五种：美食美味的酱香茄子做法
材料
茄子750克，猪瘦肉100克，豆瓣酱50克，料酒、白糖、水淀粉、花生油、味精、鲜汤各适量。
做法
（l）、将茄子切去两头，去皮，切成5厘米长的手指条；猪瘦肉洗净，切丝。
（2）、锅置火上，放入花生油，待油烧至六成热时，将茄子倒入油锅中，炸干水分，捞出沥去油。
酱香茄子做法已被28人烹饪过！
小编整理749位网友投稿材料与酱香茄子相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：酱香茄条
第二种：香辣酱香茄
第三种：酱香肉末烧茄子
第四种：酱香肉末烧茄子
第五种：鱼香茄子
第六种：鱼香茄子
第七种：鱼香茄子煲
第八种：鱼香茄子
第九种：鱼香茄子
第十种：鱼香茄子煲
小编结合69位厨师推荐再从434网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
空心大麻球、杏鲍菇扣西兰花、自制草莓冰激凌、雪梨膏、美味软骨
咸蛋黄焗南瓜、醋泡洋蔥、枣子卷、清凉薄荷绿豆糕
香葱蛋豆腐、雄鸡报喜、花式拼盘。
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