烹饪客家酿苦瓜所用的厨房设备有：单头单尾炒灶、单门蒸饭车、单头炖汤炉、油炸炉、面粉车、三眼水池、油水分离器、单通打荷台、保温汤桶车、四门冰箱、切菜机、排气扇、餐厨垃圾处理设备、多用刀、叉子、厨房秤。
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以下是61位厨师推荐其它菜谱烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：美食美味的客家酿苦瓜做法
材料
苦瓜，五花肉，眉豆，酱油、盐克，鸡精，生粉，花生油
做法
1、眉豆约150克，用水浸泡约半个小时以上。
2、准备3-4根洗干净的苦瓜，苦瓜切段，一根苦瓜大约切成3-4段，用不锈钢勺柄去瓢。
3、五花肉剁成肉糜，最好纯手工完成，粘性强。机器粗加工的肉碎最好还是自己回家再加工。4.肉糜装人大碗，加适量盐，鸡精，酱油搅拌均匀（用手搓揉会更入味）。
5、眉豆捞起过水，滴干水后放入步骤4里搅拌均匀（眉豆带大量水会使整道菜失败）。
6、往肉糜碗里加适量生粉，增加肉的粘性（这只是针对肉碎中肥肉太少或加工不够火候，粘性不够，加强粘性用）
7、往准备好的苦瓜段里装入步骤六准备后的肉糜材料。
8、把步骤7做好的酿苦瓜，放入高压锅(可用砂锅代替）垂直阵列，一层不够放，放两层。加入过苦瓜面2cm的水，滴入少量花生油（喜欢清淡少油的最好不放，因为猪肉本来有油），盖上盖如煮饭一样，开大火煮，出气响了之后换中火煮30分钟。
9、待高压锅冷却后再开盖，即可食用。不冷却开盖很危险！！
10、开盖后依个人口味往汤里加适量盐。
小诀窍
猪肉，最好选用鲜肉，刚杀的猪肉更好。
苦瓜宜直，大小均匀为佳，根据个人喜爱苦味的程度选菜，个人比较喜欢肉厚苦味淡一些的。
客家酿苦瓜做法已被29人烹饪过！
第二种：美食美味的客家酿苦瓜做法
材料
苦瓜2条（500g），去皮猪臀肉250g，香葱2根，香菇3朵，鲜虾仁50g，盐1/2茶匙（3g），酱油1茶匙（55ml），水淀粉1茶匙（5ml）
做法
新鲜苦瓜洗净，斜切去头尾，切成3cm宽的小段，再用金属小勺挖空中心的瓤和籽，成为一段段横截面为环形的苦瓜段。
烧开煮锅中的水，放入苦瓜段大火煮2分钟，捞出沥水备用。
新鲜猪肉剁成肉馅。将洗净的香葱、鲜香菇、鲜虾仁均剁成碎粒，一同放进大碗中，调入盐、酱油，按同一方向用力搅拌均匀，并摔打数次，中间分几次加入清水（一共2汤匙，30ml），使肉馅细腻有弹性。
将搅打好的馅料逐一填进苦瓜段中，用小勺压紧，使肉馅填塞紧密，并与苦瓜截面平行。
酿好的苦瓜段码放在盘内。大火烧开蒸锅中的水，将苦瓜放入笼屉，加盖，大火蒸40分钟至熟透。
将盘中的汤汁滗入炒锅内，加入水淀粉和1茶匙（5ml）清水，烧开成透明的芡汁，浇在苦瓜段上即可。
小诀窍
虾仁、香菇是为了提鲜味，也可以不放。
如买来现成的鲜肉馅，可以省去剁肉的麻烦。但自己剁馅会食用的更放心。
客家酿苦瓜做法已被44人烹饪过！
第三种：美食美味的速蒸雪花客家酿苦瓜做法
材料
苦瓜 ２条
做法
将洗净的苦瓜切截（２.５ｃｍ左右）
在热锅盐水里焯５分钟捞起控干水。（备用）
咸蛋黄和咸蛋白分开碗装。（咸蛋黄切薄片）
把腌制猪肉碎镶入苦瓜圈中排入盘里。
上面各贴一片咸蛋黄。
＃一定要在锅内水沸后才将食材盘子入锅蒸。
侧炉开始热镬烧油爆香蒜蓉，浇入食水煮微滚。
斜斜浇入之前打散的咸蛋白慢搅拌成雪花。（咸蛋花）
把雪花倒在旺火速蒸18-20分钟后的酿苦瓜上。
＃停火后不马上出锅，利用余温虚蒸一会。#
上桌时，雪花苦瓜面上添加芫荽叶即可。
速蒸雪花客家酿苦瓜做法已被58人烹饪过！
第四种：美食美味的客家酿苦瓜做法
材料
苦瓜，五花肉，眉豆，酱油、盐克，鸡精，生粉，花生油
做法
1、眉豆约150克，用水浸泡约半个小时以上。
2、准备3-4根洗干净的苦瓜，苦瓜切段，一根苦瓜大约切成3-4段，用不锈钢勺柄去瓢。
3、五花肉剁成肉糜，最好纯手工完成，粘性强。机器粗加工的肉碎最好还是自己回家再加工。4.肉糜装人大碗，加适量盐，鸡精，酱油搅拌均匀（用手搓揉会更入味）。
5、眉豆捞起过水，滴干水后放入步骤4里搅拌均匀（眉豆带大量水会使整道菜失败）。
6、往肉糜碗里加适量生粉，增加肉的粘性（这只是针对肉碎中肥肉太少或加工不够火候，粘性不够，加强粘性用）
7、往准备好的苦瓜段里装入步骤六准备后的肉糜材料。
8、把步骤7做好的酿苦瓜，放入高压锅(可用砂锅代替）垂直阵列，一层不够放，放两层。加入过苦瓜面2cm的水，滴入少量花生油（喜欢清淡少油的最好不放，因为猪肉本来有油），盖上盖如煮饭一样，开大火煮，出气响了之后换中火煮30分钟。
9、待高压锅冷却后再开盖，即可食用。不冷却开盖很危险！！
10、开盖后依个人口味往汤里加适量盐。
小诀窍
猪肉，最好选用鲜肉，刚杀的猪肉更好。
苦瓜宜直，大小均匀为佳，根据个人喜爱苦味的程度选菜，个人比较喜欢肉厚苦味淡一些的。
客家酿苦瓜做法已被81人烹饪过！
第五种：美食美味的客家酿苦瓜做法
材料
苦瓜、大葱或韭菜、五花肉、生分
做法
1、准备好苦瓜桶（根据个人喜好可以切成桶装放锅里蒸5分钟）
2、制作馅
3、准备酿进准备好的苦瓜桶里
4、温锅下酿好的苦瓜，先煎上3到5分钟
客家酿苦瓜做法已被64人烹饪过！
小编整理673位网友投稿材料与客家酿苦瓜相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：客家酿豆腐
第二种：客家酿豆腐红辣椒套餐
第三种：客家酿矮瓜茄子
第四种：客家酿豆腐
第五种：客家酿豆腐
第六种：客家酿豆腐
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第九种：客家酿豆腐
第十种：客家酿豆腐
小编结合61位厨师推荐再从688网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
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