烹饪沪式酱鸭所用的厨房设备有：双头单尾炒灶、双门蒸饭车、双头炖汤炉、油炸炉、压面机、双眼水池、碗柜、残污台沙拉操作台、保温汤桶车、冷库、去根机、油网烟罩、开水器、多用刀、筷子、削皮器。
美食美味的沪式酱鸭做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过52位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐沪式酱鸭、沪式酱鸭、沪式酱鸭，沪式甜酱西兰花。
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以下是52位厨师推荐其它菜谱烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：美食美味的沪式酱鸭做法
材料
原料：
做法
1.鸭子用水汆后拿酱油腌3分钟备用。
2.油锅烧至七成热，下入香料炒香，放入鸭子炸至金黄色。
3.另起锅，放入鸭子，加清水，盖过鸭子即可，同时加入鸡汁、麦芽粉、盐、味精调味，熬至收汁，微勾芡即可。
沪式酱鸭做法已被88人烹饪过！
第二种：美食美味的沪式酱鸭做法
材料
调料：鸡汁 5克 酱油 50克 麦芽粉 100克 美极酱油 2克 盐 2克 生粉 6克 香料 少许 老抽 少许 味精 3克
做法
1.鸭子用水汆后拿酱油腌3分钟备用。
2.油锅烧至七成热，下入香料炒香，放入鸭子炸至金黄色。
3.另起锅，放入鸭子，加清水，盖过鸭子即可，同时加入鸡汁、麦芽粉、盐、味精调味，熬至收汁，微勾芡即可。
沪式酱鸭做法已被58人烹饪过！
第三种：美食美味的沪式酱鸭做法
材料
原料：
做法
1.鸭子用水汆后拿酱油腌3分钟备用。
2.油锅烧至七成热，下入香料炒香，放入鸭子炸至金黄色。
3.另起锅，放入鸭子，加清水，盖过鸭子即可，同时加入鸡汁、麦芽粉、盐、味精调味，熬至收汁，微勾芡即可。
沪式酱鸭做法已被40人烹饪过！
第四种：美食美味的沪式清爽肉皮冻做法
材料
猪皮1.5斤，鸡蛋1枚，胡萝卜半根，姜一小块，黄油4汤匙，盐少量
做法
1.将猪皮清净后，放在冷水中煮开，捞出。
2.此时可见与肉皮相连部分的白色脂肪层，用刀仔细刮去，只剩半透明的肉皮。
3.将肉皮冲净，再放入冷水锅中煮开，同时可放几片姜去味。
4.将煮开的肉皮捞出，待不烫手时用眉毛钳将肉皮上的毛摘干净。这步最费精力和时间，如 果想吃得踏实就别偷懒。
5.将处理干净的肉皮切成0.5cm左右的小碎丁，放进高压锅中加水和黄酒。锅内液体与肉皮的 比例最多不能超过1.5：1。关紧高压锅后开大火，待滋气后，改小火压45分钟关火。等高 压锅安全阀跳起后，打开锅盖，用汤匙舀一点出来，手指沾点皮冻液，吹凉后感觉有点 粘手即可。如果还没达到效果，可以再压15-20分钟。 （如果没有高压锅，用除铁锅外的锅具敖两小时以上，同时液体与肉皮的比例建议为 2：1）。
6.熬肉皮的同时，将鸡蛋打散成蛋液，胡萝卜擦成蓉，姜切成末。先把少量盐、鸡精、胡 萝卜、姜倒进刚熬好的热肉皮液里，略搅匀。再将鸡液绕圈慢速细细倒进肉皮液里，不 要搅动，以便蛋花成型。
7.将皮冻液倒入模具中，凉后放冰箱冷藏两小时以上，彻底固定成型。临吃时将模具放开水 中蘸2秒钟（时间切忌过长，否则很容易化开），倒扣即可将皮冻取出。 可按自己喜好将 适量生抽、姜末、葱末、香油混后，蘸着肉皮冻吃。
小诀窍
1、肉皮处理是关键。如果肉上的白色脂肪层不彻底去干净，那么汤汁里就含油份，影响皮冻固定成型。 2、我们买回来的肉皮看着都挺光溜，其实上面还有不少没处理干净的毛，用水一煮全部会支棱起来。先煮了再摘毛，这样更方便。 3、肉皮是否成型与水量的多少，熬制时间长短有很大的关系，建议水与肉皮的比例不要超过1.5比1. 如果怎么都不成型，可以将3片吉利丁片先用冷水泡软，挤干水份后再加进热的皮冻液里混合均匀，这样出来也能定型。因为吉利丁片本身也是动物胶原蛋白。我们做西点的时候常用来做慕斯内蛋糕的。 4、如果没有我的那种模
沪式清爽肉皮冻做法已被43人烹饪过！
第五种：美食美味的沪式甜酱西兰花做法
材料
西兰花1朵，沪式甜酱1大勺，瘦肉100g，尖椒1个，大葱2截，盐少许
做法
1.所有材料洗净，西兰花掰小朵，肉切片，尖椒切片，葱切段
2.锅烧热，加少许油，油热后放入瘦肉片，小火煸炒
3.炒至肉片变色，加入西兰花
4.继续翻炒3分钟，翻入尖椒和葱段
沪式甜酱西兰花做法已被35人烹饪过！
小编整理191位网友投稿材料与沪式酱鸭相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：日式酱汁沾茄盒
第二种：苏式酱汁肉
第三种：泰式酱焗明虾
第四种：苏式酱汁肉
第五种：韩式酱蟹
第六种：韩式酱牛蒡 +莲藕
第七种：酱鸭
第八种：酱鸭翅
第九种：蜜汁酱鸭腿
第十种：秘制酱鸭
小编结合52位厨师推荐再从115网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
茄汁茭白、梅花菇托、算珠飘香骨、什锦豇豆、冰镇白灵菇
冰镇白灵菇、琥珀番茄、糯米珍珠丸子、苹果塔
坚果塔、酸黄瓜、鸡汁荠菜百叶包。
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