厨房油烟的净化处理刘贵栋（天津第二南开中学中国天津300021）中餐一直以美味著称于世，然而由于中餐的烹调的方煎、炒、烹、炸占有很大的比例，会产生大量的油烟。厨房油烟成分复杂――含有200-300种有害物质，油烟污染量大、面广、低空扩散性强，人的直观反映强烈。油烟附着物对环境卫生影响大，损害现代文明城市形象，是健康、环保的大敌，餐饮业排放的油烟烟雾严重地影响城市的大气质量。

长期以来，我国餐馆、居民区产生的油烟都是无组织排放。油烟中含有多种有害物质，未经任何处理后就排放到室外，不仅对周围居民生活环境带来了污染，而且油烟中所含的大量碳氨化合物排放到大气中，极易与其它尘埃混合形成可吸入颗粒物，破坏大气质量状况。目前科学实验己经证明，这些化合物对人体健康有较大危害如：吸入高浓油烟气可造成肺部类症和组织细胞损伤，肺活量下降；油烟烟气影响人体的细胞免疫、巨噬细胞功能，造成人体免疫功能下降；油烟烟气中存在着能引起基因突变、dna损伤、染色体损伤等物质，具有潜在的致癌性。

油烟的污染来源主要有两方面；一是以煤、煤气、液化气常用炊火中释放出的一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫、氮氧化物等有害气体；二是烹饪菜肴时产生的油烟。现在我们经常用的抽油烟机虽然能排除棹厨房中的大部分油烟，但是它却无力彻底解决烹饪中产生的油烟对整个环境的污染。

查阅资料了解到，目前油烟处理方式主要有：机械式油烟净化设音、过滤吸附式油烟净化设音、静电式油烟净化设音、低温等离子体法、液体洗涤法。吸收现有方式的优点，根据自己掌握的知识设计一种新型的复合式油烟处理方式。具体的处理流程如下图：复合式油烟净化设音优点说明：结构紧凑合理，不影响环境美观，不形成二次污染，即不产生声污染（风机声< 70db（a）、废水以及固体废物。一般先除油雾或油滴，后处理气态污染物，设音简单，投资省，运行费用低。该设音集中了液体吸收技术和低温等离子体催化新技术的诸多优点，处理效果良好（95%以上），厨房油烟经过液体吸收单元、水雾过滤网、等离子体单元、催化单元等的处理后在油雾、炭黑等颗粒物和so2、nx、co、ch等气态污染物均可以很好地去除，技术先进可靠。

该技术核心是低温等离子体单元，技术关键是：（1）大功率高压快速上升沿窄脉冲电源设计制造，本系统使用igbt驱动的无感电源，具有上升速度快、拉弧保护、过载保护、等特点，单电源功率200识。（2）高压电源与放电、捕集极板的匹配技术、绝绿技术、安全防护技术，保证电源工作在理想的负荷状态。（3）催化剂极板的催化剂合成、担载和制作技术，采用纳米材料原位装配技术、辅肋烧结、表面活化处理技术，使催化剂极板具有耐轰击、耐腐蚀、长寿命、可清洗等技术条件。（4）净化过滤器的催化剂担载技术，使用适当的涂装技术，将臭氧净化催化剂担载于蜂窝孔状材料上，制成过滤器。

（5）模块化机构设计，便于清洁维护，可以通过多级组合达到针对不同污染气体的处理要求。条件要求是：（1）入口空气中非甲烷有机烃的含量小于400mg/m3.（2）入口气体不得含有水雾。（3）入口气体不得含有胶体颗粒物、易燃纤维。（4）入口气体的固相颗粒物含量应小于10mg/m3.此处理方法中，油烟均流导入水膜油烟净化器预处理段后，气流被压缩、膨胀，在这个处理过程中的大部分大颗粒油雾滴因惯性作用与预处理段碰撞而被吸附、过滤，使流出预处理段后的油雾粒子浓度大大降低，这种低浓度油雾气中的小油雾滴、油气、有机物在一定强度的多级高压静电场中经过时被电离、分解、炭化，故设音具有极高的油雾去除率，烟气经水膜静化器处理后能达标排放。

梁颖。基于数据融合的网络安全态势定量感知方法研究。哈尔滨：哈尔滨工程大学，2006.郭俊颖。基于多源数据融合的网络风险评估研究。武汉：华中师范大学，2010.

商用厨房设备主要有十大类：灶台灶具类设备、面点制作设备、清洁洗消设备、操作台设备、存储置物类设备、保温设备、制冷设备、食品加工设备、厨房排烟设备、其他商用厨房设备。
商用厨房设备：
灶台灶具类设备有：食堂双头大锅灶、单头大锅灶、一大一小双头灶、单头炒灶、单头单尾炒灶、双头单尾炒灶、双头双尾炒灶、五星炒灶、单头蒸灶、双头蒸灶、单门蒸饭车、双门蒸饭车、蒸汽发生器、单头炖汤炉、双头炖汤炉、电磁炉、（二、四、六、八、十头）煲仔炉、煲仔炉、海鲜蒸柜、烤鸡炉、烤猪炉、烤鸭炉、可倾式汤锅、可倾式炒锅、万能蒸烤箱、铁板烧设备、微波炉、油炸炉等。
面点制作设备有：蒸包炉、煮面炉（桶）、烤箱、电饼铛、醒发箱、搅拌机、和面机、压面机、面条机、包子机、馒头机、饺子机、酥皮机、面粉车等。
清洁洗消设备有：单眼水池、双眼水池、三眼水池、各类异形定制水池、餐具消毒柜、刀具消毒柜、碗柜、洗碗机、油水分离器等。
操作台设备有单通打荷台、双通打荷台、单层工作台、双层工作台、三层工作台、工作台冰箱、残污台沙拉操作台、水吧操作台、木案工作台、调料台（车）等。
存储置物类设备有：储物柜、挂墙吊柜、挂墙层架、货架、米面架、收餐车、饼盘车、座台立架、异形工作台等。
保温设备有：保温餐车、保温售饭台、暖碟柜、保温汤桶车、暖饭车、自助餐保温台等。
制冷设备有：冷库、单门冰箱、双门冰箱、四门冰箱、六门冰箱、工作台冰箱、制冰机、饮料展示柜、菜品展示柜、冷饮机等。
食品加工设备有切菜机、洗菜机、去根机、去皮机、切片机、绞肉机、锯骨机、豆浆机、豆腐机、咖啡机等。
厨房排烟设备有排烟风机、油烟净化器、排烟管道、油网烟罩、风机控制箱等。
其他商用厨房设备：传菜梯（升降梯、餐梯）、热水器、开水器、净水器（净水处理设备）、高压花洒龙头、冲地水龙头、食堂污碟输送带、餐厨垃圾处理设备、收残车（台）、收残台、等。



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