烹饪大刀耳片所用的厨房设备有：单头大锅灶、蒸汽发生器、煲仔炉、微波炉、面条机、各类异形定制水池、油水分离器、工作台冰箱、自助餐保温台、饮料展示柜、去皮机、排气扇、高压花洒龙头、切片刀、剪刀、磨刀器。
美食美味的大刀耳片做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过84位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐大刀耳片、大刀耳片、红油大刀笋，顺风耳片的切法。
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以下是84位厨师推荐其它菜谱烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：美食美味的大刀耳片做法
材料
猪耳
做法
酱熟
大刀耳片做法已被76人烹饪过！
第二种：美食美味的大刀耳片做法
材料
猪耳
做法
酱熟
大刀耳片做法已被56人烹饪过！
第三种：美食美味的红油大刀笋做法
材料
主料鲜莴笋350克。调料精盐6克，味精5克，白糖5克，姜末5克，辣椒油15克，矿泉水800ml。
做法
1、将莴笋刮去皮洗净后用刀切成大刀片，用矿泉水浸泡40分钟。
2、将泡好的莴笋片捞出控去水分，加精盐、味精、白糖、姜末、辣椒油拌匀入味后装盘即可上桌。
红油大刀笋做法已被14人烹饪过！
第四种：美食美味的【渝菜】大刀烧白做法
材料
主料：猪带皮三线肉500克。
做法
一、初加工
将猪带皮五花肉燎皮后洗净。
二、上色
锅中掺水烧沸、放入三线肉煮至断生捞起抹去表皮水分；将酱油、甜面酱调匀后趁热均匀抹在肉皮上，使其自然冷却。锅中倒油烧至210℃，将肉皮朝下入锅炸制，色棕红时捞起，再放入沸水中煮约10分钟捞起待用。
三、刀工
将猪带皮五花肉切成长20厘米、宽4厘米、厚0.6厘米的长方片，芽菜洗净切成细末炒香，老姜剁成细末。
四、定碗
将肉皮朝下定于特定碗中成一封书形，两边再镶入一片。肉的边角料切成厚0.6厘米的块后放在定好型的肉上面。然后放入盐、花椒、姜米、酱油、醋、最后放入芽菜末
五、加热
将定好型的肉碗入蒸笼或蒸柜，用大气蒸至肉熟透出笼，翻扣入直径为30厘米的圆形窝盘中即成。
六、最佳食用温度及时间
1、食用温度：75℃-85℃。
2、食用时间：从菜品出笼至食用，时间以不超过6分钟为宜。
小诀窍
本菜品具有质地火巴糯、色泽棕红、肥而不腻、状似大刀等特点。
【渝菜】大刀烧白做法已被39人烹饪过！
第五种：美食美味的顺风耳片的切法做法
材料
猪耳朵
做法
1.先把顺风【就是猪耳朵】飞水洗干净再换水用生姜煮熟放至凉透，热的温的都切不好的。
2.从耳尖开始片切。
3.这样够不够川辣妹子说的那个标准？川辣妹子的原话是：“这个耳片，第一要薄，第二要大张，第三要有层次（既要有软骨，也要有肉，还要有皮）。这个难度高不高，你试试就知道了。”
4.透光看看还是蛮薄的嘛～～～
顺风耳片的切法做法已被65人烹饪过！
小编整理677位网友投稿材料与大刀耳片相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：红油耳片
第二种：时间：2021-03-01
第三种：莲花包
第四种：莲花包
第五种：莲花包
第六种：莲花包
第七种：莲花包
第八种：莲花包
第九种：莲花包
第十种：红油耳片
小编结合84位厨师推荐再从720网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
神仙豆腐、川香栗子鸡、神仙豆腐、道观玉米浍、富贵腊肠卷
御热即食海味、小碗陈皮鸭、苹果醋、椒盐排条
蒜香鸡中翅、鸡排的制作、酱香鸭铺。
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