烹饪凉瓜酿茄墩所用的厨房设备有：双头大锅灶、蒸汽发生器、煲仔炉、微波炉、醒发箱、各类异形定制水池、碗柜、双层工作台、自助餐保温台、工作台冰箱、洗菜机、新风系统、传菜梯、砍骨刀、剪刀、夹盘器。
美食美味的凉瓜酿茄墩做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过24位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐凉瓜酿茄墩、凉瓜酿茄墩、酿茄墩，苦味茄墩。
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以下是24位厨师推荐其它菜谱烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：美食美味的凉瓜酿茄墩做法
材料
茄子（选用长条的茄子）500克，凉瓜（即苦瓜）200克，肉馅150克。调料盐6克，生抽8克，味精6克，糖5克，生粉15克，葱末5克，姜末5克，葱油5克，上汤100克，湿淀粉5克。
做法
1、将茄子去头去蒂，洗净后削去外皮，改刀成高为3厘米、直径为4厘米的圆墩形10个，用尖口小刀将茄子墩的内心挖净（底部厚度在0.5厘米、周围厚度为0.2厘米）备用。
2、肉馅加入盐3克、生抽、味精3克、糖、葱末、姜末调味后分成10份，茄子墩内拍上生粉，将肉馅酿入其中，按平，然后将茄子墩放入蒸笼中大火蒸8分钟，取出备用。
3、凉瓜洗净，从中一剖为二，将瓤去除后放入沸水中大火汆1分钟后取出，改刀成粒；将凉瓜粒分成10份，分别撒到茄子墩上。
4、锅内放入上汤，大火烧开后放入剩余的盐和味精调味，用湿淀粉勾芡后出锅，淋葱油，浇在茄子上即可食用。
小诀窍
特点
色泽明亮，咸鲜微苦。
制作关键
1、茄子要选择粗细均匀的为好。2、肉馅可以自行选料和调味。
凉瓜酿茄墩做法已被94人烹饪过！
第二种：美食美味的凉瓜酿茄墩做法
材料
茄子（选用长条的茄子）500克，凉瓜（即苦瓜）200克，肉馅150克。调料盐6克，生抽8克，味精6克，糖5克，生粉15克，葱末5克，姜末5克，葱油5克，上汤100克，湿淀粉5克。
做法
1、将茄子去头去蒂，洗净后削去外皮，改刀成高为3厘米、直径为4厘米的圆墩形10个，用尖口小刀将茄子墩的内心挖净（底部厚度在0.5厘米、周围厚度为0.2厘米）备用。
2、肉馅加入盐3克、生抽、味精3克、糖、葱末、姜末调味后分成10份，茄子墩内拍上生粉，将肉馅酿入其中，按平，然后将茄子墩放入蒸笼中大火蒸8分钟，取出备用。
3、凉瓜洗净，从中一剖为二，将瓤去除后放入沸水中大火汆1分钟后取出，改刀成粒；将凉瓜粒分成10份，分别撒到茄子墩上。
4、锅内放入上汤，大火烧开后放入剩余的盐和味精调味，用湿淀粉勾芡后出锅，淋葱油，浇在茄子上即可食用。
小诀窍
特点
色泽明亮，咸鲜微苦。
制作关键
1、茄子要选择粗细均匀的为好。2、肉馅可以自行选料和调味。
凉瓜酿茄墩做法已被75人烹饪过！
第三种：美食美味的酿茄墩做法
材料
长嫩茄子300克，肉馅100克。，鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。，碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
做法
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
酿茄墩做法已被55人烹饪过！
第四种：美食美味的酿茄墩做法
材料
主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
做法
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
小诀窍
关键：掌握好蒸的时间。
酿茄墩做法已被24人烹饪过！
第五种：美食美味的苦味茄墩做法
材料
茄子300克，猪肉馅200克，苦瓜100克。调料精盐1小匙，味精1／2小匙，糖适量，水淀粉少许，清汤适量。
做法
1、将茄子切2厘米长的段，将中间加肉挖出，待用。
2、苦瓜切末与猪肉馅同入碗中，加入调料，拌匀酿入茄子内，入蒸锅蒸8分钟取出。
3、锅内入清汤，加入调料，烧开后勾薄芡，淋在茄墩上即成。
材料替换
用窝笋替换茄子，称为苦瓜窝笋墩。
苦味茄墩做法已被73人烹饪过！
小编整理725位网友投稿材料与凉瓜酿茄墩相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：老瓜酿肉
第二种：苦瓜酿肉
第三种：苦瓜酿肉
第四种：黄瓜酿鲜虾
第五种：干烧蘑菇木耳苦瓜酿肉
第六种：蟹客来推荐：粤式风味家常菜—冬菇苦瓜酿
第七种：芝麻酿茄子
第八种：鸡茸酿茄子
第九种：煎酿茄子
第十种：酿茄饼
小编结合24位厨师推荐再从565网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
香蜂花锅摊、古镇猪脚、蒜泥绞股蓝、椒盐西洋甘菊、三不沾猪蹄
培根葡汁焗茄子、私房大排、龙菊吻下巴、白参竹桶蛋
调糕藕粉、顶级锦绣拼、白灼松柳苗。
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