烹饪古香茄子所用的厨房设备有：双头双尾炒灶、单门蒸饭车、单头炖汤炉、微波炉、馒头机、双眼水池、洗碗机、调料台（车）、保温售饭台、冷库、绞肉机、油网烟罩、餐厨垃圾处理设备、厨房剪刀、勺子、夹盘器。
美食美味的古香茄子做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过18位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐古香茄子、古香茄子、鱼香茄子，鱼香茄子煲。
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以下是18位厨师推荐其它菜谱烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：美食美味的古香茄子做法
材料
用料主料：茄子450克、牛肉馅200克配料：青豆调料：辣酱、鸡粉、味精、淀粉、精制油
做法
1、茄子改刀成寸段，掏空瓤，酿入调好味的牛肉馅。
2、酿馅茄子拍淀粉，炸制成熟，码盘待用。
3、勺内底加油，放入调料，收汁淋在茄子上。青豆焯熟后，点缀盘边即可。
小诀窍
制作关键
掌握好炸制茄子的时间和火候。
古香茄子做法已被88人烹饪过！
第二种：美食美味的古香茄子做法
材料
用料主料：茄子450克、牛肉馅200克配料：青豆调料：辣酱、鸡粉、味精、淀粉、精制油
做法
1、茄子改刀成寸段，掏空瓤，酿入调好味的牛肉馅。
2、酿馅茄子拍淀粉，炸制成熟，码盘待用。
3、勺内底加油，放入调料，收汁淋在茄子上。青豆焯熟后，点缀盘边即可。
小诀窍
制作关键
掌握好炸制茄子的时间和火候。
古香茄子做法已被68人烹饪过！
第三种：美食美味的鱼香茄子做法
材料
茄子，葱4根，四川辣豆瓣酱，甜辣椒酱，盐，味精，蒜一头，姜(用量稍少于蒜)，猪碎肉，水淀粉
做法
1.将茄子从上至下剖成两半， 然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状， 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝， 然后换个方向， 再一刀刀切下去， 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
2.锅内烧油， 待油温6成热的时候， 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意， 不要太软， 否则一炒就会烂掉的) 蒜， 姜切成细沫， 葱切花
3. 茄子是很吸油的， 所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油， 然后将茄子里渗出来的油到进锅内， 待锅烧到5成热的时候， 到入四川辣豆酱翻炒， 待到油变红， 豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜， 姜沫， 香味出来后， 倒入碎猪肉， 炒熟后倒入甜辣椒酱， 翻炒后倒入炸好的茄子， 盐， 炒匀后加入少许清水. 大火烧至水份快干时， 加入味精， 然后水淀粉勾芡， 最后放入葱花， 起锅装盘.
小诀窍
鱼香味主要是由泡辣椒, 豆瓣酱和葱花的味道混合而来的, 介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分, 辣椒, 醋, 糖)来代替. 倒甜辣椒酱的时候, 可以边倒边尝味道, 以免加少了, 鱼香味出不来, 加多了又太甜. 葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的, 用量不能少, 特别是葱白.
鱼香茄子做法已被48人烹饪过！
第四种：美食美味的鱼香茄子做法
材料
茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒，盐，糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油，醋，湿淀粉适量。
做法
1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。
鱼香茄子做法已被63人烹饪过！
第五种：美食美味的鱼香茄子煲做法
材料
主料：茄子2条，猪绞肉适量，香葱1条，姜末，蒜末适量，豆瓣酱1大匙
做法
1、材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜蒜磨成末，香葱切小段。
2、猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻（不用加调味腌，否则会咸）。将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。
3、锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。
4、炸至茄条软身。
5、将茄子取出沥干油份。
6、倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末、蒜末爆香。
7、放入一大匙豆瓣酱炒至色泽红亮。豆瓣酱很咸的，所以一定要控制好量。
8、放入猪绞肉炒散至熟。
9、倒香葱粒、鱼香汁、一杯水或是高汤煮至水开。
10、再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。
鱼香茄子煲做法已被43人烹饪过！
小编整理740位网友投稿材料与古香茄子相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：鱼香茄子
第二种：鱼香茄子
第三种：脆皮鱼香茄子
第四种：豉香茄子
第五种：肉香茄子煲
第六种：~鱼香茄子煲~下饭的好菜哦
第七种：南方鱼香茄子煲
第八种：茴香茄子鱼肉酱
第九种：五香茄子
第十种：塔香茄子
小编结合18位厨师推荐再从479网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
荷包金钱肚、老店熘肝片、菊花扣牛舌、三色蒸蛋、红扒驼蹄
葵花金钱肚、双味八围碟、四季拼盘、翡翠鹌鹑煲
泡椒鸡、扒口白、手撕板筋。
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