烹饪烟熏脆耳所用的厨房设备有：双头大锅灶、单门蒸饭车、海鲜蒸柜、油炸炉、电饼铛、各类异形定制水池、刀具消毒柜、双层工作台、保温汤桶车、工作台冰箱、洗菜机、油网烟罩、食堂污碟输送带、水果刀、叉子、调料瓶。
美食美味的烟熏脆耳做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过10位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐烟熏脆耳、烟熏脆耳、玫瑰烟熏翅根，烟熏三文鱼饭团。
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以下是10位厨师推荐其它菜谱烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：美食美味的烟熏脆耳做法
材料
猪耳500克。卤料包八角15克，肉蔻10克，鸡油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鲜姜50克。熏料茶叶15克，白糖25克，大米100克。调料精盐150克，味精50克，白糖30克，香油15克。
做法
1．将猪耳洗净，用开水稍烫一下，去毛冲净备用。
2．锅中加入清水烧开，放入卤料包、精盐、味精、白糖煮滚，再下入猪耳，用卤汁小火浸卤30分钟，关火后再焖20分钟，取出待用。
3．取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，然后架上一个铁箅子，将猪耳放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒起浓烟时离火。
4．待烟散尽后掀开锅盖，取出猪耳，刷上香油，切片摆盘，在上面撒上香菜段即可。
料理小百科
1．猪耳朵脆脆的口感，非常适合作开胃菜及下酒菜。购买猪耳时，要挑选没有溃烂、颜色粉嫩的为佳。
2．猪耳是容易隐藏污垢的地方，要先仔细刮除残毛和耳垢，才能保证卫生。
3．猪耳去尽耳根肥肉，只留脆耳，效果最佳。
烟熏脆耳做法已被80人烹饪过！
第二种：美食美味的烟熏脆耳做法
材料
猪耳500克。卤料包八角15克，肉蔻10克，鸡油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鲜姜50克。熏料茶叶15克，白糖25克，大米100克。调料精盐150克，味精50克，白糖30克，香油15克。
做法
1．将猪耳洗净，用开水稍烫一下，去毛冲净备用。
2．锅中加入清水烧开，放入卤料包、精盐、味精、白糖煮滚，再下入猪耳，用卤汁小火浸卤30分钟，关火后再焖20分钟，取出待用。
3．取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，然后架上一个铁箅子，将猪耳放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒起浓烟时离火。
4．待烟散尽后掀开锅盖，取出猪耳，刷上香油，切片摆盘，在上面撒上香菜段即可。
料理小百科
1．猪耳朵脆脆的口感，非常适合作开胃菜及下酒菜。购买猪耳时，要挑选没有溃烂、颜色粉嫩的为佳。
2．猪耳是容易隐藏污垢的地方，要先仔细刮除残毛和耳垢，才能保证卫生。
3．猪耳去尽耳根肥肉，只留脆耳，效果最佳。
烟熏脆耳做法已被59人烹饪过！
第三种：美食美味的玫瑰烟熏翅根做法
材料
鸡翅根300克，玫瑰露400毫升，盐5克，白糖50克，玫瑰花茶15克，香米20克
做法
1.鸡翅根洗净后用刀背轻轻拍散，然后加入盐、玫瑰露腌制10小时，或放入冰箱中隔夜最好；
2.取出腌好的翅根，用纸巾将表面的汁水吸干；
3.炒锅中铺上一层锡纸，在底部放入白糖、茶叶、香米，混合均匀；
4.垫上铁架子，放入鸡翅根，然后盖上锅盖；
5.用中火加热炒锅，同时打开抽油烟机，看到锅盖四周有白烟出现时，改成小火，慢慢薰制10分钟，直到鸡肉成熟即可。
小诀窍
1.做这个菜建议选用肉质较嫩的翅根、翅中来做。而鸡腿肉肉质较厚，用烟熏得方法烹饪需要较长时间，相对来说较难入味； 2.玫瑰露在批发市场和大型超市能买到，价格也不贵，带有一种淡淡的玫瑰香味，腌渍的时间越长，味道越浓郁； 3.这个菜中，白糖加热后会产生一种焦香的味道，也是薰制菜品主要的提色剂，香米和茶叶都能起到增香的作用，但是茶叶的用量不能过多，否则味道会发苦； 4.白糖、茶叶加热后会产生大量的烟，建议提前用锡纸将炒锅、锅盖包裹一下，以便清洗。
玫瑰烟熏翅根做法已被29人烹饪过！
第四种：美食美味的烟熏芝士饼干做法
材料
黄油65克，细砂糖20克，烟熏干酪50克，牛奶50克，低筋面粉100克
做法
1.将糖加入事先室温软化好的黄油中，用刮刀拌匀。
2.烟熏干酪刨成细丝，加入室温软化的黄油中拌匀。再加入牛奶略拌。
3.将面粉筛入干酪糊中，用刮刀将所有材料拌匀，揉成面团。用保鲜膜将面团包起放冰箱冷藏半小时。
4.将面团从冰箱取出，两面铺上保鲜膜，擀成厚度不超过0.5公分的薄片。放冰箱冷冻15分钟至硬。将面 片从冷冻室取出，用饼干模切出所需形状，排在铺了锡纸或防油纸的烤盘上。
5.烤箱150度预热，将烤盘放在靠上的位置，烤15-18分钟后取出，待凉后变脆后即可。
小诀窍
1、用手直接抓着材料拌成面团更方便，只是注意不要过度揉搓，以免面粉出筋，影响口感的松脆。 2、每个烤箱温度都有差别，为了防止一下子烤过头，开始的时候不妨低10度，烤10分钟后看上色情况再进行调整。用低温慢烤的方法比较保险。
烟熏芝士饼干做法已被88人烹饪过！
第五种：美食美味的烟熏三文鱼饭团做法
材料
罐头吞拿鱼，日本米，黄瓜，腌制萝卜，红萝卜，烟熏三文鱼
做法
1.日本米煮好
烟熏三文鱼饭团做法已被68人烹饪过！
小编整理361位网友投稿材料与烟熏脆耳相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：烟熏三文鱼寿司卷
第二种：烟熏三文鱼土豆泥
第三种：烟熏鲑鱼拌蔬菜
第四种：烟熏鳕鱼配米粉
第五种：烟熏鲳鱼
第六种：万喜八宝烟熏肠
第七种：烟熏火鸡腿
第八种：烟熏鹿肉
第九种：烟熏鸭胸色拉
第十种：烟熏三文鱼
小编结合10位厨师推荐再从340网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
珊瑚白菜、咖喱兔腿、芦荟玉米粒、咖喱魔芋豌豆、冬菇炝笋
如意白菜卷、关东酱茄子、咸蛋黄焗南瓜、糖醋熘豆腐丸子
炸土豆丸子、炸萝卜丸子、白灼芥蓝。
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相关菜谱名称推荐：烟熏脆耳,烟熏脆耳,玫瑰烟熏翅根,烟熏三文鱼饭团
