烹饪掌上乾坤所用的厨房设备有：双头大锅灶、双门蒸饭车、单头炖汤炉、可倾式汤锅、搅拌机、各类异形定制水池、洗碗机、调料台（车）、保温售饭台、双门冰箱、豆腐机、吹风机、食堂污碟输送带、水果刀、勺子、削皮器。
美食美味的掌上乾坤做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过16位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐掌上乾坤、掌上乾坤、掌上明珠，掌上明珠。
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以下是16位厨师推荐其它菜谱烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：美食美味的掌上乾坤做法
材料
甲鱼腿750克，鸭掌10只，鸽蛋10个，鱼蓉350克，盐、味精、料酒、酱油、醋、姜、葱、猪油各适量
做法
1、甲鱼腿治净，斩块，飞水去脂肪，拉油。鸭掌去骨，修理整齐。鸽蛋煮熟，一切两半。
2、取10个小勺子，抹猪油，放入鸭掌，挤入鱼蓉，镶入鸽蛋，上笼蒸熟备用。
3、甲鱼腿煸炒，烧至软烂成熟，装盘中央，用蒸好的鱼蓉鸽蛋围边，淋芡汁即成。
小诀窍
特点
造型别致，软滑鲜香，咸鲜适口。
李早平 (湖北)
掌上乾坤做法已被66人烹饪过！
第二种：美食美味的掌上乾坤做法
材料
甲鱼腿750克，鸭掌10只，鸽蛋10个，鱼蓉350克，盐、味精、料酒、酱油、醋、姜、葱、猪油各适量
做法
1、甲鱼腿治净，斩块，飞水去脂肪，拉油。鸭掌去骨，修理整齐。鸽蛋煮熟，一切两半。
2、取10个小勺子，抹猪油，放入鸭掌，挤入鱼蓉，镶入鸽蛋，上笼蒸熟备用。
3、甲鱼腿煸炒，烧至软烂成熟，装盘中央，用蒸好的鱼蓉鸽蛋围边，淋芡汁即成。
小诀窍
特点
造型别致，软滑鲜香，咸鲜适口。
李早平 (湖北)
掌上乾坤做法已被25人烹饪过！
第三种：美食美味的掌上明珠做法
材料
用料主料：去骨鸭掌10个、净鳜鱼肉300克配料：菜胆300克、肥膘肉100克调料：鸡油100克、盐8克、味精5克、鸡汤500克、胡椒粉5克、湿淀粉10克、葱50克、姜50克、料酒50克
做法
1、将鸭掌焯水后，放入鸡汤和调料，上笼蒸约2小时。
2、将净鳜鱼肉、肥膘肉加入调料制成鱼蓉，做成大小均匀的鱼丸氽熟。
3、锅内放油，下入鱼丸，滑溜出锅，装入盘中，拼上入好味的菜胆和鸭掌即成。
小诀窍
制作关键
蒸制鸭掌时要注意火候。
制作鱼丸时质地要细腻，加水适量。
掌上明珠做法已被95人烹饪过！
第四种：美食美味的掌上秀做法
材料
牛蹄800克，鸭掌10个，鸽蛋10个，虾蓉150克，鲜汤、酱油、白糖、盐、淀粉各适量
做法
1、牛蹄初加工成形后加入鲜汤调味上色，入锅焖烂。鸭掌煮熟脱骨，抹虾蓉，镶上熟鸽蛋蒸熟。
2、取加工好的牛蹄装盘，鸭掌围边，勾芡，淋明油即成。
小诀窍
特点
色泽红亮，造形逼真，鲜咸软糯，营养丰富。
张汉华 (湖北)
掌上秀做法已被64人烹饪过！
第五种：美食美味的掌上明珠做法
材料
主料：自制烤芙，自制鱼丸，小油菜
做法
1，自制烤芙：将一杯面筋粉同四分之一的面粉混合均匀，然后就像做馒头一样，加入酵母菌和水揉成面团，让它发酵至原来的三倍大。这时将它取出摊成薄饼状入笼屉蒸熟。感觉它比馒头难蒸熟，所以要多蒸一段时间，让它蒸透了。这样自制烤芙就做好了。
2，将做好的烤芙，裁剪成一个熊掌的样子，然后用油稍微将两面都煎黄。
3，在锅中加入高汤以及所以的调味料，调成红烧汁，然后把熊掌烤芙放入其中煨透。
掌上明珠做法已被34人烹饪过！
小编整理654位网友投稿材料与掌上乾坤相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：富贵乾坤掌
第二种：乾坤极品三宝
第三种：乾坤蒸狗
第四种：乾坤膏
第五种：乾坤狗肉煲
第六种：黑白乾坤汤
第七种：乾坤蒸狗
第八种：乾坤膏
第九种：乾坤狗肉煲
第十种：黑白乾坤汤
小编结合16位厨师推荐再从954网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
风味烤泥鳅、粽香黄牛皮、台海焗生蚝、莲藕杜家鸡、白玉藏珍宝
肴系杯中、猴王战群舌、群龙戏明珠、楚凤凰
霸王鞭花锅、香炸藕圆子、三味耦汆。
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