烹饪广式片皮鸭所用的厨房设备有：单头蒸灶、双门蒸饭车、烤鸭炉、铁板烧设备、馒头机、双眼水池、餐具消毒柜、残污台沙拉操作台、保温餐车、冷饮机、绞肉机、风机控制箱 、食堂污碟输送带、砍骨刀、勺子、护手器。
美食美味的广式片皮鸭做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过76位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐广式片皮鸭、广式片皮鸭、片皮鸭，秘制酥香油脆片皮鸭。
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以下是76位厨师推荐其它菜谱烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：美食美味的广式片皮鸭做法
材料
大白光鸭1只(约3千克)，大葱丝50克，薄饼24张，甜面酱50克，干葱20克，八角1颗，白醋250克，浙醋100克，麦芽糖100克，盐2茶匙，味精2茶匙，姜葱酒汁3茶匙。
做法
光鸭用干葱、八角、盐等调味料腌渍鸭内腔1―2小时，用铁针封住刀口，把腌渍好的鸭进行打气，再用沸水淋烫鸭表皮，趁热淋上糖浆，放在通风处晾干。然后放入预热好的烤炉，烤至鸭皮红润酥脆即成。
小诀窍
特点
色泽红润，皮酥肉嫩。
广式片皮鸭做法已被46人烹饪过！
第二种：美食美味的广式片皮鸭做法
材料
大白光鸭1只(约3千克)，大葱丝50克，薄饼24张，甜面酱50克，干葱20克，八角1颗，白醋250克，浙醋100克，麦芽糖100克，盐2茶匙，味精2茶匙，姜葱酒汁3茶匙。
做法
光鸭用干葱、八角、盐等调味料腌渍鸭内腔1―2小时，用铁针封住刀口，把腌渍好的鸭进行打气，再用沸水淋烫鸭表皮，趁热淋上糖浆，放在通风处晾干。然后放入预热好的烤炉，烤至鸭皮红润酥脆即成。
小诀窍
特点
色泽红润，皮酥肉嫩。
广式片皮鸭做法已被15人烹饪过！
第三种：美食美味的片皮鸭做法
材料
烤鸭1/2只，虾饼60公克，吐司面包1/2条，葱6根，甜面酱适量
做法
1.吐司面包切去硬边后切长方型片状，再放入摆盘蒸热(如新鲜可不蒸热)备用。
2.取葱的葱白部分洗净，切长约6公分的段状备用。
3.热锅，倒入约3碗油量开小火烧热，将烤鸭以淋油的方式将鸭皮炸至脆即可。
4.将作法3的烤鸭用刀仔细将鸭皮割下，并切成适当大小装盘。
5.食用时取一片作法1的吐司、作法4的鸭皮，以及作法2的葱段，再适量抹一些甜面酱捲起食用。
片皮鸭做法已被75人烹饪过！
第四种：美食美味的片皮鸭做法
材料
主料：烤鸭1500克，
做法
1.炒锅放中小火上，下甜面酱加清水100克左右、白糖、鲜味王，边烧边用勺搅动，烧至黏稠，倒入小碗备用；
2.炒锅放旺火上，下油烧五六成热时，投入烤鸭，入油炸至皮脆肉熟，捞出沥干油，用小刀将鸭皮连鸭肉片下，切成片装盘内；
3.用单饼包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃。
片皮鸭做法已被44人烹饪过！
第五种：美食美味的秘制酥香油脆片皮鸭做法
材料
主材：番鸭1只
做法
1、鸭子洗净去脚，沥干水。
2、所有腌料混合均匀。其中海鲜酱、甜面酱、芝麻酱、叉烧酱的比例约为2：2：1：0.5。各种酱料都有咸味，盐大约2克就够了。为避免出水，少用生抽。
3、将混合酱料均匀地抹入鸭子腹腔，稍作按摩。最好能从鸭子下腹开一个小口，抹好酱料后将开口缝合，我这个没办法，从超市买来的时候直接就斩了这么个大口子。
4、将鸭子开口朝上放入沸水锅中，两面各焯烫至皮收紧。注意腹腔尽量不要进水。
5、烫好的鸭子尽快吹干表皮，我厨房有空调，直接对着吹的。
6、取一个柠檬的汁，加入等量的蜂蜜混合均匀后，抹在表皮风干的鸭子上，继续风干，反复抹三次。
7、送入预热好200度的烤箱，5分钟后转为180度，烤约70分钟。中间取出将腹腔的水倒掉并翻面。突出的部分上色后用锡纸包裹。
8、甜面酱中加入少许芝麻油和白糖，混合成蘸酱。
9、将蘸酱上锅蒸约3分钟味道更好。
【饼的做法】：最后一步不要烙，水开后放入蒸笼，擀好一张（实际是两张合一）摞进去一张，保持中小火一直有蒸汽就行。
1、取面粉250克，加入150克热水，边加边搅拌成雪花状。
2、待面粉不烫的时候揉成光滑的面团，盖湿布醒面半小时以上。
3、醒好的面平均分成两份，取一份揉圆后搓成长条。
4、分割成10等分，擀成包子皮大小。我的春饼比较小，大约20克一个面皮，可以根据自己喜欢的大小分割面团。
5、取两张面皮，其中一张面上刷薄油，然后把另一张盖在抹油的那一面上。
6、尽量擀薄擀圆，擀的时候要注意尽量一擀到底，不要像饺子皮那样过多的来回压。
7、平底锅烧热后（不要过烫），放入面皮，盖上锅盖，烙一分钟左右至面皮中间鼓起来的时候翻面再烙一分钟即可。
8、趁热把两张饼撕开，烙好的饼最好用干净的湿布盖上，保持湿度。
小诀窍
【做饼小贴士】
1、刚开始揉面的时候不容易揉光，没关系，醒个10分钟左右再揉就很容易揉光滑了。
2、醒面时间长点面皮更筋道，我通常是早上揉面中午做，或者中午揉面下午做，醒面的中间可以稍揉一两次。
3、擀的时候不要来回压，要擀到底，这样面皮不容易粘。
秘制酥香油脆片皮鸭做法已被24人烹饪过！
小编整理847位网友投稿材料与广式片皮鸭相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：栗子脆皮鸭
第二种：红酒脆皮鸭胸
第三种：椒盐鸭块（脆皮鸭）
第四种：参芪陈皮鸭
第五种：陈皮鸭
第六种：陈皮鸭肾汤
第七种：薏苡仁陈皮鸭肉汤
第八种：小碗陈皮鸭
第九种：广式麻婆豆腐
第十种：广式and冰皮月饼
小编结合76位厨师推荐再从926网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
明炉烤乳猪、粤式打边炉、蜂巢蛋黄角、桶子油鸡、白切鸡
鸡丝烩沙虫、竹荪煲鹧鸪、白灼鹅肠、瑶柱扒瓜脯
红扒鲍皇、白灼花枝片、豉汁盘龙鳝。
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