烹饪阿妈炆鹅所用的厨房设备有：单头炒灶、蒸汽发生器、双头炖汤炉、可倾式炒锅、压面机、双眼水池、油水分离器、调料台（车）、保温汤桶车、六门冰箱、豆腐机、吹风机、高压花洒龙头、水果刀、开瓶器、夹盘器。
美食美味的阿妈炆鹅做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过59位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐阿妈炆鹅、阿妈炆鹅、阿妈牛肉，砂锅炆鹅掌亦。
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以下是59位厨师推荐其它菜谱烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：美食美味的阿妈炆鹅做法
材料
调料：姜片10克，葱段15克，八角5克，柱侯酱15克，香料粉（桂皮8克，香叶3克，草果2颗打成粉），香葱段20克，鸡粉8克，味精7克，老抽5克，片糖（糖王）50克，色拉油2.5千克，开平陈皮10克，高汤2千克，盐8克。
做法
1、鹅宰杀治净，切8厘米长、3厘米宽的条;锅内入色拉油，烧至七成热，放鹅肉中小火煸炒约8分钟至水分将干取出；开平陈皮用热水浸泡回软，切成小片；番禺十三莲藕切榄字形备用。
2、锅内入色拉油烧至五成热，入姜片、葱段中火煸炒出香，入香料粉、柱侯酱、老抽、马岗鹅块、莲藕件翻炒1分钟出香，入高汤、盐、鸡粉、陈皮、片糖烧开，小火火文约45分钟至汤汁将干鹅肉成熟时加入味精，改大火收汁约3分钟至汤汁浓稠时出锅装盘，用黄瓜片点缀即可。
小诀窍
特点：肉味浓香，农家风味。
原料简介：马岗鹅为开平所产，肉质色白，毛孔小，丰满鲜嫩。可以用来制作焖、炒、蒸等菜，或整只烤制成菜。
阿妈炆鹅做法已被85人烹饪过！
第二种：美食美味的阿妈炆鹅做法
材料
调料：姜片10克，葱段15克，八角5克，柱侯酱15克，香料粉（桂皮8克，香叶3克，草果2颗打成粉），香葱段20克，鸡粉8克，味精7克，老抽5克，片糖（糖王）50克，色拉油2.5千克，开平陈皮10克，高汤2千克，盐8克。
做法
1、鹅宰杀治净，切8厘米长、3厘米宽的条;锅内入色拉油，烧至七成热，放鹅肉中小火煸炒约8分钟至水分将干取出；开平陈皮用热水浸泡回软，切成小片；番禺十三莲藕切榄字形备用。
2、锅内入色拉油烧至五成热，入姜片、葱段中火煸炒出香，入香料粉、柱侯酱、老抽、马岗鹅块、莲藕件翻炒1分钟出香，入高汤、盐、鸡粉、陈皮、片糖烧开，小火火文约45分钟至汤汁将干鹅肉成熟时加入味精，改大火收汁约3分钟至汤汁浓稠时出锅装盘，用黄瓜片点缀即可。
小诀窍
特点：肉味浓香，农家风味。
原料简介：马岗鹅为开平所产，肉质色白，毛孔小，丰满鲜嫩。可以用来制作焖、炒、蒸等菜，或整只烤制成菜。
阿妈炆鹅做法已被65人烹饪过！
第三种：美食美味的阿妈牛肉做法
材料
牛里脊500克，大头菜（即卷心菜）100克。
做法
1、牛里脊洗净，切成长6厘米、宽1厘米、厚1厘米的条，用水洗涤后挤干水分，放入嫩肉粉、15克蚝油、10克味精、10克蒜汁、老抽、15克沙茶酱、8克白糖、3克盐、鸡蛋清、生粉、20克色拉油腌渍3小时备用。
2、将大头菜的叶一片一片地撕开，用水反复冲洗，控水后用手撕成长、宽分别为6厘米的大片。
3、锅内放入色拉油，烧至四成热时放入腌渍好的牛柳小火滑2分钟，取出后控油。
4、锅内留油20克，放入10克蚝油、15克蒜汁、10克沙茶酱小火翻炒3分钟，再放入牛柳中火翻炒5分钟，放入7克白糖、啤酒、鸡粉、味精调味后用湿淀粉勾芡，淋香油出锅。
5、在翻炒牛柳的同时，另取一锅，放入色拉油20克，烧至七成热时放入大头菜大火爆炒3分钟，加入盐2克调味出锅，铺在大火烧了3分钟的铁板上，然后将炒好的牛柳放在大头菜上，撒上葱丝、青红椒丝即可。
小诀窍
特点
口味创新，嫩、脆、爽。
制作关键
1、牛里脊一定要洗净后挤干水分再腌渍。2、大头菜一定要一片一片地清洗，否则残留的农药不能清除。3、大头菜一定要用大火爆炒，炒制时间太久，就会大量出水。4、铁板一定要烧热。
阿妈牛肉做法已被45人烹饪过！
第四种：美食美味的紫苏炆鹅做法
材料
紫苏叶，鹅，姜，蒜，盐，酒，生抽，老抽，白糖
做法
1、紫苏摘下来洗净待用。
2、鹅一块洗净，用盐和酒腌好。
3、先起镬放油将鹅煎一下，到鹅身呈金黄色时铲起。
4、另起镬放油，放入姜、蒜、紫苏爆香后，放入煎好的鹅略炒后溅酒，加入清水、生抽、老抽、白糖将鹅煮熟后放盐调味后盛起。
5、稍晾冻之后斩件在碟上铺好，用炆鹅的原汁勾芡淋上鹅面上便成。
紫苏炆鹅做法已被94人烹饪过！
第五种：美食美味的砂锅炆鹅掌亦做法
材料
鹅掌6只、鹅亦4只，白酒 、姜、 陈皮半个、 蒜头5粒、片糖、盐、酱油、南乳酱、调味料。
做法
1、锅内放水烧开后放一点白酒、姜片 ，将鹅掌亦飞水后备用。
2、陈皮泡软切粒、蒜头拍烂。
砂锅炆鹅掌亦做法已被63人烹饪过！
小编整理310位网友投稿材料与阿妈炆鹅相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：过桥薄壳响螺
第二种：蒜香霜降牛柳粒
第三种：开平三杯鹅
第四种：芝麻白糖沙河粉
第五种：开平三杯鹅
第六种：芝麻白糖沙河粉
第七种：开平三杯鹅
第八种：芝麻白糖沙河粉
第九种：开平三杯鹅
第十种：芝麻白糖沙河粉
小编结合59位厨师推荐再从830网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
过桥薄壳响螺、蒜香霜降牛柳粒、开平三杯鹅、芝麻白糖沙河粉、鹅肝煎酿双宝
芦笋百合花枝崧、渔米飘香、糯米糍、糕粿
菠萝鸡球、粿汁、村边瓦盆鹅。
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相关菜谱名称推荐：阿妈炆鹅,阿妈炆鹅,阿妈牛肉,砂锅炆鹅掌亦
