烹饪葫芦海胆所用的厨房设备有:单头单尾炒灶、蒸汽发生器、海鲜蒸柜、可倾式炒锅、醒发箱、单眼水池、洗碗机、调料台(车)、暖碟柜、四门冰箱、去皮机、油网烟罩、热水器、水果刀、筷子、倒油瓶。
美食美味的葫芦海胆做法、所需材料 及厨具设备推荐,通过82位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐葫芦海胆、葫芦海胆、海胆鱼卵,烤赤翅仔佐海胆蛋黄沙拉酱。
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以下是82位厨师推荐其它菜谱烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种:美食美味的葫芦海胆做法
材料
用料主料:海胆20个(其中大小各10个)配料:牛腿南瓜100克(去皮、蒸熟、制成泥)、红鱼子酱100克、鲜蟹黄50克、鸡蛋6个、细西芹粒40克、嫩黄瓜皮150克调料:精盐4克、鸡粉4克、胡椒末(化水)适量、鲜姜汁5克、细葱白花5克、湿淀粉5克、鲜汤400克、熟化鸡油75克
做法
1、海胆剪去刺针,磨光,逐个从胆嘴处开一个小圆口,取出胆黄,与胆壳分别洗净。鸡蛋清6个,放碗内,加入南瓜泥、鲜汤(300克)、姜汁、湿淀粉(2克)、鸡粉(2克)、胡椒水、精盐(2克)搅匀,分舀入10个大海胆壳内,入笼微火蒸熟。黄瓜皮刻成葫芦叶和瓜把,插入小海胆上端嘴口处。
2、海胆黄和蟹黄去筋皮放碗内,加入余下的鸡蛋黄、鲜汤、湿淀粉、精盐、鸡粉搅匀。锅内放入化鸡油,烧至四成热,将蛋黄液倒入推转,待凝固后起锅,加入西芹粒炒匀,分舀入10个大海胆的蛋面上,依次撇上鱼子酱和细葱花,将小海胆壳重放大海胆上成葫芦状,间隔摆放大条盘内一端,另一端放上点缀物即成。
小诀窍
制作关键
一定要选鲜活的海胆,掌握嫩蛋中的用汤量,蒸时要用小火慢蒸。
蛋黄火锅不宜久烹,凝固即可,注意胆壳消毒。
葫芦海胆做法已被73人烹饪过!
第二种:美食美味的葫芦海胆做法
材料
用料主料:海胆20个(其中大小各10个)配料:牛腿南瓜100克(去皮、蒸熟、制成泥)、红鱼子酱100克、鲜蟹黄50克、鸡蛋6个、细西芹粒40克、嫩黄瓜皮150克调料:精盐4克、鸡粉4克、胡椒末(化水)适量、鲜姜汁5克、细葱白花5克、湿淀粉5克、鲜汤400克、熟化鸡油75克
做法
1、海胆剪去刺针,磨光,逐个从胆嘴处开一个小圆口,取出胆黄,与胆壳分别洗净。鸡蛋清6个,放碗内,加入南瓜泥、鲜汤(300克)、姜汁、湿淀粉(2克)、鸡粉(2克)、胡椒水、精盐(2克)搅匀,分舀入10个大海胆壳内,入笼微火蒸熟。黄瓜皮刻成葫芦叶和瓜把,插入小海胆上端嘴口处。
2、海胆黄和蟹黄去筋皮放碗内,加入余下的鸡蛋黄、鲜汤、湿淀粉、精盐、鸡粉搅匀。锅内放入化鸡油,烧至四成热,将蛋黄液倒入推转,待凝固后起锅,加入西芹粒炒匀,分舀入10个大海胆的蛋面上,依次撇上鱼子酱和细葱花,将小海胆壳重放大海胆上成葫芦状,间隔摆放大条盘内一端,另一端放上点缀物即成。
小诀窍
制作关键
一定要选鲜活的海胆,掌握嫩蛋中的用汤量,蒸时要用小火慢蒸。
蛋黄火锅不宜久烹,凝固即可,注意胆壳消毒。
葫芦海胆做法已被53人烹饪过!
第三种:美食美味的海胆鱼卵做法
材料
鱼卵1杯,海胆酱1/4杯,细砂糖1/2大匙
做法
(1)将鱼卵洗净,用细目筛网过滤,彻底沥干水份后备用。
(2)将海胆酱与细糖拌匀备用,如果喜欢海胆酱原味,则可不加糖调味。
(3)将鱼卵放入容器中,加入作法(2)材料拌匀,即可加盖冷藏,食用前再挖取适量盛盘,或者置于生菜、寿司上均可,冷藏约可保存2∼3天。
海胆鱼卵做法已被12人烹饪过!
第四种:美食美味的海胆海蜇皮泡菜做法
材料
海胆酱1/3杯,海蜇皮2两,糖1/2大匙,香油1/2大匙,盐1小匙,米酒2小匙
做法
(1)将海蜇皮洗净泡水后去除咸味,约1小时后再以水沖洗多次,彻底沥干水份后,切成长6∼8公分、宽0.5公分的长条备用。
(2)将调味料与海胆酱一起拌匀后,再加入海蜇皮搅拌均匀,最后即可置于容器中加盖冷藏1天,待其入味后即可食用,冷藏约可保存15天。
海胆海蜇皮泡菜做法已被82人烹饪过!
第五种:美食美味的烤赤翅仔佐海胆蛋黄沙拉酱做法
材料
赤翅仔1尾,米酒1大匙,低筋面粉1大匙,胡椒粉1/2小匙,盐1小匙,蛋黄1颗,海胆酱1大匙,美奶滋2大匙,柠檬汁1/2大匙
做法
1.将赤翅仔洗净,去除鱼头、鱼骨后,切成4片状,再以调味料a(低筋面粉除外)腌约30分钟;调味料b搅拌均匀即为海胆蛋黄沙拉酱备用。
2.热油锅,先将作法1的赤仔翅鱼片表面均匀沾上低筋面粉,再以小火煎约5分钟即可起锅,食用前淋上海胆蛋黄沙拉酱即可。
烤赤翅仔佐海胆蛋黄沙拉酱做法已被39人烹饪过!
小编整理283位网友投稿材料与葫芦海胆相关菜谱10种 希望喜欢!
第一种:奇妙海胆
第二种:枇杷海胆翅
第三种:海胆
第四种:西葫芦烩番茄
第五种:冰糖葫芦
第六种:家常菜西葫芦木耳炒鸡蛋
第七种:冰糖葫芦
第八种:西葫芦低脂奶酪卷
第九种:荞麦西葫芦煎饼
第十种:西葫芦鸡肉饼
小编结合82位厨师推荐再从353网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家:
謪仙神笔、木瓜鲜鲍盅、蜂肚瓜方、芙蓉鸡片、田园瓜趣
童趣、菊韵、杏仁松果鸡、五谷丰登
山城棒棒鸡、木瓜辽参、仔鸡豆花。
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