烹饪酸菜海螺片所用的厨房设备有:单头炒灶、蒸饭柜、烤猪炉、铁板烧设备、面粉车、双眼水池、刀具消毒柜、双层工作台、暖饭车、制冰机、锯骨机、油网烟罩、传菜梯、斩切刀、剪刀、擀面杖。
美食美味的酸菜海螺片做法、所需材料 及厨具设备推荐,通过40位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐酸菜海螺片、酸菜海螺片、香拌海螺片,炒海螺片。
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以下是40位厨师推荐其它菜谱烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种:美食美味的酸菜海螺片做法
材料
酸菜200克,干制海螺片500克,猪里脊肉200克,青、红椒各10克。调料味精10克,盐6克,淀粉10克,鸡蛋清30克,姜35克,蒜10克,色拉油500克,浓汤200克,料酒40克,湿淀粉8克,猪大骨500克,排骨500克,上汤2000克,葱段30克。
做法
1、海螺片洗净,放入沸水中浸泡1小时,取出控水,放入锅中加入上汤、猪大骨、排骨、料酒25克,葱段、30克姜片大火烧开,小火煨45分钟,取出后斜刀45度片成厚0.5厘米的片。
2、酸菜洗净,将叶去除,将梗切成厚0.2厘米的片;里脊肉洗净,片成同海螺一样的片,加入盐4克、味精4克、料酒8克、淀粉、鸡蛋清码味上浆、腌渍10分钟;5克姜、蒜洗净,切厚0.5厘米的片;青、红椒洗净,切同肉片一样大的片。
3、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入腌渍好的里脊肉片小火滑1分钟,取出控油;海螺片放入沸水中大火汆30秒,取出控水。
4、锅内放入20克色拉油,烧至七成热时放入姜片、蒜片小火煸炒出香,放入酸菜片大火翻炒1分钟后放入浓汤、螺片、肉片小火煨5分钟,放青红椒片翻炒均匀,加剩余的盐、味精、7克料酒调味后用湿淀粉勾芡,出锅装入海螺壳中即成。
小诀窍
特点
咸鲜适口微有酸味,口感爽滑。
备注
酸菜的腌制:将洗净的原料(可以是卷心菜、榨菜梗、白菜)50斤晾干,放入泡菜坛中,放入盐4斤,凉开水15斤,红糖1.5斤,干辣椒300克,花椒50克,加盖腌渍1个月即可。
酸菜海螺片做法已被19人烹饪过!
第二种:美食美味的酸菜海螺片做法
材料
酸菜200克,干制海螺片500克,猪里脊肉200克,青、红椒各10克。调料味精10克,盐6克,淀粉10克,鸡蛋清30克,姜35克,蒜10克,色拉油500克,浓汤200克,料酒40克,湿淀粉8克,猪大骨500克,排骨500克,上汤2000克,葱段30克。
做法
1、海螺片洗净,放入沸水中浸泡1小时,取出控水,放入锅中加入上汤、猪大骨、排骨、料酒25克,葱段、30克姜片大火烧开,小火煨45分钟,取出后斜刀45度片成厚0.5厘米的片。
2、酸菜洗净,将叶去除,将梗切成厚0.2厘米的片;里脊肉洗净,片成同海螺一样的片,加入盐4克、味精4克、料酒8克、淀粉、鸡蛋清码味上浆、腌渍10分钟;5克姜、蒜洗净,切厚0.5厘米的片;青、红椒洗净,切同肉片一样大的片。
3、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入腌渍好的里脊肉片小火滑1分钟,取出控油;海螺片放入沸水中大火汆30秒,取出控水。
4、锅内放入20克色拉油,烧至七成热时放入姜片、蒜片小火煸炒出香,放入酸菜片大火翻炒1分钟后放入浓汤、螺片、肉片小火煨5分钟,放青红椒片翻炒均匀,加剩余的盐、味精、7克料酒调味后用湿淀粉勾芡,出锅装入海螺壳中即成。
小诀窍
特点
咸鲜适口微有酸味,口感爽滑。
备注
酸菜的腌制:将洗净的原料(可以是卷心菜、榨菜梗、白菜)50斤晾干,放入泡菜坛中,放入盐4斤,凉开水15斤,红糖1.5斤,干辣椒300克,花椒50克,加盖腌渍1个月即可。
酸菜海螺片做法已被79人烹饪过!
第三种:美食美味的香拌海螺片做法
材料
主料:海螺片,
做法
将海螺切片;
将海螺用开水烫熟;
过凉水收紧螺肉;
将半勺青辣芥(根据个人喜好),盐少许,鸡粉少许,生抽,香油少许,混合好,与香芹,香菜梗一同拌入螺肉即可。
视频:chihe.sohu.com/20090118/n261817876.s
简介:
食用螺类应烧煮透,以防止病菌和寄生虫感染;
海螺脑神经分泌的物质会引起食物中毒,食用前需去掉头部。
螺肉丰腴细腻,味道鲜美,素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。
凡屑脾胃虚寒,便溏腹泻之人忌食;
因螺性大寒,故风寒感冒期间忌食,女子行经期间及妇人产后忌食,素有胃寒病者忌食。
香拌海螺片做法已被38人烹饪过!
第四种:美食美味的凉拌海螺片做法
材料
主料:海螺400克,辅料:香菜100克,调料:姜4克,醋6克,盐3克,香油3克
做法
1.将海螺刷洗干净,放入开水锅中煮熟,取出螺肉,用原汤洗净,捞出切成片。
2.香菜洗净切成末。
3.将海螺片、香菜末放入碗内,加入盐、醋、香油和姜末,拌匀即成。
小诀窍
食物相克:
海螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
凉拌海螺片做法已被18人烹饪过!
第五种:美食美味的炒海螺片做法
材料
鲜海螺750克,香菜段50克。调料油2大匙,绍酒、花椒水各1大匙,精盐、味精各1/3小勺,葱姜丝少许,淀粉适量。
做法
1、将海螺硬皮割掉,去掉内脏,洗净,切成薄片,下入沸水中焯烫透,即刻捞出,沥净水分备用。
2、炒锅上火烧热,加底油,用葱姜丝炝锅,烹绍酒,放入海螺片煸炒,再放入精盐、味精、花楸水,用水淀粉勾芡,翻炒均匀,材明油,撒香菜段,出锅装盘即可。
材料替换
用墨鱼仔替换海螺片,称炒墨鱼仔。
炒海螺片做法已被77人烹饪过!
小编整理701位网友投稿材料与酸菜海螺片相关菜谱10种 希望喜欢!
第一种:泡菜海鲜锅
第二种:紫菜海鲜捲
第三种:淡菜海带冬瓜汤
第四种:泡菜海鲜煎饼
第五种:菠菜海绵蛋糕面包
第六种:青菜海带年糕汤&韩式年糕汤
第七种:杂菜海鳗卷
第八种:蔬菜海鲜汤
第九种:淡菜海带冬瓜汤
第十种:紫菜海带排骨汤
小编结合40位厨师推荐再从660网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家:
节节高升、天馋网吧鸭、葱椒鸡、芥味螺片、白市驿板鸭
绿豆糯米鸡、芋艿蒸牛蛙、黄豆酸菜煨猪手、姜汁醉肚尖
乡村烫皮兔、香芋猪手、蜀香海蜇。
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